關於 萵筍洗淨法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

生長在春季裡的葉菜蔬果翠綠又挺拔，鮮嫩細緻且美容養顏。其閩南話稱作「萵仔菜」或唸作「Ａ菜心」的萵筍，涼拌、清炒、煲湯，甘美滋味都讓人食難以抗拒，而現在就正是萵筍嚐鮮好食機！

其營養價值豐富，在春季可容易尋得；當中富含維生素A、維生素C及多元礦物質元素，能補充人體所需營養，且對於高血壓者而言，是合適的養生食材

古話說：「春令萵筍似黃金」，可見萵筍的珍貴養份與保健作用備受肯定。就中醫認為，萵筍味苦、性寒，有益五臟、通經脈、堅筋骨、開胸膈和利小便等作用，亦具助降血壓和血糖作用。當中還有哪些營養價值呢？以下「5個萵筍的優點」一起來看看吧！

❶來碘元素助發育
含微量元素-碘，對於人的基礎代謝、心智和體格發育，以及情緒調節都有助益，亦能預防血管硬化

❷加鋅強身搭高鐵
其含微量元素鋅與鐵，尤以鐵元素利於人體吸收，趁當令攝取新鮮萵苣筍，可有助防治缺鐵性貧血之症狀

❸糖份代謝不遲胰
當中具有煙酸成份，可作為胰島素的催化劑，用以刺激胰島素分泌，進而有利糖的代謝，糖友可安心適量食用

❹心肌強化增順暢
富含維生素E，對於心肌功能有助益，以提升血管的張力；而消化不良者，則有提升消化力作用，以減少胃酸發生與緩解便祕困擾

❺血壓穩定保健康
萵筍中含鉀離子，是鈉鹽含量的27倍，有利調節體內鹽的平衡。而對高血壓、心臟病者而言，則可促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂等幫助

#萵筍挑選法
萵苣筍的葉子翠綠，莖呈挺拔，表示夠新鮮且水份足，其口感鮮脆幼嫩

#萵筍洗淨法
用流動水多沖洗幾回，清洗時先別把蒂頭摘掉，以避免殘留的農藥滲入，造成汙染

#萵筍停看聽
⚠️多數人以食萵苣莖為主，將葉子拋棄，但葉子也十分爽口，在西方常當作冷盤配菜用途

⚠️萵筍葉屬於綠葉菜， 在烹飪期間最好不要使用醋，或者添加檸檬、番茄等。因為當中的葉綠素對酸不穩定而容易變色， 還會破壞部分營養物質，如維生素B等

#凱鈞話重點
#5個萵筍的優點

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1. 韓式辣醬拌飯
韓式辣醬材料：
韓式辣醬 60公克 korean hot pepper paste 60g
蒜末 10公克 minced garlic 10g
醬油 50公克 soy sauce 50g
涼開水 60公克 cold water 60g
材料：
白飯 2碗(約400公克) steamed rice 400g
太陽蛋 3片 sunny-side up egg 3
燙熟黃豆芽 300公克 boiled soybean sprouts 300g
豬肉片 400公克 pork slice 400g
燒肉醬汁 50cc BBQ sauce 50cc
熟白芝麻 適量 toasted sesame seeds
泡菜 200公克 kimchi 200g
燙熟菠菜 100公克 boiled spinach 100g
作法：
1.電烤盤換上平煎盤，將豬肉片淋上烤肉醬汁煎至焦香，最後撒上熟白芝麻舀起備用。
2.平盤鋪上白飯，開中小火煎烤，在依序鋪上燒肉片、熟黃豆芽、泡菜、燙熟菠菜與太陽蛋，最後在淋上韓式拌飯醬汁，要食用時可依個人喜好拌食即可。
如何煮豆芽菜：
作法：將黃豆芽洗淨，將陶瓷深鍋換上並倒水加熱，加入1茶匙鹽與黃豆芽蓋上蓋子一起烹煮約5分鐘。（加鹽燜煮殺青才會熟）

2.日式壽喜拌飯
昆布壽喜醬材料：
柴魚醬油 100公克 bonito soy sauce 100g
昆布粉 1茶匙 kelp powder 1tsp.
味醂 50cc mirin 50cc
涼開水 150cc cold water
材料：
白飯 2碗(約400公克) steamed rice 400g
燙熟鮮香菇 100公克 boiled shiitake mushroom 100g
燙熟金針菇 100公克 boiled enoki mushroom 100g
燙熟南瓜片 200公克 boiled pumpkin slice 200g
牛肉片 400公克 beef slice 400g
蛋黃 3顆 yolk 3
蘿蔓萵苣 適量 romaine lettuce
作法：
1.鮮香菇切片，與金針菇、南瓜片燙熟備用。
2.電烤盤平盤免油直接煎烤牛肉片，加入昆布壽喜醬烹煮至肉變色收汁舀起備用。
3.白飯鋪上平盤，鋪上煎好的牛肉片捲、南瓜片、香菇片、金針菇，最後再將昆布壽喜醬淋上與飯一同煎烤。
4.起鍋前撒上蘿蔓碎、放上月見蛋即可。

3.椒麻雞絲拌飯
椒麻香蔥醬材料：
蔥泥 300公克 scallion puree 300g
花椒油 2大匙 szechuan peppercorn oil 2tbsp.
鹽 2茶匙 salt 2tsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
橄欖油 2大匙 olive oil 2tbsp.
材料：
白飯 2碗(約400公克) steamed rice 400g
雞胸肉 400公克 chicken breast 400g
蛋絲 100公克（3顆蛋）shredded egg crepe 100g
小黃瓜絲 100公克 shredded cucumber 100g
辣油 適量 chili oil
熟白芝麻 適量 toasted sesame seeds
作法：
1.電烤盤裝上深盤煮滾水後將雞胸肉放入，蓋上蓋子轉中火煮約15分鐘，取出撕成絲狀備用。
2.電烤盤換成平盤，將飯均勻鋪在平盤上，再依序鋪上雞絲、小黃瓜絲、與蛋絲，再淋上椒麻醬與辣油，最後撒上熟白芝麻即可。

