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關於 蒸水餃黏住 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在蒸水餃黏住這個產品中，有5篇Facebook貼文，粉絲數超過3萬的網紅ALMA，也在其Facebook貼文中提到， ▌🎁獎▐ 吃了100多顆水餃，終於練就「冰花水餃」🤩🤩 一口咬下去，冰花的酥脆、Q彈的餃皮、香甜的肉餡，多層次爆發的口感，必須學起來！ 網路上找了很多種粉水比例，最後發現使用玉米粉比較容易上手👌🏻 而且玉米粉吃起來的口感比較薄脆、又有冰花的透明感！ 我用的水餃是 ▻ 餃子工坊 ◅ 他們家的餃子是純...
　同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過121萬的網紅噪咖EBCbuzz，也在其Youtube影片中提到，一餃三吃hen可以耶 過年吃元寶財運跟著來～ 好吃好玩都在做吧！噪咖►►https://www.youtube.com/watch?v=npCOR... 生活小巧思讓生活更有趣；美味小廚娘你我輕鬆當！ 看似簡單的物品重新利用超聰明；普通的食材讓你吮指回味～ 材料 : 豬絞肉100g、泡菜150g...

「蒸水餃黏住」的推薦目錄：


蒸水餃黏住 在 ALMA Facebook 的最佳解答

ALMA By ALMA

2020-09-21 21:40:54 有 222 人按讚
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▌🎁獎▐
吃了100多顆水餃，終於練就「冰花水餃」🤩🤩
一口咬下去，冰花的酥脆、Q彈的餃皮、香甜的肉餡，多層次爆發的口感，必須學起來！
網路上找了很多種粉水比例，最後發現使用玉米粉比較容易上手👌🏻
而且玉米粉吃起來的口感比較薄脆、又有冰花的透明感！

我用的水餃是 ▻ 餃子工坊 ◅
他們家的餃子是純手工捏花、無添加防腐劑
飽滿餡多，每一顆都是25克的實在！
煮的、煎的、蒸的都很適合
除了經典款高麗菜豬肉/韭菜豬肉/玉米豬肉
他們家很用心持續在開發新口味，這次搶先試吃到鮮蝦和麻辣豬肉太有口福😋😋
每一口都吃得到完整的一隻蝦實在太有誠意👏🏻
喜歡吃辣的朋友一定要試試麻辣豬肉

【 冰花水餃作法 】
① 平底鍋用廚房紙巾抹上少許油，整齊擺入冷凍水餃（不需退冰直接入鍋，餃子不要靠太近，才有空間結冰花），小火煎1-2分鐘至底部微微焦黃。
② 均勻倒入調好的粉水（我的比例是玉米粉5g+水180cc+少許油），冷凍水餃建議粉水淹到餃子1/3，稍微移動餃子避免麵皮沾黏住鍋底，蓋上鍋蓋開中火將水煮開，再轉小火將水分慢慢收乾。
③ 途中都不開鍋蓋，待水分快收乾時，打開鍋蓋，改微火煎到水分完全蒸發，底部金黃起鍋。
④ 選比鍋子小的盤子，倒扣平底鍋取出，即完成。

【 貼心提醒 】
⚠️建議使用不沾平底鍋才能漂亮扣盤取出。
⚠️澱粉會沈澱，記得下鍋前再次攪拌均勻。
⚠️使用瓦斯爐要留意鍋子平均受熱，避免焦黑。
⚠️水餃量多，粉水比例須增加。

⭕️現在至09/27有買一送一的活動：
連結 → https://www.jiaozizi.com/
🎁本篇也要抽出3位讀者送新口味水餃：
按讚+留言告訴我〔你是什麼水餃口味控，例如：我是韭菜水餃控🙋🏻〕就有機會獲得！

接著，請我的好姊妹接力！
佩姬 Peggy Gao
小季:>lovelyhebe
九咪。Joanneme
看看她們的冰花水餃小秘訣🥟

#餃子工坊｜#網購美食｜#冰花水餃｜#冰花水餃食譜

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ALMA

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蒸水餃黏住 在 Shania 影食日嚐 Facebook 的最佳貼文

Shania 影食日嚐 By Shania 影食日嚐

2019-02-05 11:09:01 有 28 人按讚
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2019 大年初一，祝大家新年快樂，恭喜發大財😊

