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#屏東人的豬腳飯
#滷筍干 #滷蛋 #炒酸菜 #蒜蓉醬
我是土生土長的屏東人，雖然住在市區，但幾乎沒什麼娛樂，沒事就去晒個24小時開放的屏東夜市，有朋自遠方來，啊～買份萬巒豬腳吧
對我來說，豬腳就是一種味道，即使是自己滷豬腳，也必須非常講究，沒有老店的萬年老滷，但我的滷豬腳卻是可以當作招牌菜的（自己說），我還會再配上炒酸菜，這炒酸菜是我記憶中古早味滷排便當的唯一配菜，在盛夏的南部，每次都能讓我從沒食慾變成胃口大開，至於會把豬腳分部位，則是到北部生活後才開始，以前買豬腳是用「隻」來計價，到了台北，才知道一隻豬腳，三個部位，三種價錢..
腿庫去骨後鋪在飯上，配上滷的油亮的筍干、炒酸菜，這是我家的豬腳飯，不要配色，顏色就得那麼單調才好吃，中段和蹄膀另外淋上滷汁和蒜蓉醬，成了一盤主菜，即使腳筋啃完了，骨頭還是要舔個幾回才能滿足，不說了..是不是該去滷一份了呢
食材表在這裡的說明欄：https://youtu.be/mQwfm9P8dJs
#現在放應該不晚吧
#星期五宵夜日
大俠隱於凍頂山
回到老家西螺，在西螺種植原生種黑豆的蔡財興，知道我喜歡爬山，邀我到鹿谷一遊，他邀來鹿谷當地製茶的林協增當導遊，林先生又邀來當地經營藥局的汪偉雄先生及經營茶葉生意的林永茂先生陪我一起跑。
他們兩位都是健腳，帶著我從鳳凰鳥園跑向田底巷，鹿谷苦苓腳道路，沿途櫻花盛開，孟宗竹林，途經八通關古道起點，當年牡丹事件吳光亮題的「萬年亨衢」，特別跑上去看一下。一路上連跑帶快走，大約11公里才停下來。這是中部四大名山之一的鳯凰山，和集集大山、水社大山、仁愛鄉的守城大山並稱。
回程去鹿谷林協增先生家泡茶，他帶我到凍頂山最頂上的鹿鼎莊去用餐，原來這是一個民宿的餐廳，一進門，門口上掛著「鹿鼎莊」的扁額，看起來至少有二百多年，莊主劉崇禮先生看到我很熱絡，他張羅我們用餐，大家坐定開動，幾道豬肉大菜端上桌，包括帶皮的三層肉、醃瓜燉三層肉、麻辣香腸、豬肝⋯⋯我挾起一塊三層肉，馬上發現氣勢不凡。
這個帶皮三層肉柔軟中帶有Q彈力，我從來沒有吃過這麼好吃的豬肉，再吃一塊醃瓜燉的豬肉，我立即想到童年媽媽用醃蘿蔔燉肉，這個美味令人無法忘懷，我把湯汁拌到飯，一下子味口大開。劉祟禮先生跟我們一起用餐，我問他說這個豬肉為什麼這麼好吃？他說他一大早就到竹山鎮上去買道地的黑毛豬，他說他只用黑毛豬，原來食材具關鍵角色，但真功夫還是在料理，我一問才知劉崇禮先生是阿扁時代的主廚之一，他知我來，特地專程採買，且親自下廚烹調，他端出的鴨蛋炒蛋、桂竹筍魯豬腳、冬筍煮湯、黃魚一夜干⋯⋯每一道都是好莱。
飯後劉老闆請我們喝咖啡，他的二樓咖啡廳擺滿了他揑製的陶瓷，還有黑膠唱片，他說他的鹿鼎莊才是台灣最中心點，他說他的民宿賣的是空氣，開餐廳是交朋友，我和他談得盡興，我說他是懂得生活的生活家。吃了一頓豐盛的午餐，劉崇禮先生堅持不收，而且還打包了我喜歡的豬肉、豬腳讓我帶回家孝敬父母，真的是交朋友！我在他身上看到俠氣！
這一次，沒有特別來賓，只有萬年嘉賓(平)了
/EP17：今晚你想要來點滷豬腳或義大利豬蹄肉袋(Zampone)
-懂得分辨豬前腳或後腳的才是真饕客？
-香料酒是滷豬腳最精彩的隱味？
-義大利菜比台菜更在乎原味？
-義大利Zampone是高級組合肉，去掉豬提袋，內餡稱為豬皮香腸（Cotechino）。
Apple itunes：https://supr.link/WGd8s
Breaker：https://supr.link/s8Jgl
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RadioPublic：https://radiopublic.com/-8jwMbl
Spotify podcast：https://supr.link/yTiAG
Soundon：https://sndn.link/justeating
義大利豬蹄肉袋的相關資料
https://www.modenaigp.it/the-history-of-zampone-modena-igp/?lang=en&fbclid=IwAR1Mr3oAdceZ4nyx6LxzyyjsG_LDtPsnY64_AooOUsFjuBjvPAAOAsW1wE4
專家難度+生存模式的【極地戰嚎：野蠻紀源】又回來囉!
Steam商店頁面: http://store.steampowered.com/app/371660/
冰糖豬腳是由三位玩家共同經營的遊戲頻道，
會有各種不同類型的遊戲內容，歡迎各位訂閱。
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