#WineStory:【花落誰家】
我愛「揀飲擇食」。
還記得年幼時,長輩們常常告誡我們不要揀飲擇食,不要浪費食物,因食物得來不易! 但長大了的我,開始對「揀飲擇食」有不同的定義。
從二零一二年從英國回流返港後 , 我曾與一間中式餐廳合作擔任其酒吧顧問 ,設計健康而又有本地色彩的雞尾酒。酒吧正中間的百子櫃讓大家如像走進中藥材舖中,酒吧正中上方的牌匾寫上「揀飲擇食」,是這間中式酒吧的格言。
我花了差不多半年時間去做資料收集,最有趣的事是可以有幸親身感受及接觸到好多香港本土釀酒及浸酒的技巧,透過到訪新界不同的鄉村地方,與經驗豐富的老人家交流,他們會與你分享好多浸酒的經歷。
記得一次我到訪一位婆婆的家,屋內雖簡陋,卻見櫃上有幾瓶浸了草藥的酒,其中一瓶內全是菊花,瓶外寫有年份2009,我自然馬上請教兼試喝,一試之下,甘苦不已,味道極不討好。
原來婆婆把自己栽種的菊花浸在高樑足足五年,時間讓酒精慢慢吸收菊花中的成份,同時也將菊花的苦味浸泡出來,難怪味道如此苦澀。婆婆此時跟我分享:「每天一杯菊花酒,能疏散風熱、平肝明目、清熱解毒……」
她浸酒的主要原因是為了強身健體,希望菊花成分能藉酒精的力量迅速運行至全身,以調和保養身體,無奈就忽略了味道上的平衡。的確,市面上看到大部分養生酒或藥材酒一類的味道都不算太討好。
「如果能將自己小小的調酒技術運用在藥材酒的味道上, 那豈不是兩全其美?!」我不禁想到將蘋果木碎煙燻,為菊花味道帶來層次。
就這樣,我開始搜集關於不同菊花的味道及功效上的資料,嘗試利用洋甘菊、胎菊及葵菊浸泡於葡萄白酒內,因為某些葡萄白酒亦有菊花的味道,兩者配合不錯。但葡萄白酒的酒精度又不足以保存菊花中的成分,亦將味道分解,因此我再加入有機伏特加提升酒精度。之後經過每天不停試味及調節成份,發現浸泡至四個月的菊花酒味道不會太苦澀,再加有機檸檬汁及蘋果汁,甘香味道變得更平衡。我亦加入了本土出產的永和蜂蜜,根據《本草綱目》記載:「蜂蜜生則性涼,故能清熱,屬質性溫,故能補中,甘而平和,故能解毒,柔而濡澤,故能潤燥,其入藥之功有五,清熱也,補中也,解毒也,潤燥也,止痛也。」蜂蜜除了在味道外,亦在中醫學上有很重要的健康用途。最後用上蘋果木碎煙燻,為菊花味道帶來層次,並加添特別的煙燻味道,終成為系列裡其中一杯以本土食材帶來養生功效的雞尾酒──「花落誰家」 。
很多人對飲酒有誤解,認為飲酒會傷身,但古人為了提升人體抵抗力,藉著生活體驗發展出許多簡單就能強身健體的方法,除了適時運動、均衡飲食外,在飲食中更進一步,嘗試製造並飲用藥酒,以取得有效的健康保養方法。無可否認,適當地飲酒可以為生理及心理帶來重大而正面的改變。
古人常言道均衡飲食乃養生之道,當中的「飲」就是包含藥酒。
酒並不邪惡,只要是抱著正常的心態。對生活品味多一種追求,選擇健康一點的食材,對自己的身體好一點。
那就是我所謂的 “be mindful of what you eat and drink” , 也就是廣東話的「揀飲擇食」!