過年總要來道喜氣滿滿的料理，所以我決定要叫它『花開富貴諸事大吉玫瑰煎餃』，希望大家吃了都可以在新的一年平安順心發大財💪

很快速簡單，照著步驟做就可以囉，再列出我做了兩次的小筆記：
- 水餃皮買大片的，花瓣會比較漂亮
- 豬絞肉用油花多些的蒸煮完後會比較嫩又不澀
- 絞肉可以淋上些麻油會更香
- 水餃皮對折後要不要沾黏住會影響做出來是含苞待放或花開的模樣喔

吃了富貴元寶，再出門走走拜年吧😃
(今年年假好多開心啊～)

📚詳細的食譜及步驟說明：
http://amonologuegram09.pixnet.net/blog/post/352854797
#料理 #食譜 #花開富貴諸事大吉玫瑰煎餃

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Shania 影食日嚐

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蒸水餃黏住 在 絲人空間（李絲絲） Facebook 的精選貼文

絲人空間（李絲絲） By 絲人空間（李絲絲）

2018-05-22 18:00:01 有 38 人按讚
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【Cooking Studio活動文字記錄】2018.04.28《Carol中式麵點新手聖經》 誠品板橋新板店

本場活動摘要：
1.冷水麵糰、燙麵麵糰、發麵麵糰的差異
2.麵糰搓揉的手勢
3.為什麼做出來的麵糰會有彈性
4.麵糰桿開要注意的地方
5.烤箱為何需要先預熱
6.什麼是驢打滾

《 Carol中式麵點新手聖經　上＋下》
示範／胡涓涓 Carol（烘焙料理家、本書作者）
04/28(六) 3:00pm-4:30pm︱
誠品生活新板店3F Cooking Studio
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
示範菜單→芝麻蔥燒餅、驢打滾
►直播位置│
誠品書店 the eslite bookstore

風靡兩岸三地，華人地區最受歡迎的Carol胡涓涓，目前部落格總瀏覽已破兩億人次，臉書粉絲團也超過21萬人，是台灣最暢銷的食譜作家，也是海外華人地區人氣最旺的食譜作者。
由Carol親身的經驗，讀者提問與留言，歸納整理中式麵點新手最常遇到的各式疑難雜症，透過詳細的實際步驟說明及問題解答，將20年來日積月累的經驗，絕不藏私、毫不保留完整地分享給所有讀者！
讓更多人可以走入傳統食物的製作，並親自體驗中式麵食與點心迷人的風采。全書只利用適合家庭簡單操作的器具及材料，讓你節省時間及體力，就能做出道地美味的傳統米食與麵點，即使是料理新手都可順利完成。
出版社： 日日幸福
carol自在生活

全省誠品書店有40多家，其中3家有像我身後的流理台，書店廚房可以免費參加各種新書料理的發表會，我們請作者現場做菜給你吃，分別在台北信義店、板橋新板店，還有一家在臺中大遠百店。

非常歡迎大家在週末下午蒞臨參加，信義店的活動在星期五、新板店和遠百店的活動在星期六，都會在「誠品書店」、「絲人空間」的粉絲頁預告活動內容，門市也可以索取紙本專刊。

