蜜芋頭椰奶冰淇淋 | Taro Coconut Milk Ice Cream
[ 做法 ]
芋頭、清水及細白砂糖以壓力鍋或電鍋蒸煮成糖蜜芋頭、攪拌成泥狀備用。
椰漿、全脂鮮奶、鹽、蜂蜜加熱滾煮至80~90度間。
***椰漿僅取固態白色泥狀，不要液態水***
蜂蜜椰奶離火冷卻至50~60度，之後取1/3倒入蛋黃缽拌勻，然後再全數倒回原煮鍋中，並移回爐火加熱、過程保持持續攪拌。
等待出現濃稠質地 (類勾芡質地 / 約90~95度) 隨即離火
將【蜜芋泥】、【椰奶卡士達】及【朗姆酒】均勻拌合、等待冷卻後移入冷凍庫隔夜
次日以攪拌機或冰淇淋機，再度攪拌成鬆軟質地，再次冷凍即完成。
如次日冰凍後過於硬化 (因有加烈酒抑制結晶、應該不至於)，就將芋頭冰磚切成大塊狀，稍放軟後再用槳型攪拌機攪拌至鬆軟，收入密封盒再次冷凍即完成。
足量直鏈澱粉(芋泥)、砂糖與酒精，是不會再結晶變硬，同時保有滑順口感保證。
椰漿如欲以35%動物性鮮奶油取代，建議多加一顆蛋黃，以強化濃稠與凝結力。
#任何酒精濃度高過百分之30的烈酒都可以 (但風味搭襯)
#減糖會有明顯結晶質地不柔軟
#想問降低甜度的請直接去撞牆撞壞腦袋就沒這問題了
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