4.海鮮薑黃拌飯
香蒜奶油醬材料：
市售白醬 250公克 cream sauce 250g
蒜末 15公克 minced garlic 15g
鮮奶油 50cc whipping cream 50cc
帕馬森起司粉 1大匙 grated parmesan cheese 1tbsp.
材料：
白飯 2碗(約400公克) steamed rice 400g
淡菜 10個 mussel 10
蝦 8尾 shrimp 8
花枝 200公克 cuttlefish 200g
蘆筍 200公克 asparagus 200g
洋蔥 50公克 onion 50g
白酒 1大匙 white wine 1tbsp.
薑黃粉 1大匙 turmeric 1tbsp.
作法：
1.蘆筍、洋蔥切成丁，花枝切粗條備用。
2.電烤盤平盤上倒入少許油煎香淡菜與蝦，待蝦略為轉紅時加入白酒並翻面，煮熟後舀起，原鍋續炒花枝條備用。
3.鋪上白飯並撒上薑黃粉，加入洋蔥與蘆筍丁與飯拌炒。
4.淋上香蒜奶油醬，再將炒好的海鮮陸續鋪上即可食用。
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萵筍的莖口感細嫩爽脆，營養豐富又高纖，但切忌跟蜂蜜同吃，可能會引致腹瀉。

食材（二人份）：
萵筍
1棵
木耳絲
少許
燈籠椒
半個
辣椒
2隻
麻油
1湯匙
花椒油
1湯匙
魚露
2湯匙
芝麻
少許

做法：
1. 萵筍去皮去葉，切絲
2. 木耳絲浸軟洗淨
3. 燈籠椒洗淨去籽，切絲
4. 辣椒切粒
5. 煲滾水，下木耳絲灼1分鐘，撈起，瀝乾水
6. 萵筍灼20秒，撈起過冷河，瀝乾水
7. 加入辣椒、麻油、花椒油、魚露拌勻
8. 撒上芝麻，即成

編輯：李潔英
拍攝：葉天榮

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【素食第16道】素食蔬食「彩色繡球」│素食蔬食「彩色绣球」│Steamed Colorful Balls

材料:
素肉醬、紅甜椒、青椒、黃甜椒、芹菜、薑末、太白粉

調味料:
鹽、香菇粉、白胡椒粉、香油、太白粉水

作法:
1. 將紅、青、黃三種椒分別剖開、去籽後洗淨，切小丁，然後各自辦上１小匙太白粉待用。

2. 素肉醬加入香油１小匙及薑末拌勻後擠成小丸子狀，再分別沾黏上不同顏色的甜椒丁，全部完成後放入蒸鍋，用中火蒸約１５分鐘即可取出排入乾淨的盤子裡。

3. 最後把芹菜摘除葉子，洗淨後切末，再用少許油爆香，加入200cc的水，用大火煮滾後加入鹽、香菇粉及胡椒粉調味，然後用太百份水勾薄芡，起鍋前滴入香油即可淋在蒸好的菜色繡球上。

【素食第16道】素食蔬食「彩色绣球」│Steamed Colorful Balls

材料:
素肉酱、红甜椒、青椒、黄甜椒、芹菜、姜末、太白粉

调味料:
盐、香菇粉、白胡椒粉、香油、太白粉水

作法:
1. 将红、青、黄三种椒分别剖开、去籽后洗净，切小丁，然后各自办上１小匙太 白粉待用。

2. 素肉酱加入香油１小匙及姜末拌匀后挤成小丸子状，再分别沾黏上不同颜色的 甜椒丁，全部完成后放入蒸锅，用中火蒸约１５分钟即可取出排入干净的盘子里 。

3. 最后把芹菜摘除叶子，洗净后切末，再用少许油爆香，加入200cc的水，用大 火煮滚后加入盐、香菇粉及胡椒粉调味，然后用太百份水勾薄芡，起锅前滴入香 油即可淋在蒸好的菜色绣球上。

Ingredients:
vegetarian meat paste, red bell pepper, green pepper, yellow bell pepper, string Chinese celery, minced ginger, cornstarch

Seasonings:
salt, shiitake mushroom powder, white pepper, light sesame
oil, cornstarch solution

Methods:
1. Halve the three color peppers open and discard the seeds, then rince well and dice. Seperate in three bowls and add 1T cornstarch in each bowl to mix well with the peppers.

2. Add 1T of light sesame oil to vegetarian meat paste along with minced ginger added. Mix well and squeeze into small balls. Roll around in peppers to make diffrent color balls. Repeat to finish all and steam in steamer over medium heat for about 15 minutes and remove to serving plate.

3. Discard leaves from Chinese celery string and rinse well, then mince. Heat a little oil in wok and stir-fry minced celery until fragrant. Pour in 200cc of water and bring to a boil over high heat. Then add slat, shiitake mushroom powder and pepper to taste. Thicken with cornstarch solution and drizzle with light sesame oil, then drizzle over the steamed three color balls.


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第11道素食 脆酥海苔山藥
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第12道素食 花椰素魚丁
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第13道素食 香酥猴菇
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第15道素食 蠔油珊瑚菇
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