#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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花藏雪菜單 在 [食記] 台北士林花藏雪手作雪冰西瓜牛奶小涼球- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：花藏雪 手作雪冰
消費時間：2017年/8月
(例：2010年7月，未提供則文章不予保留，多訪綜合心得也請標上起迄時間)
地址：台北市士林區大北路27號
電話：(02)2883-3807
營業時間：15:00~22:00 營業時間若有調整將會在花藏雪的粉專公告
每人平均價位：150
可否刷卡：否
有無包廂：否
推薦菜色：西瓜牛奶小涼球、宇治抹茶
官網(內有影片介紹)：：https://goo.gl/5yJdmc
****以下圖文介紹****
2017年的夏天，熱到無法言喻的氣溫，
出門只需要三秒，全身汗就像剛跑完5K，
而透心涼的冰品，是這個夏天唯一可以稍微拯救炙熱天氣，
讓人不管從裡到外都能消消火的絕美冰品。
門口是花藏雪的冰品塗鴉，老實說如果上面沒有寫這是冰品，
我會以為..
西瓜牛奶小涼球=>很多食材的十全烤雞
北海道十勝鮮乳=>大碗麻油麵線
宇治金時=>大碗的蔬菜番茄拉麵
花藏雪特製冰磚口味，以雪花的方式刨成冰片，
再搭配其他甜點配料與水果，不搶奪冰主原本綿密的風味，
甚至有加乘的效果，讓整碗冰品的呈現是讓人驚艷的
Menu裡面有三種系列，花藏雪、經典、愛戀乳，
花藏雪的放料比較豐富，從品名就可以知道，
適合下午茶兩個姐妹一起來分享的選擇。
經典款的是以冰品為主，再放入其他小配料點綴，
一個人吃或是和朋友各點不同的一起分著吃，也很嚐鮮體驗。
愛戀乳是很純粹的冰品，用特製好的冰磚刨出來的雪花冰，
加上煉乳的滋味，整個可以喚起童年的感覺。
西瓜牛奶小涼球
以西瓜牛奶冰磚刨的冰片綿密甘甜，小涼球指的就是西瓜小圓球，
用特殊的湯匙挖起來的圓球造型可愛，讓人可以一口吃掉，
雖然不如冰片主體冰，但西瓜的自然甘甜滲入腸胃後也是一陣涼爽，
另外搭配小玉西瓜的黃色，為這碗冰添增其他色彩，
小玉西瓜也有自己的造型。
這樣一碗的設計，說是藝術絕對不為過，
看得出來每碗冰品都有精心的擺盤過。
整碗冰的高度大概有十公分高，店家都會附上煉乳，
讓客人自己調整冰品的甜度跟風味。
宇治抹茶
用料實在的抹茶冰磚刨出層層片片的冰，
光用看的都覺得很涼快，單純的抹茶淋上煉乳，
入口即化甜而不膩，很簡單的味道也很好吃，
喜歡簡單抹茶的朋友可以品嚐。
除了冰品擺盤配料讓人眼睛一亮之外，
連店內採用的湯匙，都是用有別於一般的銀湯匙，
是用金湯匙，整體的搭配讓人覺得小地方也有驚喜。
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不要害怕別人看你
因為沒有人在看你
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