先預告下一次的活動，時間是5月12日，我們將邀請亞洲美食天王不老男神型男陳鴻，陳鴻老師不曉得大家有沒有不認識他的，邀請陳鴻親自上菜，還帶了一位主廚。

今天我們參加的是由誠品書店以及日日幸福出版涓涓老師最新的作品，《Carol中式麵點新手聖經》上集、下集，也同步推薦貓咪書《溫柔陪在你身旁》。

Q：Carol老師養了幾隻貓？
A：14隻。

今天2種這麼不一樣的書要同步介紹給大家。
我是誠品書店的企劃李絲絲，跟企劃團隊妮蔚、韋如和2位助理，日日幸福的行銷主管秀珊聯袂為大家服務。

有2道中式麵點會現場做示範，大家都吃過中式麵點，你最喜歡吃什麼？
水餃、蔥油餅、蘿蔔糕…，像我最愛吃永遠吃不膩的麵疙瘩，我超愛也是我的拿手菜。

在座的各位是否也受到Carol老師的啟蒙？而投入了不管是麵點、烘焙的料理世界，今天要身體力行，全力支持Carol老師的最新作品喔。

Carol老師是我的好朋友，我們倆是疊字姐妹花，我是絲絲、她是涓涓。
已經有好一陣子沒有看到她了，很難得的機會特別來到誠品新板店做示範。部落格在10多年前開始經營，大家數一下有幾個零？總瀏覽已破260,000,000人次，
這個紀錄是非常驚人、厲害的，臉書粉絲頁也超過200,000人，有這麼多人支持，無非是老師幫你很多，讓你不害怕做料理、做烘焙，這就是我們的Carol老師。

歷年作品除了新手聖經之外，像麵包機、餐桌上的美好食光、烘焙新手達人等等暢銷書，都陪伴著我們，今天要介紹的主要著作是中式麵點，讓我們掌聲歡迎Carol老師！

Carol老師：
謝謝大家，我是Carol。
很高興又一次在誠品跟大家見面，我覺得出書是為了記錄下來，有需要的朋友可以參考，如果我有一些小小的成就，是因為廣大的格友和朋友的支持，我一直都這麼想，所以剛剛絲絲提到的這些經歷沒有特別重要拿出來講，只是很想把我自己喜歡的東西分享給你們，這是比較重要的。

絲絲：
Carol太謙虛了，但是今天要以行動來支持她，並且好好的聽一場課。我們先來看一下作品的篇章！

老師教我們麵糊類的點心，冷水麵糰、燙麵麵糰、發麵麵糰…

Q：請問Carol，這2本書，是不是格友、網友詢問妳的問題？
A：對，其實這一本稍微會偏重在一些問題的解決，因為在操作上不管怎麼樣總會遇到不熟悉的地方，或是比較容易失敗的地方，所以這一次的麵點書會針對在這樣的範圍，告訴大家說，如果你在做這些東西遇到問題時，可以怎麼樣去解決。

絲絲：蒐羅了非常多網友的提問，簡直就是一本Q&A大集合，破解了很多料理、麵點上的疑問，在上下集的主要範圍之外，也有很詳細的步驟圖。

Carol中式麵點新手聖經上

Part1 麵糊類點心

Q：請老師介紹什麼是麵糊類點心？
A：主要想讓大家怎麼認識什麼是傳統的麵點，現在很多人覺得傳統的東西可能出去早餐店還是買冷凍食品都很容易，但是我想，如果能自己實際做的話，知道使用了什麼材料，能夠調整甜度、鹹度，可以量身訂做，讓家人朋友吃得更好。

把這些傳統麵食、米食，從最簡單的和麵糊，一直到難度比較高的需要發麵類的包子饅頭，或是佳節送禮的糕餅類，都有分享做法在書裡面。

絲絲：雖然書名是中式麵點，主要食材是麵粉，但是除了麵粉類，內容還有米食類的部分。

Carol老師：
麵糊類最簡單就是水加麵粉去調味，不需要什麼膨脹劑、酵母，直接和麵糊，想要成品比較硬一點，水加少一點；想要成品軟一點，水加多一點。很容易可以操作的麵糊。

絲絲：簡報上出現的是「麵煎餅」，我從小就很愛吃它，是麵糊類。
Carol老師：市面上一般的麵煎餅是直接加泡打粉去做的，加了泡打粉去煎一煎就好，這個麵煎餅比較特別的地方是，我用酵母去代替這個膨脹劑，因為酵母是天然的一種菌，它存在於自然界，是天然的，所以我用酵母菌來發麵煎餅麵糊，產生深沉的氣泡，吃起來比較健康，少吃一點添加劑。

Part2 認識冷水麵糰

絲絲：我剛講喜歡做麵疙瘩，它就是屬於冷水麵糰的一種。

Q：還有什麼也是冷水麵糰？
A：麵條、水餃皮。

Q：請問老師，冷水麵糰的特色？
A：看名字知道它是用冷水去操作的，也是一種比較簡單的方式，和一個稍微硬一點的麵糰，可以做出家常麵條、水餃皮，或是餅類。

絲絲：雖然會玩麵粉、做麵點，其實還不太清楚這些分類，今天要好好教大家。

Part3 認識燙麵麵糰

Q：剛剛是冷水麵糰，燙麵表示是熱的，為什麼？
A：這是有筋性、蛋白質的東西，用比較燙、比較熱的水，超過溫度的水去攪拌這個麵糰的話，蛋白質、筋性會被破壞，吸收更多的水分，因此麵糰會變得比較軟Q，筋性被破壞了，吃起來沒有這麼有彈性。

