【小氣主婦 自家量產品牌優格】
ㄧ回到日本我的花粉症就復發了，雖然回台前醫生才告訴我，日本杉樹的花粉（過敏原）通常四月初就會進入尾聲，我這一趟回台剛好可以避過。誰知道，今年花粉季似乎特別長，我也還是擺脫不了鼻涕直流的夢魘。
過敏和身體的免疫系統失衡有關，醫生建議我可以養成吃優格的習慣，裡頭的益生菌有助於改善花粉症帶來的不適。
講到優格，在日本眾多品牌中，大概是明治的R1和LG21最受矚目（廣告曝光量也粉多）。原因是這兩款優格都能改善花粉症外，各有強烈的機能性訴求，像是R1號稱可以增強免疫力對抗流感，LG21則是有效減少會帶來各種胃病的幽門螺桿菌，與多數其他強調口味、口感、用料的品牌相較，創造出獨特的市場區隔，吸引許多注重健康的消費者。
既然敢宣稱產品功效，R1和LG21的價格也很驚人，小小一盒112g的優格市價136日圓（約台幣37元），想要長期食用，也是一筆可觀的開銷，於是日本的網海掀起一波「在家量產R1」的風潮。
如果以一瓶1L150日圓的鮮乳，可以製成約10份R1計算，成本（扣掉優格機、電費）大約286日圓，相較10瓶R1就要高達1360日圓，在家自製優格只要花費四分之一。
小氣主婦如我，當然也深受這個議題吸引，立刻購入關鍵的工具——可調整溫度的優格機，開始投入實驗。
＠在家製作R1或LG21優格的方式非常簡單：
1.沸水殺菌會用到的器皿和攪拌器具。我特別挑選可以將1L紙盒鮮乳直接放入發酵的優格機，一來方便，二來可以避免換器皿時的雜菌混入。
2.打開鮮乳倒出約100ml給寶寶喝掉。因為紙盒鮮乳容量有限，得先空出空間，才能在之後加入市售優格。
3.打開市售優格的包裝，倒入些許鮮乳調勻。先調勻優格，才能均勻混入鮮乳，避免發酵不均產生顆粒的狀況。(有媽咪建議可以直接使用液態的優酪乳，更為方便)
4.調勻的3倒回鮮乳的紙盒裡，並攪拌均勻。
5.將整盒鮮乳放入優格機，溫度設定在攝氏42度，發酵時間6~10小時。R1和LG21優格的最佳發酵溫度是42~45度之間，溫度過低會拉長發酵時間，溫度過高則會殺死乳酸菌。
6.做好的鮮乳放入冰箱冷藏，減緩乳酸菌的活性和保鮮，不過自製的優格保存期限較短，盡可能在３〜５天內吃完。
＠市售R1和自製R1口味評比：
R1本身是比較黏稠，乳清也有點黏度的優格，自製的優格在外觀看起來相似度百分百，口味也非常相近，吃起來微酸、奶香濃郁，口感滑順。配上ㄧ點點果醬、果糖更適合小朋友當早餐食用。網路上分析，不同品牌、不同乳脂肪濃度做出來的優格都會不一樣，想要口味清淡的可選低脂鮮乳，喜歡奶香味濃的則可以用全脂鮮乳。
＠注意事項：
1.理論上乳酸菌只要妥善保存，就可以當作下一次做優格的菌母無限循環，不過畢竟家裡和工廠裡嚴格的衛生環境不同，不確定會不會有其他雜菌混入，還是每次使用新的菌母比較安心。
2.不是每一種市售優格都能當作菌母。乳酸菌的特性不同，有的產品是做不出成功的優格。
3.製作的環境不同，自製和市售優格當然也不同。自製優格無法百分百複製工廠嚴格控管所生產出來的優格，內含的乳酸菌量可能會有差異。
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做完優格後，我又順手做了被日本媒體比喻為喝的美容點滴「甘酒」，和萬能調味料的「鹽麴」。有了可調整溫度的優格機，手殘如我，竟然也零失誤地成功做出來，真的很方便，下次再和大家分享。
＃小氣主婦
＃自製優格
＃菌活中
