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《辦桌》
今晚我家又辦桌了，因為小學下週開始放春假，人妻們哀鴻遍野，誓言要在春假前到我家通宵喝酒買醉，昨天就把睡墊和睡袋都扛到我家。桌上一字排開的紅酒、啤酒、日本酒、梅酒、威士忌、白蘭地⋯（中間省略一千字的各種發酒瘋），總之把日本人直輝嚇到差點漏尿。
今晚的菜單如下：
鹹酥雞/雞皮/甜不辣
坦都烤雞腿
玫瑰油雞腿
蒜苗炒臘肉
煎豬肋排
越式炸春捲
蠔油芥藍
干貝芥菜心
烏魚子
臭豆腐
酸菜肚片湯
餐後水果：台灣鳳梨
點心：酥皮蛋塔
住日本的朋友就知道，某些食材有多麼難入手，但我辦到了（得意）
舌尖上的分享一薑絲炒芥菜
芥菜是冬令季節的蔬菜，含豐富維生素及纖維質。微苦，是年長者的最愛。
芥菜心（肥厚）洗浄，用利刀斜切片。先放入加有少許鹽、糖、油的滾水中燙軟，瀝乾。
起油鍋，加3大匙雞油入薑絲炒香，再入燙軟的芥菜拌炒片刻，加少許塩、糖調味。
脆中帶軟，微微苦甘，佐以薑絲，最是對味。
#水中加塩增加翠綠
#水中加糖可以定色
#水中加油菜色油亮
My chef 歐老師上課教學
1干貝繡球
2奉天羊排
3海口燒帶魚
4百果㸆芥菜心
5鹹肉百頁冬筍燒堂菜
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衝菜只有冬天才能夠做，因為芥菜心只有冬天12月左右才有生產，平常的時候想吃也吃不到，芥菜心買回來後，洗的話盡量晾乾，讓它乾一下不要那麼濕，如果水份比較多的話，保存的時間就會比較短，準備一個玻璃罐，不要用塑化用的產品，容器一定要可以密封的。
衝菜為什麼會有芥末的味道，是因為溫度的反差跟悶著，它就會變的非常非常的衝，一般喜歡用的是梗子，菜心的部分最好吃，這個部分可以切下來，切碎了之後用鹽來醃一下，抓一抓放在冰箱裡面然後過幾天，它就會是很好吃的雪裡紅，到時候炒絞肉都很棒。
#芥菜心 #衝菜
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㸆菜屬於濃油赤醬的青菜，是江浙一帶的小菜，它只有冬天12月左右，生產這個芥菜心的時候才能夠做，平常的時候想吃也吃不到。
芥菜心買回來的時候會連大葉子一起，有時候會拿來煮湯但其實有點苦，後來蔬菜店老闆教我一個方法，做成雪裡紅也不錯，另外芥菜心有一個芥末的味道可以拿來做衝菜，完成後非常嗆辣。
#江浙菜 #㸆菜 #㸆芥菜心 #濃油赤醬
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享譽烹飪料理界四十多年，出版一百多本食譜書的林美慧老師來啦！年年有餘【蔥爆清蒸石斑】如餐廳好滋味的秘訣是什麼？年歲長青的【百果長青菜】，又有什麼油綠不苦的小撇步呢？
趕快來留言，詢問美慧老師年菜還有哪些巧細節吧～～
／百果長年菜／
材料
芥菜心…….一顆
白果…….半碗
枸杞子…….1大匙
小蘇打粉…….1大匙
鹽…….少許
白胡椒粉…….少許
太白粉…….2大匙
準備工作
1. 芥菜心一片片剝開洗淨。
作法
1. 將芥菜斜切大片。
2. 鍋中水煮沸，放入小蘇打粉，1大匙油，入芥菜心川燙1分鐘，撈起入冷水中漂凉，瀝乾。
3. 另鍋中加水1碗煮沸，加塩、胡椒調味，入芥菜心燴一下，撈出瀝乾置於凹盤中。
4. 再放入川燙過的白果，枸杞煮開，以太白粉水勾薄芡，淋在芥菜心之上。
／蔥爆清蒸石斑／
材料
石斑魚…….1條
蔥絲…….3大匙
薑絲…….2大匙
辣椒絲…….1大匙
豆鼓…….1大匙
酒…….2大匙
白蔭油…….2大匙
準備工作
1. 蔥薑蒜洗淨。
作法
1. 魚處理乾淨，在魚身上斜切片。
2. 將魚排在長盤上，上撒豆鼓，蔥薑辣椒，淋上調味料盤子上墊上二双筷子，入蒸籠中大火蒸8-10分鐘。
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