#草莓酒釀白玉糰子
湯糰類一定要熱呼呼的吃嗎？
台灣湯圓的經典吃法，是燙口的糯米糰搭配如蜜的熱甜湯；這次我們試試涼著吃，飯後端上一點點分量，使用當季的草莓，騙騙嘴饞的心，安撫一下味覺。
上周到日本考察，去了東京和熊本，隨興憑當天運氣的指引，用零碎的時間體會在地。某天於餐廳品嘗到了草莓甘酒，覺得驚為天人。甘酒是日本新年和冬天常見的飲品，喝熱的，在冷風颼颼的街頭感到分外暖心，一般的麴屋、酒造或小賣店都有。
這回嘗到的是冷的，米製品發酵的氣味與草莓新鮮酸甜的香氣混和，加上微微的酒精氣息，讓人覺得很容易親近；正餐吃了什麼沒留下印象，倒是回台灣後仍惦記著草莓甘酒的滋味。因地制宜，台灣超市很難取得甘酒或酒粕這類的釀酒副產品，改用跟甘酒很接近的甜酒釀當材料，與草莓一起放入果汁機打成滑順的果汁，果然做出很接近的甜品。
所謂的甘酒，就是古文的「醴」，是米製品經酒麴發酵後的甜酒，作為獻祭使用，甜味來自澱粉質鏈解轉化而成的糖分子。酒釀是很類似的米食發酵雙胞胎，差別是甘酒的發酵溫度較高，約為六十度，過了一夜即可享用，又稱「一夜酒」；酒釀則較低，約為三十五度到四十度左右。
發酵真是神秘的活動，微生物默默努力，創造出截然不同的成分，古人便把這樣難以解釋的變化當作獻給神明的禮物。
另取糯米粉慢慢加水，搓條切段揉成糰子。（我使用白玉粉，是以更適合製作麻糬的糯米品種碾製成的米粉）燒一鍋水，湯糰子煮兩分鐘，撈起沖冷水降溫並增加口感；容器中放入打好的草莓口味酒釀，再放入冷卻的白玉糰子和草莓果粒，整體呈現優雅的粉紅色。
邊吃甜點邊想著參訪的心得，不知道是否因為去年剛經歷了大地震，又或者是小地方的緣故，熊本這個農產大縣沒有特別為觀光敞開的歡樂氛圍，但人民顯得努力而簡約，具有堅毅的性格。在受損最嚴重的益城町組合屋跟居民互動完後，我在重災區旁城南農產中心品嘗到了當地農民所種不同品種的美味草莓，留下了深刻的印象。
僅以此草莓甘酒，留下一訪的註腳；願所有頹圮的，都有機會新生如故。
購買【深夜女子的公寓料理】書
☞博客來 https://goo.gl/dVb5Fw
☞讀冊https://goo.gl/orYgfE
☞金石堂https://goo.gl/8oHnTx
☞誠品 https://goo.gl/Kw75v2
https://udn.com/news/story/7272/2317084
草莓酒釀白玉糰子 在 深夜女子公寓的料理習作- #草莓酒釀白玉糰子湯糰類一定 ... - Facebook 的推薦與評價
因地制宜，台灣超市很難取得甘酒或酒粕這類的釀酒副產品，改用跟甘酒很接近的甜酒釀當材料，與草莓一起放入果汁機打成滑順的果汁，果然做出很接近的甜品。 所謂的甘酒， ... ... <看更多>