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【首個維港跨海通道構想】圖為Hong Kong Daily Press（孖刺西報）在一九一九年一篇有關維港兩岸交通的文章中，展示了一幅維多利亞港大橋的構想圖。這一概念，其實來自殖民地政府船政司林士（R. Murray Rumsey）一九零二年發表的一份部門年度報告。

林士當年鑑於港九發展極不平衡：港島維多利亞城心臟地區——中環及上環一帶有人滿之患，擠迫生活空間成為一八九四年大鼠疫溫床，相反九龍則發展落後；因此提出建造維港跨海大橋，貫通中環畢打街海濱與尖沙嘴羅便臣道（與港島街道重名，後更名彌敦道）、九龍角一帶。這是開埠以來首個正式的維港跨海通道規劃建議。

但這個方案最終從沒實現，原因有許多方面，包括成本鉅大及颱風威脅等，但主要還是大橋把海港切割成兩部份，這很可能制約香港最寶貴資產——海港的長遠發展。

直至大約七十年後，建築技術改進、海底隧道建設變得可行，港府至六十年代末決定以海隧形式，實現建設維港跨海通道。而香港首條海隧於一九七二年建成。

筆者撰寫的《一八九四年黑死病瘟疫 啟發港九跨海大橋計劃》談及這段舊事。閱讀全文登入：https://www.patreon.com/posts/51247527

【#舊時香港Patreon 總目錄】

一八九四年黑死病瘟疫 啟發港九跨海大橋計劃：https://bit.ly/3vBO7ny
一九四七：民間倡建維港大橋 紀念香港保衛戰死者：https://bit.ly/3yPr5vE
三十年代：油蔴地小輪「一條龍」開發銀礦灣旅遊：https://bit.ly/3yFz9ip
觀塘工業區規劃失誤 柏立基直斥極為愚蠢：https://bit.ly/3yNLfpy
電廠支援海水化淡？一個沒實現的「解渴」方案：https://bit.ly/3fvde5R
港府不惜工本組運水船隊 解救一九六三年大旱：https://bit.ly/3vsrSQS
一九五九年：女王御賜紋章 菲臘親王交給香港：https://bit.ly/3vw7YEP
九龍皇帝最早文字記錄：彩虹邨郵局事件：https://bit.ly/3uv7o90
香港地標用港貨！康樂大廈鋼筋產自調景嶺：https://bit.ly/3yNyw6s
一八九九：保存宋王臺條例的魔鬼細節：https://bit.ly/3bXEg3C
亂世中煞停！寶雲山新港督府難產記：https://bit.ly/3fWHXrB
曾福笑談摩利臣山變遷：鋼琴「壽高於山」：https://bit.ly/3yJH2mX
何福怒斥歧視 卻阻不了長洲「種族隔離」：https://bit.ly/3vvF73q
牛頭角石頭 煉成瑰麗中環郵政總局：https://bit.ly/2RSM0x4
歲月淘盡仇恨：同治年間荃灣「菠蘿戰爭」：https://bit.ly/2R5redg
六十年代：鄔勵德和他的港人安居藍圖：https://bit.ly/3vJkNM9
海洋公園式改革 九十年前名園試過慘敗：https://bit.ly/3fslnIa
中環竟有小橋流水？那是紅棉路前生：https://bit.ly/3fNWjue
大坑鑄幣廠水壩 維城「撲水」記憶：https://bit.ly/3ozilUz
香港最冷的一天 究竟有冇落過雪？：https://bit.ly/3owJ847
海傍東舊事：軒尼詩道曾是臨海小徑：https://bit.ly/39dW3l0
一九零零年代：荔枝角「移動水庫」計劃：https://bit.ly/2LexBaL
主教山配水庫建成時 九龍還沒水塘 水從哪裡來：https://bit.ly/2Liyijy
主教山配水庫：遠東版的英國貴橡水庫：https://bit.ly/37XitHV
香港開埠前一天：記硫磺號與卑路乍艦長：https://bit.ly/3oXuwMa
英國佔領香港首個足印 或留在文咸街：https://bit.ly/3c2UXdX
長堤伴海灣：高士威道的前生：https://bit.ly/2Mi8DIh
畢打街鐘樓：中環精英的眼中釘：https://bit.ly/3nTThaJ
