今日大仔休假返家用膳，今日一早已準備好湯料煲靚湯，近期大芥菜上市，煲呢個湯清热氣超正。。
【 螺 頭 大 芥 菜 鹹 鲜 骨 雞 腳 湯 】
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Maggie's Kitchen 瑪姬煮場
材料......
1.....大豬展一隻, 汆水洗淨備用
2......鹹骨/肉兩件，洗淨氽水
3......包心大芥菜一大棵，有斤多
洗淨後，再切大瓣【如圖】
4......乾螺頭4隻，勿去肚腌， 因可去濕
沖擦洗淨浸軟，去腸污垢，再氽水備用
5......鲜雞腳八至十隻，洗淨勿去指甲，氽水備用
雞腳中段才放入同煲， 否則會煲至綿爛。
6......老陳皮兩瓣浸軟
7..... 薑片五塊去皮
8......水五公升，視乎料及人數及火路，
9......鹽適量，試味後下
大芥菜處理， 白鑊加兩片薑將芥菜略炒， 這樣可以去寒去苦澀味， 使湯味更香。菜胆嫩芯部份可以最後半小時放煲。
烹調法....
1.....先準備鍋煲適量水，
2.....將己處理過的材料，水滾後放入，而菜胆雞脚
可以後下。或可全部隨意
3.....水再次滾起後，先以中火煲约十五分鐘左右
4.....再調以小火煲兩小時左右，或剩水所需
5.....中段勿忘將後下材料放入，如雞腳，芥菜胆
6.....因有鹹骨肉因此條未放鹽要小心。
備註.....
Maggie's Kitchen有教大家如何醃製鹹骨肉
緊記煲雞腳 不可以去指甲放煲，否則會有大量油浮現出來， 湯更肥膩不健康。
若然沒有自家醃製鹹骨肉的習慣，可以改用陳腎或金華火腿骨。。 我也加放了一隻陳腎。
就算用新鮮或急凍螺頭同煲，都要徹底清去腸內污垢物
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