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#蒜炒鹽麴蝦仁🦐
午安☁️今天是恩恩的便當分享日～
天氣變冷，好像肚子容易變餓，昨天晚餐時恩恩說希望麻麻午餐便當可以再多裝一點，因為他一直覺得好餓😂😂😂
是小六生正在登大人的關係嗎？我覺得便當已經裝滿滿、拿起來很沉欸😅
今天準備了蒜炒鹽麴蝦仁扁冬。
蝦仁去腸泥後直接加一匙鹽麴醃半小時
不需要再用其它調味料和酒
醃好後倒掉出水，就可以直接料理
天然鹽麴酵素能軟化肉質增添風味
簡單蒜炒就非常鮮甜喔🦐🦐🦐
有麻麻問了玻璃瓶鹽麴和塑膠袋鹽麴有什麼差別？
玻璃瓶的是液態原味鹽麴，醃肉醃魚時加一匙，能讓肉質軟化、提升鮮味又不死鹹。
袋裝的是粉末鹽麴，添加了天然昆布、鰹魚……等湯頭在裡面，可以在蒸蛋、玉子燒、炒青菜、味增湯時加一點提味喔❤
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#營養午餐 #帶便當
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芹菜中卷+豆豉鮮蚵+百合蝦仁
材料
A(芹菜中卷)
中卷 180公克 neritic squid 180g
芹菜段 50公克 chinese celery 50g
辣椒片 10公克 chili 10g
薑絲 10公克 ginger 10g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
糖 1/4茶匙 sugar 1/4tsp.
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp.
香油 2茶匙 sesame oil 2tsp.
太白粉 1/4茶匙 tapioca starch 1/4tsp.
B(豆豉鮮蚵)
鮮蚵(燙過) 200公克 oyster 200g
豆豉 10公克 fermented black bean 10g
蒜末 10公克 garlic 10g
辣椒末 10公克 chili 10g
醬油膏 1大匙 thick soy sauce 1tbsp.
香油 1茶匙 sesame oil 1tsp.
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp.
蔥花 20公克 scallion 20g
C(百合蝦仁)
蝦仁 120公克 peeled shrimp 120g
百合 50公克 fresh lily bulbs 50g
百果 50公克 ginkgo seed 50g
辣椒片 10公克 chili 10g
薑片 10公克 ginger 10g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
糖 1/4茶匙 sugar 1/4tsp.
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp.
香油 1茶匙 sesame oil 1tsp.
太白粉 1茶匙
作法
1. 將材料A混合後徹底抓勻備用。
2. 再倒入烤焙紙上，包捲起來成芹菜中卷備用。
3. 將材料B混合後徹底抓勻備用。
4. 再倒入烤焙紙上，包捲起來成豆豉鮮蚵備用。
5. 將材料C混合後徹底抓勻備用。
6. 再倒入烤焙紙上，包捲起來成百合蝦仁備用。
7. 將三包處理好的食材放入玻璃蒸鍋中，設定(海鮮模式)，蒸約15分鐘。
8. 取出分別打開烤焙紙，即可食用。
(第二組)
蔥油雞腿+紫蘇梅蒸雞+腐乳雞翅
材料
A(蔥油雞腿)
去骨雞腿 1支 chicken thigh 1
蔥油酥 2大匙 crisp shallots 2tbsp.
薑末 1茶匙 ginger 1tsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp.
B(紫蘇梅蒸雞)
雞胸肉 200公克 chicken breast 200g
紫蘇梅碎 30公克 perilla plum 30g
辣椒片 10公克 chili 10g
薑片 5公克 ginger 5g
蠔油 1大匙 oyster sauce 1tsp.
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp.
太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp.
C(腐乳雞翅)
雞中翅 5支 chicken wings 5
紅麴腐乳 2塊 bean curd with yeast rice 2
蒜末 10公克 garlic 10g
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp.
作法
1. 取一張烤焙紙，放上去骨雞腿，在雞腿內側加上其餘材料A抹勻。
2. 先將雞腿捲起，再將烤焙紙包捲起來成蔥油雞腿備用。
3. 所有材料B混合抓勻入味。
4. 再倒入烤焙紙上，包捲起來成紫蘇梅蒸雞備用。
5. 將材料C混合抓勻入味。
6. 再倒入烤焙紙上，包捲起來成腐乳雞翅備用。
7. 將三包處理好的食材放入玻璃蒸鍋中，設定(肉類模式)，蒸約30分鐘。
8. 取出分別打開烤焙紙，即可食用。
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鹽麴的甘醇味道用來醃海鮮，別有一番風味，這道鹽麴蝦仁椰菜炒意粉屬西日風格菜式，試過你一定會愛上。
材料：
意粉 150克
蝦仁 100克
椰菜 1/4個
紅蘿蔔 1/2個
蒜蓉 2瓣
鹽麴 1湯匙
生抽 1湯匙
麻油 1湯匙
蝦仁醃料：
紹興酒 1/2湯匙
鹽麴 1茶匙
胡椒粉 適量
查看完整食譜：http://www.daydaycook.com/recipe/tc/details/42371/index.html
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材料:
草蝦仁250公克 洋蔥1/粒 薑一小段 紅蘿蔔150公克 蒜頭3粒 辣椒1/2根 青蔥2根 寬冬粉1把
調味料:紅麴醬2大匙 砂糖1小匙 鹽巴白胡椒少許 香油1小匙 水500cc 鮮奶50cc 太白粉水適量
裝飾物:綠花椰菜1朶
作法:
1.首先將草蝦仁去背去沙筋,再放入滾水中汆燙過水備用。
2.再將洋蔥,紅蘿蔔,青蔥切小丁,蒜頭,薑,辣椒切碎備用。
3.再將寬冬粉,先放入冷水中泡約10分鐘備用。
4.取一支炒鍋先加入一大匙沙拉油,再加入作法2的材料洋蔥、薑末、蒜末、辣椒末以中火先爆香,加入少許水+紅麴醬與寬冬粉略煮加入太白粉水芡加鮮奶、白胡椒粉、再加入汆燙好的蝦仁翻炒均勻,加入糖、鹽即可。
5.最後綠花椰菜圍邊即可。
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