關於 蒜泥 鮮 蚵 做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

🎈明福台菜 • 捷運中山國小站
從沒喝過湯頭這麼清澈鮮美又完全不浮油的佛跳牆😲🤗
跟傳統芋頭為底的濃稠湯頭大不同
以頂級食材魚翅、鮑魚、雞佛、豬腳、銀杏、筍、菇、豬肚、甘露子、荸薺等
熬煮出富含膠質、料鮮味美的精燉湯頭
越喝越起勁😋
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⚜️一品佛跳牆/小 NT$3,600
⚜️蒜泥香蚵 NT$300
鮮蚵個個肥美飽滿、新鮮鮮甜
⚜️三杯中卷 NT$800
中卷頗厚但咬起來蠻軟Q一點都不費力
⚜️芝麻牛蒡 NT$250
芝麻牛蒡無論做法、味道和口感都令人驚艷（婆婆點的果然內行👍🏻）
⚜️野菜山蘇 NT$300
野菜山蘇的嫩度爽脆度兼具
⚜️香酥蝦捲 NT$240
蝦捲也好吃但相對遜色了些～
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🏠 台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
🚃 捷運中山國小站2號出口
☎️ (02) 2562-9287
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經典臺灣小吃—大腸蚵仔麵線
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今天分享臺灣經典小吃～想問如果我出來賣，這碗麵線大家會捧場嗎🙈
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這碗麵線可以說是我的心頭好，也是從小吃到大不會膩的好味道～～我特別喜歡吃加有筍絲的麵線，除了湯頭鮮甜外，口感更是一級棒！自己做有個好處是大腸可以無限加，吃得很爽快😆其實這麵線大腸才是本體呀！
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做這碗麵線有個小插曲，本來為了擺盤有買了1把香菜，當我鼓起勇氣將他放到砧板上切碎後⋯整個味道瀰漫開來差點吐出來🤮這時候我才了解什麼叫做「為藝術犧牲」！經過這次的經驗後，我確定這輩子真的與香菜無緣～畢竟連碰他的勇氣都沒有，怎麼可能吃得進去🙈
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回歸正題，這碗麵線調味我是用標準量匙一匙一匙量，調味上我有信心！然後煮一鍋可以很多人一起分享，大概10-12人吃不是問題～～在家做這個實在很酷，歡迎大家有空閒的話，可以在家挑戰看看這道料理唷！
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🌀材料（10-12人份）
🔸紅麵線250克（1包）
🔸豬骨高湯1200cc
📝可用雞高湯代替
🔸蚵仔高湯1200cc
🔸蚵仔300克
🔸大腸300克
🔸筍絲200克
🔸地瓜粉適量
🔸太白粉水適量
📝太白粉（1）：水（3）
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🌀調味料（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸醬油3大匙
🔸鹽1/2大匙
🔸烏醋1大匙
🔸冰糖1大匙
🔸鰹魚粉1.5大匙
🔸油蔥酥2大匙
🔸白胡椒粉1小匙
📝鰹魚粉可換柴魚片自製高湯
📝油蔥酥可以自己炸
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🍳做法
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1️⃣大腸滷製請參考前面文章；紅麵線清洗2次去除鹽分後，放入滾水汆燙1分鐘取出，接著切成與「小拇指」等長的段狀備用。
📝切段狀吃的時候比較方便好舀
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2️⃣蚵仔撒上2大匙太白粉，抓拌均勻後沖水洗淨，再來起一鍋滾水放入裹上地瓜粉的蚵仔，關火泡1分鐘取出泡冷開水備用。
📝蚵仔上粉清洗可有效帶走黏液且讓蚵仔變白。
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3️⃣將剛剛煮蚵仔的水過濾雜質加入豬骨高湯（共2400cc），接著冷水放入筍絲煮滾，再來下麵線及上述調味料以「中火」煮15分鐘（記得隨時撇去浮沫），麵線熟透後勾芡至喜歡的稠度即完成！
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4️⃣吃的時候鋪上剪成小塊的大腸還有新鮮的蚵仔，加入蒜泥、烏醋、辣油即完成！
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📖小知識
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紅麵線是臺灣特有產物，別的國家找不到！它其實是白麵線曬乾烘烤後的產品，原理是麵線中的澱粉受到高溫焦糖化的影響，才成為你所看到的紅色的色澤，跟一般白麵線相比，紅麵線的口感更為Q彈耐煮而且香氣迷人！
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阿目的深夜聊癒食堂台灣小吃月
38道❤️肉羹蚵仔麵線
不知道吃什麼，就來吃麵線❤️

難度⭐️⭐️⭐️

#阿目的深夜聊癒食堂

阿目牌-肉羹蚵仔麵線

材料:
紅麵線-1小把
紅蔥酥-適量
松阪豬-1片
鮮蚵-1碗
柴魚-1小把 【煮柴魚高湯】
香菜-適量 【最後點綴提香用】※阿目沒買到香菜
烏醋-適量 【最後點綴提香用】

