買了這條東星斑,丈夫吃第一口讚好嫩滑,老爺讚好鲜甜。看見二人邊吃邊讚我也開心,不是因為貴的原故,也得讚下自己,是火路真的蒸到恰到好處。😅😅
🐟 🐟 [ 清 蒸 東 星 斑 ] 🐟 🐟
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材料......
1......東星斑一條約一斤重
2......薑四片切幼絲
3......葱白適量切絲
4......芫茜適量
5...... 鰹魚汁或蒸魚豉油適量
6...... 油適量
步驟一.....
先将魚清洗乾淨,去鳃,肚垢及鱼鳞。
步驟二.....
用紙將魚內外抹乾, 再用一湯匙生油將鱼內外抹匀,放碟稍置室溫半小時,放蒸前。放上一半薑絲在魚身上。
烹調法....
1......適量水放鑊加入蒸架上蓋煮滾
2......再将火路調以中小火
3......然後將整碟魚放在蒸架上。
4.....上蓋繼續蒸约七分鐘左右
5......期間要注意魚眼,若見呈白微穾
6......便可熄火用餘溫稍焗一分鐘左右
7......然後將魚取出,放上芫荽葱白,
8......快手倒去鑊中水,將鑊抹乾並燒熱
9......然後放入適量油燒熱,
10....快手放入剩餘薑絲,十秒後關火
11....直接将薑油淋上魚身,
12....再淋上適量鰹魚汁或蒸魚豉油便成
備註.....🌷🌷 這只是我個人的做法只供參考
東星斑不宜猛火蒸煮,否則一下子魚皮便裂開綻肉, 若果再高火蒸至熟透時,鱼肉便過老肉嚡, 肉不嫩滑,且鮮味盡失。。
魚大鱼细,火大火细,需時不一。
大家若用水波爐或蒸爐蒸鱼,要臨埸目測需時。
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食魚的日子
~~食譜分享——冬蔭魚湯~~
爸爸是客家人,愛肉不喜魚,
媽媽是潮州人,簡直是魚后,
小時候媽媽買魚吃,
老爸總是會叨叨念念,說一尾魚太貴,
其實他是怕腥,也怕吐刺,
媽咪吃魚像貓,
把魚底魚邊魚頭都吃一遍,
每個月難免一兩次偶爾卡到喉嚨,
咳咳咳的時候,爸爸就會唸她「就叫你不要吃魚。」接著哈哈打趣她一番。
遺傳很微妙,
我像媽一樣愛吃魚,小妹妹跟老爸一樣厭,更嚴重得連蝦子都不愛。
回到香港,逛街市是樂趣,但疫情之下,
不像平常只買鮮魚,
一次買多一點,冰起來再解凍,
跟在台灣的生活有點像,
自自然不會都用清蒸的,
那天自己動手切鱸魚排,做冬蔭魚湯,費工的過程,就會想起以前在淡水生活的方便,不過自己動手有個好處,就是魚頭魚骨可以熬魚湯底用;
還有一些在台北魚市找不到的魚種,
像撻沙,從小喚它撻沙,
查海魚資料庫才知道原來是比目魚!
那天用陳年果皮冬菇絲薑絲清蒸,
再淋熟油古法頭抽,
實在太美味😌
靠海吃海,
疫情在家吃魚,
清蒸,煮湯,居酒屋式燒烤都玩遍,
下一尾魚,怎麼吃好?
~~冬蔭魚湯食譜分享~~
鱸魚一條(或鱸魚排2片)
草菇 10顆
小番茄 10顆
鮮辣椒 4隻
芹菜 1把
香菜小把
豆卜(油豆腐)6顆
米線 2人份
冬蔭湯料一包
辣椒醬 1湯匙
鹽 少許
糖 少許
白胡椒粉 少許
做法:
1. 用刀橫剖起出鱸魚肉,灑些少白胡椒粉及鹽,魚排先冰冷藏,留魚頭魚骨熬湯用
2. 燒熱油鍋,煎香魚頭及魚骨至金黃,燒開水5碗倒入大火煮魚湯30分鐘,濾掉魚骨
3. 小番茄切半,草菇洗淨切半,芹菜及香菜也洗淨切碎,豆卜用開水燙一燙
4. 先加入小番茄、草菇、豆卜煮10分鐘,加入冬蔭湯料,湯煮開,放芹菜,再放入魚排煮5分鐘左右至熟,不夠辣再加辣椒及辣椒醬,最後灑芫茜就成!
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早前買了一包鮮蟲草花,部分做了涼拌,剩餘今晚用作蒸魚尾,天寒地凍多煮一個薑蓉芥蘭,加上鄰居送來甜湯,恰到好處。
蟲草花蒸鯇魚尾,薑蓉芥蘭菜,桃膠椰汁紅豆沙
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材料
1.....鯇魚尾一截,
洗乾淨瀝乾水 兩邊在中間界一刀,見圖
2.....鲜蟲草花五兩
3.....薑三四片切絲
4.....蒜絲一湯匙
5.....麵豉醬一湯匙
6.....生粉2/3茶匙
7.....油兩湯匙
8.....胡椒粉少許
9......麻油半茶匙
10....糖少許
11....鹽少許
12....蒸魚豉油適量
13....芫茜蔥段各少許
步驟一......
先將四至十一項盛起拌勻,然後將醬料抹匀鱼尾
步驟二
先將洗淨用水氽過撈起揸干水,然後一半舖碟,再把己上味魚尾放在 蟲草花上,再將剩 蟲草花擺在鱼尾上,淋上剩餘酱汁料,再把薑絲舖放在魚身上。見圖
烹調法
1....適量水放鑊煮滾
2....然後將全碟魚放入蒸架上,
3...上蓋後,水再次滾起時
4....調以中火繼續蒸煮
5....蒸约七八分鐘左右熄火,目測需時
6....置爐架上稍焗一分鐘,
7....取出放上芫茜蔥段便成
8....嫌味淡,淋上適量蒸魚豉油也可。
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