日本法西斯圖騰 忠靈塔如此倒下：https://bit.ly/3aIIlsE
一九零六年：沙田老虎食人疑案：https://bit.ly/3h8G2jL
皇后大道曾有一片林蔭 彌漫歐陸式優雅：https://bit.ly/3rhNduu
近聽水聲清：蓮花宮的舊日美景：https://bit.ly/38cF0z2
恐怖明信片 記九龍灣刑場舊事：https://bit.ly/2JXZzYd
同治年間舊照：尋回旺角鄉郊風貌：https://bit.ly/3mnKZ9D
吉士笠街：維多利亞城烈女傳奇：https://bit.ly/3qShakU
一八六零年代：英治九龍後首間警署：https://bit.ly/2W8TVVz
優雅地購物：香港首座多層商場柏拱行：https://bit.ly/2Kbek9H
德己立街二十號：太平天國悍將反清再夢碎：https://bit.ly/33Ov9hE
一八六零年舊照 揭美利炮台滄桑舊事：https://bit.ly/2Ihj4df
灣仔最古照片 紀錄醫院山原貌：https://bit.ly/3g4Wzot
猶太港督 讓鄉間小路變康莊彌敦道：https://bit.ly/2KUlwrj
漂流的地名：九龍塘原本位於太子旺角：https://bit.ly/33iBgdO
西角山下養鴨人家：鴨寮街前世今生：https://bit.ly/2V24DNb
咸豐十年古照 發現失蹤了的紅磡山丘：https://bit.ly/3m37X6c
傳世最古荃灣照片：同治十二年的汀九：https://bit.ly/3kGbxln
百年古照紀錄 大角嘴山消失記：https://bit.ly/32OC8qk
大班上陣保衛香港：慘烈北角電廠之役：https://bit.ly/2WLZZUk
被遺忘的中英角力：九廣鐵路華段路權：https://bit.ly/3kzKg3S
幾張照片 看筲箕灣滄桑變化：https://bit.ly/32Ku2z4
尖沙嘴草排村考證 爲香港名字尋根：https://bit.ly/2IiGJd9
尖沙嘴曾有一條尖沙頭村：https://bit.ly/38nqw0Y
1869年英國王室首次訪港 重組當年盛況：https://bit.ly/3l5B0pA
二十年代神秘鐵路 見證深水埗拓荒史：https://bit.ly/3oVQGxV
中環舊郵政總局：香港首座政府合署：https://bit.ly/3oSvF72
漫遊眾籌建成的第一代大會堂：https://bit.ly/38bHfof
1957年「元祖‍級」紅A書喼 見證香港工業崛起：https://bit.ly/31VJKa9
工潮迭起時：一九五零年羅素街血案：https://bit.ly/2TlN4qv
香港捲入冷戰：被遺忘的粵穗慰問團事件：https://bit.ly/3olhck6
長洲曾有一段華洋分治的歷史：https://bit.ly/34FXRB3
時不與我 九龍電車計劃三度幻滅：https://bit.ly/3dhAVMs
清帝國尖沙嘴炮台 真實影像首曝光：https://bit.ly/33Oo4OF
尖沙嘴村原貌重現 林維喜被殺案現場？：https://bit.ly/31eA3Da
人不可沒有希望！香港重光郵票草稿藏密碼：https://bit.ly/2HiNGdm
北角失樂園：名園遊樂場：https://bit.ly/37g59hO
十五歲黃霑看到、和看不到的雙十暴動：https://bit.ly/3jIjfvE

【一九六三年：美國軍艦向香港捐水】

香港一九六三年曾經歷一場罕見的旱災，在最危急時刻，當局試過每四天供水一次、每次四小時，當年困境烙引在一代人記憶裡。但多麼嚴峻的難關總要渡過，筆者此前翻閱昔日報刊、重溫港府如何開源節流應付大旱時，發現了不少、但又零散的有趣故事。

例如，當年部份經過香港的商船，甚至美軍戰艦原來曾向香港捐水——把船上預計富餘的食水，卸下給香港使用，自己則到下一站才「補水」。《華僑日報》一九六三年七月二十六日一段報道便說，多艘停港的商船和軍艦慷慨送水，其中美軍「碧謨號」軍艦就捐了超過二萬二千加侖的水。

