【創意調味・首選麒麟】
在過去多年啤酒經驗裡，我逐漸認識了啤酒經典產國與世界啤酒類型。幾年前，也開始認識「新興精釀國度」的啤酒。日本，無疑是最近十年來，緊追義大利腳步，躍上天際的啤酒新星！我幾乎每年都為了啤酒評審與培訓跑兩趟日本，見證了日本啤酒站上世界舞台的過程，其中最值得注意的一個趨勢，就是日本釀造業界，擅長使用在地原料釀造。端出來的啤酒，每每讓我大開眼界——你有聽過啤酒釀造添加抹茶、紫蘇、紫芋、柚子、山椒嗎？創意調味，這是日本工藝釀造的重要特色。
#日本麒麟啤酒 邀請我來分享精釀品牌 #SVB（Spring Valley Brewery）——麒麟啤酒的精釀旗艦廠。我品嘗了一系列酒款，這一篇要來分享的是其中兩款調味啤酒。
White Valley，是一款用柚子、花椒調味的小麥愛爾。柑橘果香清晰，還散發麵團般的香氣，既勾勒出花香線條，又襯托了柑橘果香，也像蜜味。小麥帶來飽滿柔軟的口感，中段出現花椒賦予的刺激感，與溫和的碳酸呼應，恰如其分地展現了風味層次感。溫柔的小麥，活潑的花椒，毫不違和。相當乾淨的小麥啤酒背景，如果要我來定義，我會說這是一款調味的美式小麥啤酒，發酵個性特別乾淨，替柚子、花椒打造了伸展台，呼應協調，雖然低調，著實精彩。
JAZZBERRY是一款使用覆盆子調味的啤酒。光看外觀，讓人「少女心大爆發」。當然，男生也能喝，而我剛好也很擅長欣賞水果啤酒。我喜歡帶酸有苦的水果啤酒，這樣的風味架構，特別耐喝。從最嚴格的標準來定義，跟水果一起發酵的是水果啤酒，用果汁調味的是啤酒調飲。廣義來說，兩者都是水果啤酒。
談到了覆盆子啤酒，讓我跟你分享專業啤酒評審心法吧！一款好的水果啤酒，不能只是單純的酸酸甜甜好滋味，而是要有來自水果的繁複風味層次。覆盆子，這種紅色莓果的名字是從外文音譯而來的，通常會帶有玫瑰與青綠風味。在我的啤酒經驗裡，最好的覆盆子啤酒，除了來自覆盆子本身的玫瑰、青綠香氣之外，通常還會有細膩的苦味與酸度平衡。而你知道嗎？啤酒裡的苦與酸，很難得達到平衡！但是JAZZBERRY這一款覆盆子啤酒，做到了！乾爽的觸感，豐沛的果味，酸苦平衡，這是難得的品味。或許，也只有日本能夠如此輕易地，調配出這樣含蓄的好滋味。
我特別注意到，SVB這個系列搭配一套簡易啤酒鮮飲系統，叫做Tap Marché。這台啤酒機本身就是個非常小巧有效率的冰箱，搭配特製三公升寶特瓶充填啤酒，旋開寶瓶蓋，接上管線與氣瓶，就可以現打啤酒。身為啤酒侍酒師的我，也注意到管線很短，這意謂管線清潔容易，而且啤酒損耗率低。是的，如果我有一間自己的酒吧，我也會想要有一台這樣的機器！
在日本，Tap Marché啤酒機很常見（https://www.kirin.com.tw/TapMarche/），我在餐廳、飯店、酒吧都有見過。我有預感，在台灣也會很快開始普及。這比傳統的啤酒機便利多了，連路邊攤都能用。唯一可以跟它匹敵的，是不鏽鋼啤酒桶搭配打酒頭，因為這也是很便利的選項。然而，不鏽鋼桶比較笨重，需要冰鎮冷卻，不論是泡在冰水裡或擺進冰箱，都不如直接使用Tap Marché便利。小小一台機器，可以裝四款啤酒。多種日式創意調味啤酒，有了這台機器，一次滿足！
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