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【抗疫晚餐】蒜蓉豉汁蒸Sea Bream & 臘腸炒西蘭花

3月中由友人從Billingsgate Fish Market直送的最後一條大Sea Bream終於KO喇。

今次個豉汁比上次更入味!
而且條魚我早左拎出來解凍，
蒸出來夠哂熟又滑 😋
大成功!

個汁我跟左高師傅的方法調教，
其實我見佢份量都好隨意下😅
所以我都係隨意ga ja~

做一下筆記先，咁下次唔洗再睇他條片 😆
蒜蓉豉汁加了：
★1湯匙豆豉 (洗淨後直接用匙羹壓碎)
★約半個蒜頭切成蒜蓉
★蠔油(重手左少少一倒倒左成2,3湯匙 😅)
★生抽、老抽
★少量鹽
★雞粉半匙 (代替他講的雞湯) ★糖1茶匙
★極少量紹興酒
★生粉水

他用倉魚可能較薄身所以話蒸6分鐘就夠。
我這條sea bream好大條又厚肉，
所以用蒸焗爐的蒸魚模式set 500g蒸了15分鐘，剛剛好呢~

傳送門：
https://youtu.be/KLiXVVOKcDE

食完今次可能有排都無得食了，
一來未必買到靚又大的Sea Bream,
二來BB出世後如果餵人奶聞說唔可以食豆豉，會收奶!

同場加映今早的豐富早餐和昨晚的甜品。
Viennetta上加2塊整碎了的Thin版Oreo好有麥旋風的感覺~
其實食Oreo麥旋風都係想食d Oreo姐 🙈

#抗疫晚餐 #英國的另類日常
#蒜蓉豉汁蒸魚
#入廚筆記

#涼拌雲耳 #金針菇拌唐芹 #合掌瓜拌小蕃茄

今次試做的涼拌菜，醬汁由中式→日式→越式，希望運用不同的醬汁使口味多樣化，使食材的原味襯托出來，最開心是找到作合掌瓜涼拌，認識到它生食原來很清新爽脆，而且營養豐富，大家也來試試～

涼拌雲耳
材料 :
雲耳(黑木耳) 30克 / 蒜蓉半茶匙
醬汁: 陳醋(烏醋) 4湯匙 / 蒸魚豉油 1湯匙 / 蠔油1茶匙 / 辣豆瓣醬 半茶匙 / 麻油 2茶匙 / 糖2茶匙
做法:
(1) 雲耳浸30分鐘至1小時至發大，清洗乾淨後，倒入下了鹽的滾水中汆燙2-3分鐘撈起，浸入冰涼的食用水至涼，晾亁備用。
(2) 在大碗中將所有材料拌勻即可食用或雪凍食用更佳。
廚房筆記：
＊ 做好的陳醋雲耳可以放入食物盒入雪櫃2-3日內食完
＊ 陳醋汁主力是醋，找好的醋會使涼拌更好味，咸味的來源是豉油和蠔油，是輔助的角色所以不用下太多，蒜蓉也只是提升味道的層次，所以不要下太多搶了陳醋的味道，辣豆瓣醬如不吃辣也可以不加，糖是和酸味平衡，自行試味調較
＊ 醬汁比例都是大概，最重要是自行試味，再作調較
＊ 食時也可加些芝麻會更香

金針菇拌唐芹
材料 :
金針菇1札(建議用2札) / 唐芹連葉 幾條
醬汁: 日式醬油(如有柴魚醬油更好) 1湯匙 / 米醋 1湯匙 / 味醂 1湯匙 / 七味粉 隨意 / 糖和鹽各少許
做法:
(1) 將金針菇切去根部，清洗乾淨手撕成小棵，唐芹切段，分別將金針菇/唐芹/唐芹葉倒入下了鹽的滾水中汆燙2-3分鐘撈起，浸入冰涼的食用水至涼，晾亁備用。
(2) 在大碗中將所有材料拌勻即可食用或雪凍食用更佳。
廚房筆記：
＊ 做好的金針菇拌唐芹可以放入食物盒入雪櫃2-3日內食完
＊ 醬汁比例都是大概，最重要是自行試味，再作調較
＊ 也可以加一些麻油
＊ 好辣的可以可些新鮮辣椒切粒，也可以加辣椒油

合掌瓜拌小蕃茄
材料 :
合掌瓜 1個/ 小蕃茄7-8粒 / 蒜蓉2粒 / 小辣椒 2隻切碎 / 芫茜 隨意(可以不加)
醬汁: 檸檬汁 2½湯匙 / 魚露 1湯匙 / 糖1½ 湯匙 / 水1湯匙
做法:
(1) 合掌瓜切半去頭尾，再切去核，然後切片或切幼條，小蕃茄切半，將兩樣材料放入碗中攪拌
(2) 在碗中將所有醬汁材料，加蒜蓉和辣椒拌勻即可淋在合掌瓜和小蕃茄上攪勻即可食用。　
廚房筆記：
＊ 建議即時食用，可以加些果仁碎如腰果和核桃會更香口
＊ 做出來的魚露汁是比較稠身的，可以更加掛在食材身上
＊ 不用小蕃茄可以用大蕃茄，攪拌是不怕壓扁，因為蕃茄汁和醬汁混在一起更好味
＊ 醬汁比例都是大概，最重要是自行試味，再作調較

00:00 開始
01:34 陳皮蒜蓉豆豉蒸鮑魚
02:35 生蝦咁跳
03:39 野生海東星斑
04:47 豉汁粉絲蒸蟶子（蒸）
06:19 抵食生猛長腳蟹
14:09 精叻阿姐
21:49 生猛仔食鮑魚
25:16 香港人精神
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