打拋葉、九層塔、羅勒差在哪裡?____________超多料理老師講過很多次,但大家左耳進右耳出,已經有很多老師詳細的說過打拋葉的名稱和知識,你們可以上網搜到。
我今天想分享的,是從食物設計、食譜撰寫的角度,來看這三個食材為什麼要標清楚,隨文附上這三種食材的照片及簡單的說明。
看看照片,以後就知道怎麼辨識。
想搞清楚味道差別的話,一次買回三種同時比較最明顯,自己嚐過就知道。
好,以下我們進入正題:+++____________淺顯的說:打拋葉、九層塔、甜羅勒都是羅勒親戚,
但品種不同,味道和口感也有些許差異。
▸ 打拋葉聖羅勒 กะเพรา 泰語Ka paw 音近似華語:嘎拋,
但後來被比較多人稱打拋。台灣稱:打拋葉或嘎拋葉(我覺得嘎拋比較接近原本發音,但打拋比較多人知)在廣東及香港稱:金不換。我是臺人港媳,之前搞半天找不到打拋葉,
結果原來這裡的人不叫打拋,叫它金不換。
▸九層塔中式料理中經常會使用,
味道比甜羅勒強烈,有一點澀,葉子比較硬。用九層塔做的料理我都很喜歡,如九層塔炒蛋,反正我不會叫他打拋炒蛋。
▸甜羅勒味道較清淡,通常做青醬會用這個葉子又圓又大又薄又很嫩,
所以除了做青醬,也適合做沙拉和涼拌食物若要用莫扎瑞拉和蕃茄及羅勒做Caprese,
建議用這個,因為口感會比較好。
+++**真的不能互相取代嗎?**如果買不到其中一樣,用另一種替代使用的話,
我會建議你,要注意以下幾件事:
1️⃣ 你還是得明白他們之間的差異
料理老師、食譜作者,便有傳遞正確資訊的責任。有些料理老師把乾辣椒誤當宮保,哎這個錯誤要何時才停止
2️⃣ 標上為什麼用另一項食材取代。換了替代食材的話,名稱上可能就需要修改一下,
標注在改版過的食譜內
3️⃣ 寫上換了另一下食材取代後,食譜上的更動因為換了食材的話,食材特性不同,食譜和做法可能會更動,會有不同技巧來讓料理更加分。所以設計食物和研發食譜的你,建議要寫清楚喔~~例如:九層塔有時候會被拿來代替甜羅勒做青醬,
但由於九層塔味道強但容易澀,所以如果用九層塔做青醬的話,建議會把橄欖油、松子的比例增加,透過油脂稍微減少舌頭上澀澀的感覺。並且,要是我用了九層塔做青醬,我會跟家人說:欸~這是九層塔青醬,不是甜羅勒做的青醬。買不到打拋葉話....最容易買到的接近食材大概還是用九層塔,但要,是真的換了九層塔,還是會建議你在食物的名稱上,寫成「台式改良九層塔版打拋豬」(太長?)或直接叫「九層塔炒肉」吧!說到九層塔,我很愛九層塔煎蛋,但我不會叫他打拋蛋喔~
+++**料理有正宗,有融合(fusion)
也有到了不同地區後的進化**很多料理到了不同地方都會有改變,像蓮藕排骨湯,在港台,就有材料上的不同啊!
其實我之前兩種食譜都寫好了,但一直懶得更新到網上去。(超級欠鞭)
像羅宋湯,在俄羅斯、香港、台灣,材料跟用料比例就不同,吃起來就差很多...台灣的很清爽,香港的總讓我感覺像是喝番茄湯、俄羅斯則加很多甜菜根。
如果版面沒有字數限制,那就盡可能的註明你做的是哪個地方的風格,如果你就是要做泰式,那可能就要正宗一點囉!(你知道港式的京都炸醬麵更不一樣嗎?根本就是番茄肉醬XD;還有,揚州炒飯跟揚州也沒有關係)+++
**料理固然是創作,但是特定宗教料理還是有它必須「絕對不能換成某樣食材」的地雷存在**如你做的料理是清真食物的菜式,就不能就為了食物創作的無框架,而做了豬肉清真吧?某些咖哩菜式也是源自特定宗教的食物,所以放了豬肉真的母湯啦!我以前犯過這種錯喔~丟臉死了!