Q：燙麵麵糰做出來的有哪些？
A：鍋貼、蔥油餅、蒸餃類

Carol老師：水煮以外的都可以用這個燙麵法。

Part4 認識發麵麵糰

Q：什麼是發麵麵糰呢？
A：它會膨脹，因為裡面加了酵母菌，吃了給它的養分，糖、麵粉，產生二氧化碳然後在成品裡形成孔洞，因此做出來的饅頭包子會有彈性。

Q：發麵麵糰一定要有酵母嗎？
A：對，在烘焙材料行能買到速發酵母菌或是一般酵母菌，這2種菌在於顆粒大小的差別。使用方式有一點點的不一樣，顆粒大的乾酵母會加很多水去糊化，還有一種是濕性的塊狀酵母，也是要加在水裡融化再加入麵粉，最後也可以養酵母。

Carol老師：吃出來的成品有小孔洞的，都是有加酵母。

Carol中式麵點新手聖經下

Part1 認識酥皮麵糰

Q：什麼是酥皮麵糰？
A：酥皮是由2種不同的麵糰組合而成的，一個是油、一個是油酥，一層油皮、一層油酥，一層一層去組合起來，經過烘烤，油會在裡面膨脹，因此酥皮點心會慢慢的膨起來，產生酥脆口感。

Q：有什麼是酥皮的點心？
A：蛋黃酥、老婆餅、芋頭酥。

Part2 認識糕漿類麵點

Q：什麼是糕漿類麵點？
A：比較像是月餅、鳳梨酥，外皮吃起來有西點的口感。

Part3 認識米製品

剛剛提到除了麵粉類，還有一些米製品。

Carol老師：
米製品也是在生活中常見到的米糕、蘿蔔糕、年糕、鬆糕、湯圓，這些通通都是，用再來米、再來米粉、糯米、糯米粉製作而成的，南北粽、米苔目也是。

Part4 其他類點心

Carol老師：
把一些沒辦法放在前面篇，獨立一個章節。像是麵腸，利用麵筋粉做麵腸、做沙琪瑪這些常見的食物。

同步介紹另外一本作品《溫柔陪在你身旁》。

絲絲：
絲絲和涓涓同為貓奴，但我不及涓涓厲害養了這麼多隻貓。

Q：請問涓涓老師，為什麼會有這本書的發想？
A：這本書是個意外，其實只是把它集合起來，然後，就是這樣。

絲絲：
Carol老師認為，貓咪就跟家人一樣重要，她要永遠的照顧牠們，從貓咪身上獲得了很多療癒。貓咪就像小老虎一樣，有時候也是恰北北，像我家翡翡也是很恰，沒有準時起來餵飯，還會咬我XD

Carol老師：
其實這本書也是想讓大家知道說，養了動物不要隨意丟棄，但是在養之前一定要先做一些心理評估，你就是牠一輩子的家人，千萬不可以丟掉。

如果想找一隻毛小孩陪伴你的話，希望大家可以去收容所或是中途之家之類，不要去買。很多毛小孩等著有一個家，把這個機會留給這些浪浪，品種一點都不重要，每一隻毛小孩都是非常可愛的。

絲絲：
以領養代替購買。
像我家的貓咪也是流浪貓，流浪2年多，我們相遇了，一切都是緣份，一樣把牠當家人。螢幕上看到的就是涓涓老師家的貓咪，好多隻。只要心中有愛，絕對照顧的來。

Carol老師：
但是不要沒有節制，因為真的太累了XDD
從早到晚都在忙牠們，想要出門一下，都會非常的惦掛著牠們，在外的時間久一點還會想著是不是搗蛋了、做什麼壞事。就在自己的能力範圍內照顧好最重要。