Wine is not evil! Cheers for tonight 🙂
Storyteller: Kit Cheung @ Perfume Trees Gin 白蘭樹下
〖About Kit Cheung the Bartender〗
於香港及歐洲調酒及飲食業打滾超過十五年,創辦Spirit of Spirit調酒學院致力培訓本地薑調酒師並與拍檔Joseph創立第一枝本地香港人製作的本土Gin酒品牌「白蘭樹下」,推廣健康飲酒文化,希望人人飲好酒!興趣︰飲酒、聊酒、烹飪、玩狗。 人生格言︰朋友、酒,缺一不可。總結 —— 酒奴一名。
#EveryoneIsStoryteller #專欄故事
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台灣食材的終極想像——野・臺・繫
今天中午臨時應朋友邀請,前往 嘉義文化創意產業園區 去參加第二年舉辦的 野臺繫 活動。這是集合了全台灣的年輕美食職人,運用當地食材,激盪出一整套米其林等級的料理。我雖然不是美食家,卻也吃得出那一個又一個的驚喜。
光是看這每一道菜的名稱:烏魚子蝦餅、大地時蔬凍、鰻魚溫蛋燻洋芋,馬鈴薯醬油小餐包、榨菜牛蒡麵包、花生香菜全麥麵糰,花好蝦圓,洋芋菊花園沙拉,土魠魚白菜羹,薑味香草牛雜湯,杷玖不梨食(羊小排),炭烤雲林薩索雞肉飯⋯⋯以及甜點:番薑豆海,桔茉釋迦,加上三款酒釀夾心巧克力、台灣可可生巧克力、黑糖薑汁松露巧克力,同時搭配啤酒頭精釀啤酒,以及中部釀造的氣泡酒、白酒,還有來自南投埔里的溫泉水⋯⋯
我知道參加這場餐會,每位的費用並不低(其實沒問朋友到底多少),但在接受訪問時,說了:「這是吃了會令人想哭的一餐,因為我們平常對台灣小吃熱愛,卻沒想到這些平常的食材,可以被料理成這般國際化的呈現⋯⋯」(大約是如此,酒喝多了文法有點飄忽)
重點是集合了數十位台灣美食職人共同以既是遊戲與實驗心情、又是精湛實力展現的場子,令我回憶起參加夏威夷美食節、香港美食美酒節之體驗。真的非常感謝,今天邀我去的朋友。希望未來能有更多人,能夠品嘗到這樣精彩的台味饗宴。
雖然已經結束,但還是附上官網,讓有興趣的朋友可以瞭解:https://www.diningout-taiwan.com/
#野臺繫
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The newest version cocktails menu of #MeowvelousProject is officially out now~ Go get 'em all & fucked up real quick~ 🤤
【繪圖_2dogg/GIF製作_陳語謙/文案_寬六九】1.俱樂部男孩的派對可樂雞尾酒(伴奏的樂隊是:菊花喇叭夜行軍)Club boys and party coke-tail.2.沒有曬黑的南美洲荔枝(藏在曬痕裡)(遮住重點部位就可以很拉丁又保持白拋膚色)The South America lychee that never tans.3.經典芒果與熱狗(夏威夷度假風雞尾酒貓下去重新詮釋版本之其實並沒有叫你用台語去發音。)Mango and hotdog.4.倫敦俱樂部的櫻桃午茶(是紳士有時也有少女心只能喝不能說所以微笑帶過就好)The sweet-sour afternoon tea at London Cherry Club.5.夏季日光裡的少女手搖茶(正當外表偽裝的其實是想要微醺放開心的小小使壞)The Handmade drinks ~ summer edition.6.台南同樂會冰淇淋蘇打(南台灣小情小愛經典重現。透心涼的滋味配什麼吃的都會對。)Happy ice cream soda. (Tainan version)7.粉紅色大象(在霓虹燈管下迷路了)Pink neon elephant.8.淤青的藍色男孩(在月光下的海灘)Bruised boy on the beach.9.海邊陽傘下的裸體蘋果(有日本女孩的姿態)Naked Japanese apple. 10.(香檳色的)銀河特快車999(有熟女的指定駕駛幫妳倒酒)Galactic express 999.11.英國拳王古巴冰茶(像個愛碎念的金色鬍子男孩快速地給你一拳。迷人又有威力,碎嘴也很可愛。)Cuba ice tea for the British boxing champion.12.給RIRI的超級草莓(淡糖色,霓粉紅,有點壞,男女都愛。)Super bad strawberry for RIRI.13.東京馬拉松俱樂部(從徐州路開始的慢跑愛。招牌酒精版運動飲料保證上癮。)Tokyo Marathon Club.14.洛杉磯柳橙雪克(戴上墨鏡,妳就是像電影裡那些,帶有復古膚色的美國甜心。)The Los Angles orange juice shake.15.給風格野餐日的綠色野餐酒(沒有花田但仍有果室。心底那片清爽的草地上有聽著淡嘻哈的醉意歡笑。)Green picnic drink in a green picnic day.16.莫斯科驢子網球俱樂部(改編經典。坐在球場中間大汗淋灕的男女選手看著一隻驢子拿著馬克杯喝著一杯清涼的。)Moscow mule and the tennis club.17.大香港三溫暖鴛鴦奶茶(復古情懷總是濕。奶茶紅茶冰咖啡,喝一杯可以不分男女老少喝多一點就得看人生歷練。)Hong Kong coffee with tea.18& 19.體內環保葡萄水果雞尾酒(有分紅白酒。紅的顧身體白的會上癮。)metabolizing enzymes: fruit cocktail.