*這些都是食物設計之前要做的功課。我在食物設計入門課的第一章節,有提到如何做事前要做文化功課的重要性與訣竅。有興趣的人再去粉專找置頂的課程連結看看吧!這裡懶得貼連結了~
**其實這也是食育**
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,為了MacBook運行達致更高的存取速度,近年多了人將舊MacBook,更換上更快的SSD硬碟機!其實要自己動手也並非難事,今天找來在黃金商場,買賣記憶體產品生意11年,展昇店長葉子揚為大家示範。 ========= 全新副刊,推動知識文化多元。培養品味,立足香港放眼世界。不畏高牆,我們站在雞...
葉子揚香港 在 月巴氏 / Work Super Guy Facebook 的精選貼文
《女機械人》推出blu-ray,為隆重其事,摷番篇舊文出來祝賀。
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【在這個所謂高尚年代再找不到女機械人】
還記得同學A用「女Robocop」這形容,利誘我去租《女機械人》LD。
《女機械人》,1991年的一齣經典三級片,葉子楣是其中一位女主角。
1991年,我仲未夠秤大模斯樣入場睇三級片。
不過,辦法總比困難多。
那一年LD已經平民化。住在屋邨的我,隔籬屋的張太和楊太都添置了LD機,而只要你屋企有LD機,都會申請埋影視舖會籍,租碟睇(遇上喜歡的,再順手錄埋,非常開心)。
很多實行三級制後上映的經典三級港產巨製,早在未夠秤的時候我已經睇咗(並錄埋)——如果你問我,點解作為一個未夠秤莘莘學子都要去睇三級片?1.好奇;2.鹹濕囉。
但每次租賃三級片,都是一次極度危險的冒險——自然不能著校服行動,每一次都不得不先換上顯得自己最成熟,成熟得足以令店員(通常是阿姐來的)以為你夠秤的服裝。後來回想,或許阿姐們根本就知道我不夠秤,只是懶理而已。
於是某一日放學後,我連波都唔打,就飛返屋企喬裝,再飛去大圍的影視舖,成功租了《女機械人》,再飛返去屋企——去到屋企大堂,同學A也剛好企喺度等我(當年屋邨尚未高級到需要你按甚麼password進入),我倆不發一言,只交換了一個眼神。一個喜悅的眼神。
個半鐘後,我有種被欺騙的感覺——這齣被同學A形容為「女Robocop」的《女機械人》,邊一忽似《Robocop》吖大佬?但我並無怪責同學A,因為這齣「偽Robocop」實在很癲。
《女機械人》世界裡的男人不是廢,就是鹹的,而作為final boss的周比利機械人,則是鹹+強+殘忍的完美混合體。
由始至終真正在做嘢(和做到嘢)的只有三個女人。
《女機械人》由始至終的焦點都是葉子楣、青山知可子、許曉丹。她們仨,分別代表香港、日本和台灣。有理由相信,年輕的你和妳根本不知道這三位女子是誰。
葉子楣:「波霸」是當年香港人給予她的一個親切稱呼,至於她本人有幾霸道,不妨上網,找找她的相,你便會明白。嚴格來講,她的戲OK渣,但只要有她在,便肯定會有娛樂性——在那年頭的三級片,葉子楣包辦了大部分被(男人利用言語及身體語言)剝削的角色,但她一點都不計較,她只計較一點,就是.從.不.露.點。在那個「點點」多如繁星的年代,葉子楣的,一直都是神秘存在。
青山知可子:佢做過乜其實當時的我不大清楚,只知道日本攝影大師篠山紀信,曾經為她影過一本極度經典的寫真集《熱帶性氣候》。在《女機械人》裡她演一名盡忠職守女警,在一次行動殉職,結果被科學家將其意識抽走,植入一具機械人中(這不就是《攻殼機動隊》的concept?)。青山知可子後來在英國取得專業資格,在日本從事色彩心理治療。
許曉丹:當年被狂鬧的一個casting(原因可以從她的樣子理解)。現實中,早在《女機械人》面世前我已經知道有她這麼一個人,因為她曾多次出現在TBB新聞報道——她是一名台灣藝術家,更曾用身體政治名義去衝擊當地政壇的虛偽,揚眉女子一名。