但當然，這麼的水量對香港嚴重旱情來說，只是杯水車薪，外國船艦捐水或許只是一種慰問香港、對香港表達支持的動作。

另外，筆者早前亦撰文談過，港府當年為應對災情，不惜重金租用多國運油輪、組成龐大船隊，循環不斷開赴廣東汲取珠江淡水，注入香港水塘，為這片赤地「解喝」。如有興趣可閱讀：https://bit.ly/3vsrSQS

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歲月淘盡仇恨：同治年間荃灣「菠蘿戰爭」：https://bit.ly/2R5redg
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一九零零年代：荔枝角「移動水庫」計劃：https://bit.ly/2LexBaL
主教山配水庫建成時 九龍還沒水塘 水從哪裡來：https://bit.ly/2Liyijy
主教山配水庫：遠東版的英國貴橡水庫：https://bit.ly/37XitHV
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英國佔領香港首個足印 或留在文咸街：https://bit.ly/3c2UXdX
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梗要啦！

提醒下大家「懲罰」黃店初選票站先
（有錯漏，請見諒）

🔹九龍

#MetalBar 太子西洋菜北街312號地舖
#贊學堂 油麻地新填地街151號俊逸豪園1樓A
#桔梗 旺角砵蘭街160號地下至2樓
#開餐 旺角通菜街1M至1T號華發大廈地下D舖
#餃子店 大角咀道157號中美樓地下
#基隆茶餐廳 太子界限街24號地舖
#基隆茶餐廳 深水埗北河街141號地舖
#八福 旺角通菜街71號
#皇茶 廣華街1號地下
#阿木台灣麵 廣華街8號地下
#一起果醬 尖沙咀柯士甸道124-126號帝寶樓號地下D 舖

🔹新界

#留白Blankcafe 荃灣西樓角路202-216號昌寧商場地下12號舖
#嘆甜品 屯門紅橋青菱徑金銘大廈地下D舖
VIIDrip&Brew 葵涌大連排道132-134號景星工業大廈地舖
#孖寶車仔麵 葵芳葵富路7號葵涌廣場A15舖地下
#Cinpou 坪洲永安街3A地下
#王藝琳醫生診所 大埔普益街33號地下 王藝琳醫生診所
#力恩補習社 大埔翠屏商場L2 28-70舖
#一起果醬 西貢市場街9號地下
#熊屋刺身料亭 坑口村31號地下
#Gloscafe 火炭坳背灣街57-59號利達工業中心地下3號舖
#DessertatDesert 馬鞍山錦泰商場地下15號
#ExplorerFusionRestaurant 沙田石門安群街3號京瑞廣場第一期地下G10號舖
#一條米線 馬灣馬灣大街9號
#金滿都越南餐廳 荃灣橫龍街77-87號富利工業大廈地下
#沸滷嗱喳麵 屯門鄉事會路94-110號康利中心16號地舖

荃灣間雪糕店 #SongoGelato ，佢本來係票站，但被打壓㗎咋💪🏽💪🏽💪🏽

🔹港島

#MySecret內衣店 堅尼地城海傍道46-47號南海商場地舖5A
#文華饕記 灣仔克街1-5號展鴻大廈地下D-E號舖
#龍門冰室 銅鑼灣登龍街28號永光中心地下
#船皇 謝斐道526號地舖
#黃金雞 筲箕灣海利街6號海利大廈地舖
# VillaVillaCafe&Bar 北角錦屏街25A號東發大廈地下31號舖
#快樂茶檔 香港仔舊大街120號兆群大廈 地下7號舖
#嘉嫂辦館 鴨脷洲海怡半島東商場地下G58號舖

#喜樂小店 長洲中興新街17號地舖 (天后廁對面)
南丫島，有一間餐廳 # 龍江川 都有做票站，仲有鬼佬舉牌叫人投票

#初選 # 黃店 #香港加油 #本土經濟圈 #良心小店 #良心小店懲罰系列 #良心食店 #本土食家 #yellowfoodie #yellowpigfoodie #和理eat #hkfoodie #本土小店 #hkfoodblogger #撐本土

（如有錯漏，請見諒）

觀塘私房菜 鼻咽癌中風輪住嚟 中廚做揭面手術重生！重現舊食譜 賣玫瑰豉油雞＋金錢雞＋炸冰花蛋球
「若你曾經患過重病，特別是得過癌症的朋友，就很明白身體其實是很辛苦的。太太也跟我說，你身體這樣，不如去做輕鬆一點的工作，或者去做保安員，老實說我的性格，會覺得太悶了，所以我本身興趣其實就是烹飪。」沈馬可，中過風，患過癌，50多歲走過鬼門關，沒有停下來，反而決意將興趣變成工作......