【醃肉】調味料:
醬油膏-1大匙
胡椒粉-適量
香油-適量
五香粉-少許
地瓜粉-適量
水-少許

裹鮮蚵粉:
地瓜粉-適量
太白粉-少許
冰塊-適量 【泡鮮蚵用】

蒜汁:
蒜頭-5顆
水-適量

調味料:
醬油-少許
冰糖-1匙半
鹽巴-少許

芡水:
地瓜粉-適量
太白粉-適量
水-適量

做法:
1. 麵線先泡水清洗約三次瀝乾
2. 松阪豬洗淨用紙巾略擦乾→用刀子略拍打【也可以用槌肉棒】→切3小條→2條斜片刀→1條切條狀
3. 醃肉:蒜頭切碎+醬油膏&香油&五香粉&地瓜粉覆蓋肉即可加少許水分拌勻備用
4. 將鮮蚵洗淨約2~3次 【殼要記得挑掉唷】把水瀝乾
5. 蒜汁:蒜頭+開水淹過蒜頭用攪拌棒打成泥備用
6. 煮一鍋熱水+幾片薑片→將地瓜粉&太白粉混和→鮮蚵裹粉煮約30秒撈起泡冰水備用【水記得瀝乾】
7. 煮一鍋熱水+柴魚片，將柴魚味道泡出來【記得用漏勺接著】
8. 柴魚高湯煮滾→將肉片/條放下去煮熟撈起
9. 麵線用剪刀稍微剪短一下放進去柴魚湯裡面煮【記得試看看麵線味道會不會太鹹】
10. 加入醬油&冰糖調味煮滾→油蔥酥【稍煮一會，把味道煮出來】
※有雜質可撈起，試味道 不夠鹹可以加點鹽巴調味
11. 下芡水勾芡即可 【玉米粉或蓮藕粉也可以】
★勾芡:水一定要滾沸
12. 最後加蒜泥、烏醋、柴魚碎【煮湯的柴魚】點綴即可，也可以加香菜

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🌸食譜：
蚵仔大腸麵線是台灣特色美食小吃之一，是台灣處處可見的平民小吃，一碗就可以讓人感到飽足！普遍會搭配大腸或蚵仔或兩者都加，甚至有些店家也會搭配肉羹、丸子類甚至是小卷、海鮮。帶著些許稠度的麵線，嘗起來無負擔，ㄧ碗就很飽足，喜歡吃重口味的朋友，不彷添加一些辣油，增加香氣。
裹上一層薄薄澱粉的蚵仔，只要蚵仔新鮮好，怎麼料理都美味，澱粉把鮮度包裹住，口感滑溜，鮮度十足！澱粉可用太白粉、地瓜粉、樹薯粉、蓮藕粉甚至玉米澱粉都可以。
蚵仔大腸麵線的工序看似有點多、有點繁雜，但其實說穿了它只是一種組合的概念，只要把所有要加入的配料、調料、淋醬分別製作完成，再把基底清麵線給完成，全部組合搭配在一起，就是好吃的蚵仔麵線啦！想更豐盛可以再搭上滷的Q嫩又入味的大腸，真的是太滿足了！不愛蚵仔、滷大腸的，也可不加，直接吃素素的清麵線，也是好吃。
快來自己動手做夜市小吃吧！

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/DgQqgQ

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
紅麵線600克
鮮蚵300克
滷大腸適量
筍絲半碗（約70克）
紅蘿蔔絲半碗（約50克）
黑木耳絲半碗（約50克）
高湯3000克
香菜少許
蒜泥水適量
《地瓜粉澱粉水》
地瓜粉半米杯
水1米杯
《麵線湯頭調味料》
鰹魚醬油2.5大匙
二砂糖1.5大匙
鰹魚粉2大匙
鹽0.5大匙
烏醋2大匙
《淋醬》
醬油膏100克
烏醋1.5大匙
砂糖1大匙
油蔥酥1大匙
香油1大匙

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #蚵仔大腸麵線 #蚵仔麵線 #麵線

羊肉爐火鍋 這樣煮~跟外面賣的一樣好吃~ 做法很簡單喔

所需材料:羊肉塊 600-800公克 , 麻油 2大匙, 薑片10片, 玉米 2根 ,
高麗菜 /凍豆腐/金針菇 各適量(可以加自己喜愛的青菜喔)
調味料:麻油豆腐乳(小) 1瓶(約120公克) , 羊肉爐中藥滷包 1包,豆瓣醬2大匙 ,醬油 2大匙 ,米酒2大匙, 冰糖10公克 .
沾醬: 麻油豆腐乳 , 豆瓣醬 1大匙 , 糖2茶匙 , 水 1-2大匙
羊肉爐中藥滷包成份: 桂枝 25公克 , 枸杞 8公克 , 紅棗3顆 , 八角 4顆, 熟地 1片(約12公克),當歸 1片(約8公克) ,黃耆 10公克 , 甘草 6公克 , 陳皮5公克.