至於《女機械人》,你可以話佢無聊胡鬧,亦可以表揚佢充分展現了所謂後現代電影拼貼特色——科幻、警匪、色情、暴力、動作、驚慄乜都搵到(甚至有啲啲特攝味)。
而我,會視為那個三級泛濫年代的一部異色之作,甚至是一部奇片。這類奇片,已經在香港絕了種。
因為我們都已經變得太有態度太高尚了。
葉子揚香港 在 曾子曰不要臉書 Facebook 的精選貼文
《性生活報》(兒童不宜)(十八禁)(慎入 )
(若你讀完本文,而引起你不安、反胃、噁心、厭惡或任何負面反應,本人將不負任何責任 )
〈 我愛孖煙囪〉
我穿孖煙囪的歷史少說也有二十年,在所有的衣物之中,除了不穿衣服之外,我穿孖煙囪是穿得最好看。
顧名思義,香港人取名孖煙囪是在向煙囪致敬,而在英文的詮釋卻變成boxer,更拍案叫絕的是台灣人則將它直譯為拳師四角褲。當然,名字只是一個符號,穿在身上的那一種體貼感覺,才是入微的關鍵所在。
與友人談及穿內褲的經驗,大家各取所好,各有所得,有的是三角內褲的忠心擁躉, 有的是丁字褲的痴迷fan屎, 我則是孖煙囪的死硬份子,每個人都為自己的那一片身外物吶喊助威,紛紛升起旗幟,張揚自己穿的內褲乃是天下無雙!
眾所周知,男人穿的內褲不及女人般的五花八門,但裡面卻是暗藏玄機,小小的一塊布料,裹著乾坤,一旦真相大白,內褲就功成身退,深懂自己不是主菜,充其量也只是一道開胃小品而已。
所以,男人內褲除了用來保護及保暖之外,似乎就別無他用,惟穿三角內褲及丁字褲的友人卻立時糾正:“男人的內褲,也是性感的象徵。”我反駁一句:“你們是將內褲穿在外面的嗎?就算是,也要看看穿的人是誰?”
其實,要論性感,孖煙囪的殺傷力更是巨大,因為裡面的活動範圍寬闊無比,處身其中,頓覺得自由價更高,而孖煙囪的性感,就在於那薄薄的短褲之內,搖搖晃晃,若隱若現,有如觀賞皮影戲,雖是呼之欲出,但卻留有想像的餘地。
孖煙囪所帶來的那種豁然開朗的舒服感覺,那是其他內褲永遠無法供應,當然,孖煙囪也有它的壞處,那就是因為它的空間寬闊,有時候動作稍為大了一點點,不小心就會外露春光,而且,也應驗了樹大會招風的事實。
我不是沒有穿過其他類型的內褲,我覺得穿三角內褲有如包粽子,緊緊包圍,行動不便,寸步難移,而穿丁字褲跟掛一片葉子在前面好像是無大差別,如廁時也不必除下,直接了當,乾淨俐落,但因為用的布料過少,后庭大開,安全感不大,難免會擔心著涼中病。
我很難用文筆說清孖煙囪箇中的銷魂之妙,只要親身體驗過,才會有所共鳴,那一種自由自在的感覺,你的下半身會讓你知道,這就是我無法戒掉孖煙囪的原因。
#性生活報
#寫於2000年
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好多人都知道用Mac機,最重要是夠RAM!因為電腦的工作能力,會因而大大的躍升;其實唔需要每次找人做,有時自己動手,會對自己的電腦更熟悉之餘,還可以慳下整機錢,今天找來了黃金電腦商場,經營了11年記憶體產品生意的葉子揚(展昇店長),為大家作示範。
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發行:香港電子競技有限公司 (www.hkesports.com)
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特別演出:Stanley、雞排妹、琳琳
夢想人生(Dream Life) 是由香港電子競技有限公司創作的第二部電競主題微電影,今次將以科幻及愛情作題材,向大眾宣揚電子競技背後的意義。8月上映!
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