我家上菜！#我家就是深夜食堂【第２夜】🌙新書上市倒數一週
深夜食堂，歡迎光臨 ！我們將請來七位做菜名人 #擔任一日老闆，為各位示範他們如何在家辦一桌深夜食堂。🍝🍸
👩🍳圖文＋一日老闆：比才
（《家酒場》作者、「比家的日式餐桌（西式的也有啦）」主人）
第２夜～#厚切火腿排 蘋果粒醬汁～
👇
小時候，比媽有時會煎蛋和火腿片給我當早餐。比媽從來不煎太陽蛋，總是把荷包蛋翻面（但是蛋黃常常破掉，所以只能煎到全熟），再加上一片薄薄的三明治火腿，我吃得還滿開心的。
第一次知道有厚切火腿是在日本，日本車站前的商店街或地下街常常有不少喫茶店或咖啡館，通常都會兼賣簡單的早餐。一回在某家小咖啡館吃早餐，白飯、味增湯、醬菜與火腿蛋，再尋常不過的日西合璧早餐。一會兒，餐點送上來，好厚的火腿啊，#簡直就是牛排的厚度嘛；咬下一口，哇，真的不同欸，比起薄片火腿多汁很多，而且厚度夠，咬起來的口感很實在。
回台灣後，一直很想再吃厚切火腿，但那個年代幾乎買不到，超市裡都是賣切好的薄片火腿，而且大多是方型的，方便大家夾三明治。偶爾在日本動畫裡看到整條的 #粗胖火腿，心中都有種莫名的嚮往。
大概一直到我長大後，超市才開始出現賣整條整塊的火腿肉，我偶爾會買，用奶油煎來吃，或不煎，直接切片 #當下酒菜，說真的實在好好吃啊，不用做任何加工就好吃。
所以在《#深夜食堂》裡看到厚切火腿配蘋果醬，覺得很親切也新奇，決定就來做做看。
按照書裡的介紹，火腿切2.5公分厚，先灑鹽、黑胡椒，沾上薄薄的麵粉再下鍋煎。我沒有切那麼厚，2.5公分有點誇張，我買的牛排都不見得有2.5了，我大概就是切1.5公分，磨一點點胡椒，#沒有灑鹽 的原因是火腿通常都有鹹度了，而且還會搭配醬汁，所以就省略鹽。
先熱鍋，加一點油，火腿下鍋，煎到微焦後再翻面，兩面都煎上色就可起鍋。接著再做醬汁，把 #切成小丁塊的蘋果 一口氣下鍋（剛才同一支鍋），翻炒幾下，倒入 #白酒 轉中大火讓酒氣散去，接著加入一匙 #芥末醬、少許醬油與一塊奶油，略為收汁再淋到火腿厚片上，完工。
吃的時候呢，要配酒，既然是深夜食堂的菜就一定要有酒，剛好手邊有喝剩的白酒，拿來做醬汁也還有剩，就順手倒了一杯。但其實配什麼酒都行，白酒、紅酒、啤酒，甚至冰涼的日本酒，#火腿這東西好個性啊，百搭。👏
---
深夜裡，端出一道菜，倒上一杯酒，跟自己說：
「今天辛苦了，明天再繼續加油。」
《我家就是深夜食堂：4位人氣料理家只在這裡教的私房食譜75道》12.9 好吃上市！
❖圖中贈品：#獨饗餐墊（台灣限定）即將推出，敬請期待❖