簡易版年菜系料:
https://youtu.be/kuJJxWWz9WQ 砂鍋魚頭
https://youtu.be/2tQXBhLKFeY 櫻花蝦米糕
https://youtu.be/8_vgcIh85nw 醉蝦
https://youtu.be/_GfDwpcRFwA 蒜泥蒸蝦
https://youtu.be/azaFWQcHkn4 年年有餘(魚)
https://youtu.be/e-a59oAX9SA 筍絲封肉
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉

家常菜系列:
https://youtu.be/1of7El6yaWM 韓式炸雞
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/wK5SCQskLN8 炸豬排
https://youtu.be/UN_8yL3kXYA 蒜香鮮蝦粉絲煲
https://youtu.be/Fb-wdiUWTk4 豆豉鮮蚵
https://youtu.be/PdP-iz9rUWk 魚香豆腐
https://youtu.be/R_YK5ONo4UE 芋頭米粉湯
https://youtu.be/CEjme8MHwBo 蜜汁雞翅
https://youtu.be/Oi9TWDcP4-0 芋泥球
https://youtu.be/FDGnKbtX8jw 奶油玉米濃湯
https://youtu.be/TOgG06-nrXI 五花肉燒豆乾
https://youtu.be/HiE4TkUr6_0 涼拌梅花肉片
https://youtu.be/eNigTDOLc5o 蒜蓉奶油雞翅
https://youtu.be/PrUSV67bhlg 醬燒棒棒腿
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/_Sqyysmawtk 回鍋肉
https://youtu.be/YhzwPAF1tpA 蒲燒鯛魚飯
https://youtu.be/dnsy_r6L8Bo 蒜香蔥油肉燥拌麵
https://youtu.be/T1gZpdRCdZ4 古早味雞翅
https://youtu.be/4eOYqxcrLe4 蠔油牛肉
https://youtu.be/DjFY_QP-sY0 蔥燒豆腐
https://youtu.be/AW3CXDBbCZ8 蜜汁排骨
https://youtu.be/XoViyHye5O8 蕃茄牛肉燴飯
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/KR5wjgBVVuw 豬排飯
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷

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香菇滑雞煲飯 在家輕鬆做出粒粒分明的煲仔飯 做法簡單 零廚藝也上手

所需材料: 去骨雞腿肉 250公克 , 白米或香米 200公克 , 香菇 20公克 ,
薑 15公克 ,蒜頭 1顆 ,蔥 1支 .
醃料:蠔油 1大匙 , 醬油 1茶匙,米酒 1茶匙 , 蒜泥 1茶匙 ,薑泥 1/2茶匙 ,
白胡椒粉 少許, 太白粉 1茶匙 , 香油 1茶匙 .
煲飯醬汁: 醬油 2大匙 , 米酒 1茶匙 ,糖 1茶匙 .

家常菜系列:
https://youtu.be/F_2As7Vx83M 辣子雞丁(簡單版)
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/wK5SCQskLN8 炸豬排
https://youtu.be/UN_8yL3kXYA 蒜香鮮蝦粉絲煲
https://youtu.be/Fb-wdiUWTk4 豆豉鮮蚵
https://youtu.be/PdP-iz9rUWk 魚香豆腐
https://youtu.be/R_YK5ONo4UE 芋頭米粉湯
https://youtu.be/CEjme8MHwBo 蜜汁雞翅
https://youtu.be/Oi9TWDcP4-0 芋泥球
https://youtu.be/FDGnKbtX8jw 奶油玉米濃湯
https://youtu.be/TOgG06-nrXI 五花肉燒豆乾
https://youtu.be/HiE4TkUr6_0 涼拌梅花肉片
https://youtu.be/eNigTDOLc5o 蒜蓉奶油雞翅
https://youtu.be/PrUSV67bhlg 醬燒棒棒腿
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/_Sqyysmawtk 回鍋肉
https://youtu.be/YhzwPAF1tpA 蒲燒鯛魚飯
https://youtu.be/dnsy_r6L8Bo 蒜香蔥油肉燥拌麵
https://youtu.be/T1gZpdRCdZ4 古早味雞翅
https://youtu.be/4eOYqxcrLe4 蠔油牛肉
https://youtu.be/DjFY_QP-sY0 蔥燒豆腐
https://youtu.be/AW3CXDBbCZ8 蜜汁排骨
https://youtu.be/XoViyHye5O8 蕃茄牛肉燴飯
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/KR5wjgBVVuw 豬排飯
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷

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