沈Sir工作室
地址：觀塘觀塘道404號時運工業大廈10樓D室
電話：6126 5567
私房菜及課堂查詢： https://www.facebook.com/%E......%E8%8F%9C-2304219589853572/
備註：
1. 料理課堂(2道菜示範)$450/位起
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車輪滾滾，輾過鬧市霓紅燈照在地上的繁華，晃動的小型客貨車車身印着「文記醬料」的字號，抓着軚盤一雙粗糙及滿佈不少傷痕雙手，或新或舊或星點或刀划，訴說着他的滄桑及經歷，雙手主人將屆七十，半個花白頭髮已禿光的老者。

車上時間顯示已將近午夜十二時，他仍踏着油門，在港九新界來回穿梭，為店鋪送醬去，他是文記的老闆文健佳，人稱文叔。

這樣的日子他幾乎天天如是，從早上六時到廠切料、炒醬、入樽、包裝到送貨，忙上十五六個小時，對一個69歲的老人來說，這不單靠拚勁，還得有過人的意志力。他比任何人都要活得用勁、活得狠辣，如鋼鐵般的硬撐，因這條命經歷的苦辣太多，就像他手中的各種醬料，鹹酸苦辣，五味紛沓，全都封存在他這生命的載體裏──
萬死一生，他的命在槍口下得以倖存過來，把苦辣全都扛下。「我唔認輸呀﹗死人都要撐上去﹗」文叔兇巴巴的說。始後遭逢困境，每能排除萬難，扭轉危局，揮戈返日。以煙火炙燒，煮出一鍋屬於他的百料鍋，不知情者追隨其醬，被一襲濃重奇香所吸引，然而他的故事更曲折跌宕，蕩氣迴腸……


駑鈍之材 刻苦自勵
清晨六時，空氣中仍透着一絲清冷，在灰濛濛的工業區，上班的人潮未現，街道顯得岑寂。在某工業大廈的五樓內，一股濃烈攻鼻的香味正隨着抽風扇的翻動竄出，油煙氣充斥着整個空間，辛辣味道攻得人淚光盈盈。這裏是一家製醬工場，斑駁的牆壁都燻得黑黝黝，油膩污濁，長年累月炮製醬料，這些黑膩油迹，每一道都是歷史痕迹。

機器聲隆隆，來自場內的一兩部機器，五六個人分散於內，矮小微胖的文叔；旁邊是他的妻子文太；紮馬尾的女生是文叔女兒May，遠處還有一兩個男女員工。就只幾口子經營着這裏，分工合作，忙忙碌碌。

「做咩咁早開工？我冇料！惟有將勤補拙，唔怕辛苦，勤力啲當撐自己！」文叔自謙地說。來自廣東寶安的文叔，做的辣椒醬是他祖傳家用配方，煮醬必用好材料。「材料來價都比較貴，我用白色小蝦米，有顏色嗰啲蝦米顏色係後加上去，冇蝦味。我用老甘草、肥身芝麻、細粒皺皮嗰種花生，最重要用呢隻辣椒乾叫『四川辣王』，香濃辣味強，用佢先至夠勁道！」


赴湯蹈辣 爐火純青
大量的四川辣王，連皮帶籽，與蒜頭一同磨碎。他做醬與人不同之處，是部分材料如芝麻、花生、小蝦米先以烘爐烘乾，烘得噴香才磨，香味突出。

炒醬前他大啖喝了整整一支水，走到一個足有半個人高的大桶前，桶底有火爐燒着猛火，煮着內裏的油。「煮油，油溫好重要。保持大火炸，但火又唔能夠太大，辣椒燒燶咗，成鑊油都變苦。」他等油沸起就將辣椒、蒜茸嘩啦嘩啦的倒進去，油一爆，辣味像原子彈般爆出來，攻鼻又刺眼，旁邊人們都立即退避三舍。「唔係人人頂得順㗎！我都要灌水降溫先炒到。」哪怕是煮了半輩子辣醬的老江湖，遇上奪魄勾魂的濃烈辣勁，還是難以招架，被攻得鼻水眼淚全套出來，可見這辣醬是如何橫行霸道。

