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今日晚餐：蔥燒中卷綠竹筍，老菜脯玉子燒，香菇汁珠貝蘿蔔湯，糙米飯。佐餐酒是蘇格蘭 Caol Ila 12 年單一麥芽威士忌 highball。餐後甜點是茂谷柑。
→ 最近不知為何，接連收到老菜脯餽贈，歲齡高、品質佳，遂開始尋思如何多多用上。這會兒心血來潮，取以煎玉子燒，果然鹹甘有味，好下飯！
※ 更多餐桌分享 https://goo.gl/bXEkxU
#台北美食 #北捷 #市政府站
(台北遠百A13美食)「筷炒KUAICHAO」--- 經典台菜精緻變身2.0版，母親節全家聚餐創意首選!
https://petermurphey.pixnet.net/blog/post/230490599
3月下旬家人生日，全家相約前往位於台北市信義區松仁路58號，「遠百A13 」大樓14樓，主打台式經典熱炒菜色、生啤、精釀啤酒與現撈海鮮的餐廳「筷炒」，在掌舵的年輕主廚張倚瑄的妙手下，從大家熟悉的台式經典菜色，加入他獨特的創意，混搭包括泰式酸辣、南洋咖哩、日式味噌在內等亞洲多國料理特色風味做法，打造出台式熱炒2.0版的精緻料理，再加上店內精心設計，時髦現代又乾淨的用餐空間，很快地就競爭白熱化的台北東區百貨美食中闖出名號，吸引了老中青三代的客人一起來嚐鮮!
「菜脯玉子燒」(NT$150/盤)一端上桌就吸引了大家的目光，日式玉子燒飽滿紮實入口軟嫩，台式菜脯泥與葉放在玉子燒上面，巧妙融合台日經典傳統食材，撞擊出創意新滋味。
筷炒KUAICHAO
住 址 : 11073 臺北市信義區松仁路58號14樓(遠百A13 )
營業時間 : 週一到週日11:00 ~ 15:00/17:00~22:30
電 話 : (02)2758-0520
外帶訂購 : Ubereats
FB粉絲頁 : 筷炒KUAICHAO
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「菜脯玉子燒」(NT$150/盤)一端上桌就吸引了大家的目光，日式玉子燒飽滿紮實入口軟嫩，台式菜脯泥與葉放在玉子燒上面，巧妙融合台日經典傳統食材，撞擊出創意新滋味。
筷炒KUAICHAO
住 址 : 11073 臺北市信義區松仁路58號14樓(遠百A13 )
營業時間 : 週一到週日11:00 ~ 15:00/17:00~22:30
電 話 : (02)2758-0520
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基礎蛋液
材料
雞蛋 4顆/ liquid egg 1pcs
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
米酒 2茶匙/cooking rice wine 2tsp.
作法：
雞蛋和其餘材料混合拌勻即可。
1)菜脯玉子燒
材料：
基礎蛋液 1份/ liquid egg 1pcs
菜脯 80公克/ preserved radish 80g
蔥花 適量/scallion q.s.
