【雨天苦，酒若氧化會更苦】
我今天中午的行程，是把這瓶〈法國隆河葡萄酒公會官方認證初階課程〉剩下的酒喝掉。已經開瓶整整三天。
順帶一提，這是知名的Michel Chapoutier酒莊產品，莊主本人也是隆河葡萄酒公會的主席，知識淵博，談吐風趣，如果有緣跟他一起吃飯，隔天你可能吃不到早餐了。因為他會約你一起喝香檳，喝到凌晨兩點。
這款Chapoutier隆河谷區域的呂貝宏（Luberon）產區酒款，體質豐潤柔軟，風味飽滿，課程結束後，這瓶酒跟我說：「留下來，或者我跟你走。」好啊，那跟我一起回家吧！
帶回家的過程，我一路小心呵護，直到今天。
葡萄酒開瓶之後，如何保存，能夠讓酒進入第三天還能喝？從運送、保存到侍酒，當然需要專業操作一下，減緩氧化，有機會再來分享小撇步。
《葡萄酒的風味》告訴你，葡萄酒氧化會帶來「苦杏仁」風味：
當葡萄酒經過劇烈翻攪，以致於接觸太多空氣時，酒中的自由醛含量便會激增，使葡萄酒帶有果實被擠爛、壓爛、碰傷的味道。因此，遭到氧化而產生這種風味缺陷的葡萄酒，也被人們稱為「被擠爛的葡萄酒」［⋯⋯］使葡萄酒帶有明顯的苦杏仁味。［⋯⋯］葡萄酒與空氣接觸之後，並不會立刻出現氧化特徵，然而，在經過數天以後，便能察覺出酒中帶有氧化的風味缺陷。
聽說要連下整週的雨，苦！還好沒有苦杏仁，不然更苦。
（節錄自《葡萄酒的風味》第六章〈風味的本源〉，第五節〈葡萄酒可能產生的氣味缺陷〉，第一段〈氧化造成的缺陷〉）
