👩🍳食譜分享篇 (3): 荷蘭芹鮮蝦煎餅
這份食譜來自我最愛的水瓶老師的書：“因為愛做便當2”。看到書中的成品照片就深受吸引，而實作後也大獲家中小女孩的喜愛♥ ，原本還擔心她無法接受味道頗為強烈的荷蘭芹呢~
食譜的份量大約8顆小煎餅，因為是便當的配菜，無法一次使用完，因此我都是利用週末準備，下鍋煎至半熟，放涼後入冷凍保存。需要使用時就於前一晚取出放冷藏，隔天早上下鍋煎熟即可。一塊小蝦餅有紅有綠有白，是很棒的便當亮點哦！😊
📝 烹飪筆記
<食材>
* 蝦子：300g （我使用好市多的冷凍蝦）
* 蛋白：一顆
* 荷蘭芹：適量 （購用家樂福量販店）
* 調味料：米酒(1T)+片栗粉(1T)+鹽（3/4t)+白胡椒粉(適量)
<作法>
1. 將荷蘭芹切末，蝦子用廚紙吸乾水分並切小塊。
☑️Tips: 市場買的蝦子就需要先去腸泥去蝦尾，再用鹽和太白粉洗淨。
2. 將蝦塊用刀以輕剁的方式剁出黏性。
☑️Tips: 我們家喜歡咬下去有小蝦塊的口感，所以不會輕剁太久。
3. 將荷蘭芹末，蝦泥和調味料用手混拌均勻後，密封冷藏約30分鐘。
4. 取出(3)，熱油鍋約1分鐘，用湯匙挖蝦泥，一一放入鍋裡，用中小火煎至兩面金黃後取出放涼。
5. 將蝦餅用烘培紙分隔好，再包上一層保鮮膜，裝入保鮮袋，入冷凍備用--> OK!
#歡迎大家轉貼分享與指教😊
荷蘭煎餅作法 在 [食譜] 荷蘭寶貝煎餅鹹口味-佐德式獵人雞丁- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌彩圖版
https://tinyurl.com/y7w7g5aj
這又是一道看起來真的很厲害的餐點。
其實只要掌握了重點，做法真的很簡單!
如果你跟德國人說，這是德國煎餅還鬆餅的話，
一定沒有一個德國人會承認這是德國的食物。
其實它是在西元1900年之初在美國興起。
在西元2018年，在Instagram(IG)上又重新被流行了起來。
話說這道荷蘭寶貝煎餅在台灣又被翻成鬆餅，其實我個人是不太認同的。
因為它說穿了不過就是個巨大的約克夏布丁罷了。
關於約克夏布丁的所有食譜-->約克夏布丁食譜與應用總覽 (All about Yorkshire Pudding)
對習慣約克夏布丁的口感的我們一家來說，把它做成巨大的甜餅吃，真的很怪。
我們也曾在英國餐廳吃過甜口味的約克夏布丁。
連小朋友們都覺得還是鹹口味的約克夏布丁好吃。
後來因為不受英國人歡迎，我們常去的這家餐廳，也就把它從點餐單上拿掉了!
侍者後來告訴我，如果客人堅持的話，廚師還是可隨時做給你，畢竟這是國民美食啊!
(也許英國其它餐廳還是有供應？)
言歸正傳，這裡要跟大家分享的是我們的鹹煎餅輕食晚餐!
順要分享一些烤荷蘭寶貝煎餅--
也就是烤巨無霸約克夏布丁的非常簡易的做法與小秘訣!
讓你連在烤盤上抹奶油這個動作都省了!
從頭到尾幾只要等著吃就好了!
(當然烤盤拿進拿出，還有倒麵糊的動作還是要的!)
秘訣重點:依我個人在烤過那麼多年約克夏布丁的經驗分享與建議:
(從拿到英國婆婆的傳家食譜至今，也快二十年了!天啊!! )
1. 使用焗烤盤烤(耐熱玻璃焗烤盤如派熱克斯Pyrex，或耐熱瓷盤均可)。
不但做法更簡單，烤好了之後可以直接食用，比較不容易燙傷，也很容易清洗。
2..焗烤盤裡除了刷抹外，也要放入足夠的食用油。
焗烤盤直接跟烤箱一起預熱後，再繼續加入至少十至十五分鐘。
焗烤盤的熱度是影響整個餅澎不澎，長不長的大的最重要的原因!
3.烤的中途千萬不能開烤箱!溫度會影響麵糊的變化!
4.焗烤盤比起鐵鑄鍋更有維溫的作用。取出後幾乎不會蹦踏變型!
(如果有的話也是只有一點點!)
食材 (約四人份)
使用的焗烤盤尺寸參考:
3個圓型焗烤盤，直徑約16-17cm, 高 6 cm。1個方型焗烤盤約 17x17x 6 (高)cm
(鹹煎餅麵糊)
(A)
雞蛋 8個
牛奶 480g
(B)
麵粉 280g
鹽 1-1.5小茶匙
(C)食用油 6大湯匙 (每個焗烤盤一匙半)
荷蘭寶貝鹹煎餅做法:
1.食材(A)以食物調理棒或果汁機攪拌一分鐘後加入(B)，繼續攪拌至無顆粒狀即可。
室溫靜置至少三十分鐘。
2.每個焗烤盤內入一大匙半的(C)食用油，均勻的刷上油入烤箱，與烤箱一起預熱210度C。
預熱達溫後，繼續讓焗烤盤待在烤箱裡至少十至十五分鐘。
小心取出後每個焗烤盤舀入等量的麵糊(約四大匙。小心燙手!)，續入烤箱烤20-25分。
至麵糊金黃全熟即可。(焗烤盤烤的時間會比鐵鑄鍋久)
取出後即刻於鹹煎餅中央，舀入準備好的
德式獵人雞肉鍋(German Hunter's Chicken / Hähnchen Jägerpfanne)
加入 帕馬森起士片，還有一大匙 自製的綜合堅果青醬
青醬做法可參考 各式<青醬>與<橄欖油抹醬>食譜(Pesto Recipes etc.)
當然內餡如果不要用德式獵人雞丁，隨便放上火腿起士香腸也是很好吃!
附圖是德式獵人鍋的食材三拚。
也就是以一鍋到底的方式，分煮成-辣味雞丁，洋蔥炒蘑菇，還有奶油蔬菜，三道菜。
也可以用這樣的方式上菜，想吃什麼，愛吃什麼，可以隨個人喜好任意加!
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