✨✨Vegan Cake Challenges✨✨
近來有點靜悄悄,除了因爲心情低氣壓外,其實還暗暗和Jan老師一起研究Vegan Baking中。
一直以來,Jan老師很想研發一系列的純素蛋糕,讓素食者或是因爲敏感而要進行gluten free飲食的小朋友,都可以吃到美味又別緻的蛋糕。看到Jan老師這個月如此費剎思量,我這個剛剛重獲自由的快樂媽媽,決定加入研究小組,成為試食專員和小小技術支援。
只是Vegan baking,完全是另一套學問,顛覆了我們兩人在烘焙學校學過的知識。製作一個純素蛋糕,不能用雞蛋牛油牛奶魚膠,連麵粉的筋性也要徹底去除才能使用。所有蛋糕的基本原材料都是犯禁的,真不知道可以怎麼辦。
Jan老師為此特地買了很多有機原材料,不停地做實驗,希望找出成功的配方。不過純素烘焙,原來不能用我們的常理來判斷。例如植物油脂並不像牛油般萬能,某些食材原來和植物油脂是不相容的,曾經出盡所有方法去打發混合,最終也是水油分離的狀態。某些用作蛋糕黏合劑的食材,味道又太強烈,簡直喧賓奪主。結果我們吃過像粟米濃湯一樣的清蛋糕;又吃過被強烈cocoa butter氣味主導的草莓慕絲。
努力了幾個星期,Jan老師不停地try and error,最後將vegan banana cake和carrot cake研究成功,而草莓fraisier cake也已經見到曙光。我做了一個正常的芒果柑橘撻帶到studio,邊吃邊想怎樣去將它變成vegan的版本,希望這個系列可以有多些款式出場。
這些日子眼看著Jan老師埋首研究,認真的程度簡直如做lab一樣,深深感受到世上真的沒有不勞而獲的事情。每個食譜要成功,除了要有基礎知識去支持,更需要不停反覆去試驗,也因此根本沒時間去瘋狂做宣傳和鑽研各種吸睛的伎倆。不過我深信product will tell,有實力的人其實不用自吹自擂,眼睛雪亮的人自會看到差異。
這天的這個夢幻dessert table,背後其實付出了超多汗水,真是非常非常得來不易。
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🌳jan's cake shop
萬能材料試驗機 在 Starry Starry Tearoom Facebook 的最讚貼文
✨✨Vegan Cake Challenges✨✨
近來有點靜悄悄,除了因爲心情低氣壓外,其實還暗暗和Jan老師一起研究Vegan Baking中。
一直以來,Jan老師很想研發一系列的純素蛋糕,讓素食者或是因爲敏感而要進行gluten free飲食的小朋友,都可以吃到美味又別緻的蛋糕。看到Jan老師這個月如此費剎思量,我這個剛剛重獲自由的快樂媽媽,決定加入研究小組,成為試食專員和小小技術支援。
只是Vegan baking,完全是另一套學問,顛覆了我們兩人在烘焙學校學過的知識。製作一個純素蛋糕,不能用雞蛋牛油牛奶魚膠,連麵粉的筋性也要徹底去除才能使用。所有蛋糕的基本原材料都是犯禁的,真不知道可以怎麼辦。
Jan老師為此特地買了很多有機原材料,不停地做實驗,希望找出成功的配方。不過純素烘焙,原來不能用我們的常理來判斷。例如植物油脂並不像牛油般萬能,某些食材原來和植物油脂是不相容的,曾經出盡所有方法去打發混合,最終也是水油分離的狀態。某些用作蛋糕黏合劑的食材,味道又太強烈,簡直喧賓奪主。結果我們吃過像粟米濃湯一樣的清蛋糕;又吃過被強烈cocoa butter氣味主導的草莓慕絲。
努力了幾個星期,Jan老師不停地try and error,最後將vegan banana cake和carrot cake研究成功,而草莓fraisier cake也已經見到曙光。我做了一個正常的芒果柑橘撻帶到studio,邊吃邊想怎樣去將它變成vegan的版本,希望這個系列可以有多些款式出場。
這些日子眼看著Jan老師埋首研究,認真的程度簡直如做lab一樣,深深感受到世上真的沒有不勞而獲的事情。每個食譜要成功,除了要有基礎知識去支持,更需要不停反覆去試驗,也因此根本沒時間去瘋狂做宣傳和鑽研各種吸睛的伎倆。不過我深信product will tell,有實力的人其實不用自吹自擂,眼睛雪亮的人自會看到差異。
這天的這個夢幻dessert table,背後其實付出了超多汗水,真是非常非常得來不易。
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🌳jan's cake shop
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你知道建築物的梁柱是怎樣做耐震實驗的嗎?
在內政部建築研究所材料實驗中心,有200噸及600噸油壓致動器,還有世界級的大型力學實驗室3000噸萬能試驗機可以用來檢測耐震能力喔!
哇~小編也好想看看耐震實驗怎麼做唷~~
▶梁柱試體反覆載重撓曲試驗 http://goo.gl/Sk2r3f
▶3000噸油壓試驗機 http://goo.gl/oYZmrD
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