作法：
1.菜脯放入鍋中，用小火將菜脯炒除水分，炒至香氣散出。
2.熱玉子燒鍋，噴上少許油，舀入基礎蛋液，煎至蛋液半熟，鋪上菜脯、蔥花。
3.將菜脯和蔥花包捲起，靠著鍋邊稍微整形後，推至鍋邊上緣。
4.倒入適量蛋液，再將蛋捲微微鏟起，讓蛋液流入底下。
5.鋪上菜脯、蔥花，將蛋液煎至半熟凝固後捲起整形。
6.重複約3∼4次捲成厚玉子燒狀即可。
2)蔥花玉子燒
材料：
基礎蛋液 1份/ liquid egg 1pcs
蔥花 60公克/scallion 60g
作法：
1.熱玉子燒鍋，噴上少許油，開小火，舀入適量的蛋液，搖晃鍋身，讓蛋液均勻佈滿鍋面。
2.將蛋液煎至半熟後將包捲起，靠著鍋邊稍微整形後，推至鍋邊上緣。
3.再倒入適量蛋液，將蛋捲微微鏟起，讓蛋液流入底下。
4.將蛋液煎至半熟凝固後捲起整形。重複約2∼3次。
5.再將蛋推至規邊上緣，放入一半的蔥花，淋上少許蛋液，讓蛋液佈滿鍋底。
6.將蛋液煎至凝固後，捲起整形。重複此動作約2次，讓最外兩層包裹蔥花。
3)九層塔玉子燒
材料：
基礎蛋液 1份/ liquid egg 1pcs
九層塔 30公克/ basil leaves 30g
作法：
1.九層塔洗淨，切細。
2.將九層塔放入基礎蛋液中，混合拌勻。
3.熱玉子燒鍋，噴上少許油，開小火，舀入適量的蛋液，搖晃鍋身，讓蛋液均勻佈滿鍋面。
4.將蛋液煎至半熟後將包捲起，靠著鍋邊稍微整形後，推至鍋邊上緣。
5.再倒入適量蛋液，將蛋捲微微鏟起，讓蛋液流入底下。
6.將蛋液煎至半熟凝固後捲起整形。重複約3∼4次捲成厚玉子燒狀即可。
4)剝皮辣椒玉子燒
材料：
基礎蛋液 1份/ liquid egg 1pcs
剝皮辣椒 6條/ Taiwan peeling pepper 6pcs
作法：
1.熱玉子燒鍋，噴上少許油，倒入基礎蛋液，煎至蛋液半熟，鋪上剝皮辣椒。
2.將剝皮辣椒包捲起，靠著鍋邊稍微整形後，推至鍋邊上緣。
3.倒入適量蛋液，再將蛋捲微微鏟起，讓蛋液流入底下。
4.將蛋液煎至半熟凝固後捲起整形。重複約3∼4次捲成厚玉子燒狀即可。
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楊桃美食網
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蘿蔔乾(菜脯)
作法：
1.泡水3～5分鐘 降低鹹味
2.乾鍋煸炒至香味溢出
1.菜脯烘蛋
材料：
蛋液5顆 eggs 5pcs
蘿蔔乾100g preserved radish
蔥花40g scallion
油1大匙 oil 1tbsp.
糖1/4小匙 sugar 1/4tsp.
白胡椒粉少許 white pepper powder qs.
作法：
1.雞蛋打散成蛋液，加入所有材料拌勻。
2.深鍋加適量油加熱，倒入作法1蛋料，以中小火煎至邊緣凝固。
3.蓋上鍋蓋燜煎5分鐘。
4.打開鍋蓋，翻面再煎至表面焦黃即可。
2.菜脯玉子燒
材料：
蛋液5顆 eggs 5pcs
蘿蔔乾50g preserved radish
蔥花30g scallion
味醂1大匙 mirin 1tbsp.
柴魚高湯50㏄ dashi stock
作法：
1.雞蛋打散成蛋液，加入所有材料拌勻。
2.玉子燒鍋抹上少許油加熱，倒入適量作法1蛋料，以中小火煎至邊緣凝固，均勻撒上蘿蔔乾和蔥花，往自己方向捲起。
3.鍋中再抹一次油，將蛋捲推至另一頭鍋邊，倒入適量作法1蛋料，以中小火煎至邊緣凝固，均勻撒上蘿蔔乾和蔥花，往自己方向捲起。
4.再重複一次作法3，將蛋捲煎至表面略焦黃。
5.取出放置微涼後切片裝盤即可。
3.菜脯炒蛋
材料：
蛋液5顆 eggs 5pcs
蘿蔔乾100g preserved radish
蔥花30g scallion
糖1/4小匙 sugar 1/4tsp.
白胡椒粉少許 white pepper powder qs.
作法：
1.雞蛋打散成蛋液，加入所有材料拌勻。
2.熱鍋加少許油加熱，倒入作法1蛋料，略煎一下。
3.再用鍋鏟輕輕翻炒，煎炒至表面略焦黃即可。
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玉子燒是相當受歡迎的🍳蛋料理，尤其加入老菜脯的玉子燒，外面的餐館還吃不到呢😂鹹香中帶些甘甜的口感，比一般玉子燒吃起來更有層次風味💕更棒的是👉營養成份更豐富👍非常適合全家大小一起享用，無論是點心或🍱便當菜，冷熱都好吃😋