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葵芳葵富路7號葵涌廣場地下A75號舖
6件雞 $28
Chok 雞
葵芳葵富路7號葵涌廣場3樓3069-T18號舖
咸蛋黃梳乎厘班戟 $30
瀑布花生醬梳乎厘班戟 $30
Bove
葵芳葵涌廣場3樓Top世界3069-T20號舖
脆味炸鮮奶7件 $24
極邪惡芝士拉絲棒(1條) $18
潮食閣
葵芳葵富路7號葵涌廣場3樓Top世界T23-T25號舖
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逢星期四晚上8點 ?雅軒漫遊食盡香港18區?
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西灣河掃街Part C:超大份蛋黃肉餅+必食海南雞飯▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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國內過江龍 重慶串串香 火鍋新食法 平過深圳▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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大圍冬菇亭$88海鮮丼+終極豬扒三食▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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銅鑼灣$68雞翼放題+韭菜餃任食▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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台灣過江龍嬌型內衣 無限次改Bra▲雅軒女生二三事 [[中字]]
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勁多膏麵包蟹 灣仔半價海鮮凍盤▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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天水圍合家歡半自助餐情報▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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銅鑼灣老字號茶記 巨型皇袍滑蛋飯▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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元朗新海鮮丼 成吋厚蟹肉超足料!!!!!▲雅軒漫遊食盡香港18區
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旺角新開潮汕小食 正宗多款新口味~▲雅軒漫遊食盡香港18區
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獵劣KOL ep.2-幻彩星空端午素糉▲雅軒試食報告 [[中字]]
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旺角挑戰免費食少女系水果火鍋放題▲雅軒試食報告
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黃大仙$58任食烤魚鍋 無限加魚!!!▲雅軒試食報告
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土瓜灣冰室 激濃沙嗲牛麵+嫩滑蛋+湯咖喱▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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西灣河掃街B-$15泰國船麵+黯然銷魂飯!!!!▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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西灣河掃街A-流心咖喱蛋包飯+魚皮餃腸▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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元朗首間海鮮丼+粥底火鍋半自助放題▲雅軒試食報告 [[中字]]
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旺角激平 任食海膽海鮮雞煲 任睇世界盃▲雅軒試食報告
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尖沙咀$10小食!!!!居酒屋激抵限定~▲雅軒試食報告
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上環掃街B-靚湯王+乳酪米水+咖央叻沙▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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灣仔$28任食卜卜蜆煲 挑戰雞煲再送$1500+菊花爛肉丸!!!▲雅軒試食報告
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尖沙咀素食推介-營養午餐/素漢堡/心太軟▲雅軒試食報告
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旺角$48 雞翼放題 激多13款口味▲雅軒試食報告
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上環掃街A-珍奶雪糕格仔餅+368層酥皮蛋撻+麻辣車仔麵▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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荃灣掃街PartC -最強熱狗+生煎包+四國清湯餃+華田心太軟▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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荃灣掃街PartB-激厚韓牛堡+爆餡糯米糍+豆腐花▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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獵劣KOL!!榴槤芒果煎肉餅VS咖啡煉奶肉餅飯▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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銅鑼灣$128任飲紅白酒Cocktail啤酒▲雅軒試食報告
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荃灣掃街PartA-陳皮魚蛋+脆炸白魚蛋+溏心蛋飯團▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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旺角$118 任食台式麻辣鴨血鍋+魯肉蛋飯!!!▲雅軒試食報告
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母親節推介:大角咀活魚刺身+群翅鍋▲雅軒試食報告
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元朗$168放題任飲百威+Rosee+蘋果酒 ▲雅軒試食報告
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觀塘工廈萬三呎空中花河-西餐+BBQ+酒吧 ▲雅軒試食報告 [[中字]]
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尖沙咀網紅麵包控推介 ▲雅軒平民食堂 [[中字]]
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銅鑼灣$28佛跳牆 高質中菜午餐抵食 ▲雅軒試食報告 [[中字]]
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芒果季節!必試印度阿芳素芒▲雅軒試食報告
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觀塘區茶記冰室推介part B- $16炸脾紅豆冰$25油脾瀨粉 ▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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屯門華都懷舊風掃街-即炸蜜瓜奶/蝦醬雞翼/胡椒豬肚雞湯 ▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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觀塘區茶記冰室推介Part A-薄多士/牛腩蛋煎米/流心西多士 ▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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荃灣任食中拖羅 生日放題送激大支大吟釀!!!! ▲雅軒試食報告
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葵廣蛋控必食推介!!流心極濃郁玉子燒!! ▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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觀塘區茶記冰室推介part B- $16炸脾紅豆冰$25油脾瀨粉 ▲雅軒漫遊食盡香港18區
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尖沙咀爆膏麵包蟹+足料滋補名貴燉湯+海鮮+任食火鍋 ▲雅軒試食報告
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旺角$38藥膳紅燒牛肉煲 激多軟熟牛肋條 ▲雅軒試食報告
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菊花白酒香港 在 鄉城港故- 【#飲和食德】菊花酒和重陽糕吃重陽糕 - Facebook 的推薦與評價
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