辣椒也不能一下子全倒進去，這樣很難令油沸起，他逐少倒，不停令油保持沸點，炸到辣椒和蒜茸的水分全部出來。椒香撲鼻而出時，就加入磨碎的芝麻、花生、蝦米、甘草、八角、桂皮等，再放些蝦醬，一炒就炒足三小時，滾油把香與辣通通燒煉出來。旁人光是聞着都陷入狂打噴嚏的尷尬局面。

遍體鱗傷 渾然忘我
文叔依然面不改容，揮動着大鑊鏟不停的攪呀攪！火熊熊猛燒，火舌兇猛地把一鍋烈油煮得滋滋作響，油在滾動，燙熱的辣油小泡如噴泉般彈出，彈至他的手和身，登時紅了一個小點，燙痛難受過後！匯集成他身上手上無數的星點小疤痕──今天好了，明天又添新傷，這點小傷對他來說，已是家常便飯。

他把一門心思只放在煮辣油的節奏上，渾然忘我，直勾勾地盯着鍋裏辣醬的變化。「一定要慢慢嚟，用大火慢慢炒，一路炒要一路攪，等佢唔好黐底，又要留意顏色同氣味變化，見啲辣椒開始由紅變啡就叫得。」

這一下一下的攪動，對這副老骨頭是項考驗，心不老，可畢竟已屆古稀，他漸漸吃力，不得以交付夥計來攪，夥計倦了又換給他接力，如是者換來換去，兩人均汗流浹背。

一爐熊火，燒煉出這個性突出的辣椒醬。不加色素、不下防腐劑，一嗅，香辣味撲面而來。只舀小撮，舌尖傳來驚心動魄的辣，如果能忍受痛苦，後面便是美味了，蒜頭噴香，與芝麻、花生、蝦米、蝦醬等複雜的香味，直如一把無形的鈎，勾住了味蕾，讓人停不下來的上癮。

「我炒呢個醬四十幾年喇！起家都係靠佢架！」文叔感喟。這個醬，承載他窮與富，高山與低谷，與他糾纏半生。往事像空氣中的香辣味，在抽風扇的翻動中，一幕幕閃過……

死裏逃生 拚命地活
50年代，他在寶安出生於地主家庭，從小被定性為走資派、反革命分子等，背景成分不好，被冠上「地主仔」的惡名，他感到無比冤屈，「因父之名」成了被歧視欺侮的對象。

「我細個曾經俾人剝光豬，俾人吊住打。綁喺棵木瓜樹度示眾，人人經過見到，我覺得好醜怪。最慘係打完身上有傷口，就特登用木籤去拮，專揀我傷口痛處去拮，痛到……而家周時發夢都夢見番嗰種痛，痛到扎醒！」文叔猶有餘悸。

他17歲時，更因此被拉去勞改坐牢，判了十年徒刑，牢中遭受囚犯和獄吏的欺壓。他被困在這樣的環境裏，活得很絕望，只要一天在大陸，就看不見未來。「嗰陣身邊好多人同我講，喺鄉下死路一條，出香港仲會有條生路行。」

他不想坐這冤牢，就越獄逃了出來，打算偷渡來港。不料在邊境時被解放軍發現，飆疾追捕，十數隻狼狗被鬆綁亂跑而出，一下追人嗅、嗅草叢，甚至追車，偶而一犬吠影，百犬吠聲，聞者提心吊膽。解放軍聽見犬吠循他的方向去，拉了槍膛。「留喺度一定死！我走俾槍射又係死！但都有機會你射唔中，我仲有生天。」

他把心一橫，就在準備奔竄之際，解放軍已亂槍掃射，子彈嘭嘭嘭亂響，他以為難逃一死。突然有個女子在另一邊叫救命，分散了解放軍的注意力，他得以脫身。只向着看見的一點兒光，拚命地不顧一切逃到香港。「我條命本來係咁多！因為我有一個念頭──要生存落去，個天先加長我條命，到今時今日。」

他常告訴自己，這條命好不容易撿回來，只要有明天，他就拼盡全力活。

頑抗愛拼 遇強愈強
來到香港，他投靠在觀塘做街邊賣魚蛋小販的哥哥，炒這家傳辣醬，用來煮魚蛋。他跟哥哥看檔，有黑社會常在收「陀地」，他眼睜睜看着哥哥和自己捱更抵夜，又走鬼避警察才掙來點錢，黑社會天天搶去生計。終於，黑社會又來要錢，他忍無可忍，拿起牛雜鉸剪衝上前說：「一係你打死我，你打我唔死，一定係你死﹗」他發狠要插死那個黑社會，那人被他一兇腳軟，知道他強蠻如牛，惹不過，從此不敢再來取保護費。

其後他自立門戶，自己推木頭車在街邊賣魚蛋、豬皮，並改良辣醬，將芝麻、花生和小蝦米烘香，才磨碎與辣椒等炒，香味豐盈，自成一家。辣醬香味令他迅速火紅起來，未開檔已有大班客等候，開了檔就不停圍滿了客，魚蛋好賣得天天比人早賣清。

別檔眼紅他，就暗中報警。那年代，警察收黑錢是常事，有個警察特別針對他，一天拉了他四次。「嗰個差佬仲同我講，見我一次拉一次，如果再見到我喺觀塘開檔，就打斷我腳骨。」他怒不可遏，抓起那警察就打，他被告毆打軍裝警員，判了守行為。「嗰次我係留案底，但我都係嬴！至少班差佬以後見到我都唔敢再拉我！」文叔自傲地說。

廉政公署成立後，換了市政人員來拉他，他眼看經常走鬼不是辦法，剛好他存到錢，就立意上鋪。

飛黃騰達 傲睨一切
他開鋪賣老本行魚蛋，連帶他的辣椒醬，惹味誘人，人流如鯽，生意非常好，一個月賺二十萬。因此他陸陸續續開了九間店，這是他的黃金期，間間店都賺大錢，這時他身家暴漲至兩億，買下六七層樓。其中兩層，他用來接濟同鄉。

「我偷渡先可以生存到落嚟。而家到班鄉里偷渡嚟香港，我一定幫。冇地方住我免費畀層樓佢哋住，冇工返就喺我鋪頭做！」

他是過來人，有一顆赤子之心，其中一個同鄉免費一住就八年長，還有他見一些貧苦三餐不繼的，或乞兒等，都叫他們來鋪任吃而不收分文。

生意好，錢賺得容易，「我唔覺得搵錢有咩難度！」他漸漸對事物表現出鄙夷。曾經有個李錦記的夥計，到過他店吃東西，被其辣醬吸引，建議他不如開醬廠賺錢。「我睇唔起做醬，都搵唔到大錢。我同佢講送畀我都唔做！」

他有錢沒地方花，沒地方玩樂，心靈漸空虛，看見行家賭錢很得意，他亦陪着賭，賭股票、買黃金、鋤大d、賭十三張，從玩樂心態，到一步一步沉迷，終於陷了進去。「嗰時就算賭輸咗，啲錢聽日又再搵到番嚟，怕咩？」

97年前他去澳門，一晚輸過一千二百萬，回香港賣了五層樓填債。雖然爛船有三分釘，但他僅餘的資產，到金融風暴、沙士來時，鋪的生意一落千丈，九間店惟有相繼結業，差點連夥計的薪金也沒付清。他一下子跌入谷底，沒錢用，沒工作，連生計都成問題，他成了落難人，幾億身家一下子全被他敗光……

墮甑不顧 向前邁步
「冇晒錢，唔係死。如果係死，就真係乜都冇！我喺鬼門關走出嚟都試過，死唔去，我仲可以全力再做，由頭嚟過！」那時他50來歲，並沒因此而頹廢不振。

有個跟他相識的裝修公司老闆，明知他以前是億萬巨賈，在觀塘赫赫有名，特意請他做擔泥頭，然後到處跟人說文叔落難投靠，有意誇耀。「佢唔係睇低我，係睇得起我，我要多謝佢呀﹗嗰陣好多老細知我背景，冇人請我㗎！我多謝佢肯請我，畀機會我，我先可以翻身！」

他肩膀擔着扁擔，挑起兩筐黃泥，爬上八樓，來來回回，汗涔涔而奔跑。文太見況，忍不住兩淚滂沱。文叔安慰文太道︰「搞成咁係我爛賭，自己攞嚟嘅！大丈夫能屈能伸，冇所謂嘅！只要養到自己同頭家，咩工、咩苦都唔怕捱！」

他不計較別人的眼光，肯捱肯做，那老闆被感動，反而因此看得起他，願意借錢給他去做生意。

他懊悔當年太桀驁不恭，想起李錦記夥計提議他開廠做醬的事，他就拿着這點小本錢，開了醬廠。自己手做辣椒醬、魷魚醬、麵豉醬、xo醬、酸梅醬，共十種。

他認真做醬，腳踏實地，事事親力親為。親自到店鋪及食肆兜售，送醬給人試吃，又在各區開分銷攤位親自坐鎮推銷。逐步去建立，慢慢有了生意，客人又被他的辣椒醬味道吸引住了。如今他不敢怠慢，收到客戶來訂貨，都親自去送貨。他批發給許多雜貨鋪、小超市、分銷檔、酒樓食肆等，像食神韜哥的大榮華酒樓都來幫襯他，更有不少客直接上廠買醬，生意滔滔。

他靠醬由街邊起家，上鋪，結業、到開廠再做醬，起起落落，從谷底再爬起來，又屹立不倒。「起又好，跌又好，做人最緊要有一個念頭、一種態度──我唔會死嘅！」

這是他的人生感悟，心存信念，就可活出生命，是死？也生。

撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙

文記醬料
廠地址：新蒲崗大有街2-4號旺景工業大厦5字樓H座
電話：2342 0343
營業時間：星期一至五9am-6pm
銷售點︰文記醬料設流動直銷攤位，詳情請留意香港文記醬料Facebook專頁（ http://bit.ly/2K691bc ）。

七彩的茶具毫無秩序地擺放於木櫃內，兩個木櫃的中央，擱了一張大木桌。
木桌上佈滿了畫筆﹑陶泥，一名老人正埋首案前。
這裏是一個陶藝工作室，老人名為何大鈞，正是工作室的主人，人稱何老師。

現年七十四歲的何老師，一九八二年做茶具至今，因為爸爸做陶瓷，故跟他學師：「我哋做傳統茶具，代表咗傳統中國文化﹑飲茶文化。
而我就傳承咗呢個文化。」只是，現時香港會做茶具並出售的，大概只有何老師一人，也未見有新人會入行：「做嚟玩啊，藝術性質就好多，賣嘅就冇喇。」畢竟賺不了錢，一來都市人沒有這種閒情逸致，以前流行買個好茶壺送禮，但現時不准送禮，產量比以前少，買的人也較少。

談到做茶具的細節，他滔滔不絕。做茶壺主要有三種泥，一種是瓷泥；一種是半陶瓷泥；一種是陶泥。決定它叫瓷器抑或陶器，取決於用甚麼泥，如果用瓷泥做，就是瓷器；陶泥做的就是陶器。含鐵量如果低於百分之七，叫作瓷土；高於百分之七，叫作陶土；還有一種叫作半陶瓷，百分之二十至三十的瓷泥，混合百分之七十至八十的陶泥，如酒樓飲茶的茶壺，那些叫作半陶瓷。
工序手法方面有四種。先是印模，放泥入石膏模，如人家做餅般倒模。二是灌漿，市面上平價品大多用灌漿手法，將泥調稀，把泥漿倒進石膏模具，凝固後再打開石膏模就做好。三是拉坯，拉坯是手做，正是電影《人鬼情未了》中的男女主角做的那種。至於何老師，大多都以第四種白手方法製造。先把陶泥搓好，再放到窰裏燒第一次，取出放涼四天後上色，再入窰即成，「燒到瓷化，咩叫瓷化呢？裝水唔漏水，就叫做瓷化，要有經驗先保證有百分百收成。」


何老師做茶具多年，甚少失手，收成率近九十九點九。但成功都由失敗起。他以前燒過一個大南瓜茶壺，最後燒壞了，於是他發誓要再做十個，結果做完十個後，再沒有難度，他笑謂：「一個所謂藝術家，對於成品成功與失敗，都唔會覺得沮喪。」從藝三十多年，他幾乎沒有休息過，每年工作三百五十多天，他指自己不為名利，維持生計就好了，「世界上嘅工作，寓工作於娛樂冇幾多人，我每日係工作，每日都係娛樂，好滿足。」
燒窰還逍遙，做人自在，浮生得樂。

採訪：黃寶琳
攝影：謝本華
剪接：謝本華

地址：火炭金豪工業大廈二期十樓J室
電話：3124 1096
營業時間：不定

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