絲絲：
書中也有養很久的時間去當天使貓咪的模樣，趣味的貓咪寫真，為了貓做了很多的玩具，當然，涓涓老師的先生也有幫很大的忙。

Carol老師：
因為我之前養一隻後腳完全癱瘓的貓，照顧牠非常辛苦，因為牠不能自己走，吃飯上廁所都需要我們幫牠，為了讓牠可以活動，我先生做了一個輪椅車，至少能在家裡逛一下。但是，當牠離開的時候我真的真的很難過，因此，想要把所有跟貓咪相處的心得、感想全寫在這本書裡面，不妨請先看過這本書，再考慮養貓的這些事情。

絲絲：
當然，Carol老師的強項是烘焙，也有做出貓咪的烘焙點心。貓咪免不了很淘氣、很調皮，被抓傷也是難免的。

Carol老師：
我的家人們也養貓，媽媽養6隻、小姑養12隻，大概是喜歡貓的人會慢慢去影響而聚在一起。

絲絲：
走在路上看到浪浪貓的時候，都會停下腳步，打開包裡會有的肉乾、罐罐拿出來給牠們吃，Carol老師也是如此。
今天介紹了中式麵點和貓咪書，非常希望大家能支持老師的3本書，現在要來進行今天的示範。

發麵類的「芝麻蔥油餅」
我覺得在家裡做很好，可以當早點、正餐、宵夜也行，做出來就是「滿室生香」。

芝麻蔥餅是發麵麵糰，通常做麵粉是用中筋麵粉，麵粉通常有3種不同蛋白質，高筋、中筋、低筋，中筋通常都是使用在中式麵點上，筋性最適合。

中筋麵粉加上細砂糖、一點點鹽，今天準備的是速發乾酵母，顆粒最小，使用最簡單，直接加到材料裡面，需要一點水，在做這些的時候，材料秤量很重要，還有一點點的油，快速的攪拌成糰。

哇！水秤到另一種示範需要的量，抱歉！

雖然從出書到現在，這樣的活動辦了很多次，面對大家做東西，我自己還是會很緊張，早上要出門開始就緊張兮兮的，就怕我什麼材料忘記帶。

把麵糰混合均勻之後，放到桌上繼續搓揉，像是「洗衣服」這樣的搓揉它。

Carol老師：秀珊去幫我買麵粉，請稍微等一下，不好意思。
絲絲：默默從櫃子變出一包麵粉來~忽然想到誠品書店有麵粉XD
Carol老師：太好了，有麵粉，請幫我打電話給秀珊不用買麵粉了。
絲絲：難怪聽到電話聲，秀珊沒帶電話XD

Carol老師：
揉麵的時候，在拉伸，碰到水，蛋白質慢慢的形成，反覆在桌上這樣一邊搓、一邊拉伸的時候，形成了蛋白質，這也是為什麼做出來的麵糰會有彈性，所有的穀類只有小麥是有彈性的，米、燕麥、雜穀就沒有辦法做出這麼有彈性的口感。

絲絲：有沒有覺得麵粉很神奇？溫度、時間、筋性，變化多端。

Carol老師：
反覆的揉，揉到麵糰有光滑為止。
從表面粗糙到愈來愈成糰的感覺，成糰之後還是繼續的揉它，讓它充分的有彈性，才會更好吃。大約7~8分鐘，只要加了水分，蛋白質就會串連在一起，麵糰就會愈來愈有彈性。

絲絲：
就會形成三光，哪三光？手光、麵糰光、盆光。

Carol老師：揉麵要力氣的。

Q：請問老師，所有麵糰放酵母要給它時間發酵，泡打粉呢？
A：泡打粉遇熱就會膨脹了。
酵母要等它在麵糰裡活化，吸收你給它的養分，會在裡面開始呼吸，吐出二氧化碳，麵糰就會慢慢膨脹；泡打粉加了之後給它溫度，去烘烤、去炸、去煎，加熱就自動膨脹，散發出氣體。

Q：泡打粉可以替換酵母嗎？
A：其實不太一樣，是可以加，只是做出來口感不一樣，需要一點技巧，配底也會不一樣。

蛋糕類用泡打粉是像馬芬那種，不用打全蛋，加了它直接做出來就會有孔洞。
我有用酵母做一些甜點，如果有興趣的話，可以去部落格找找。

絲絲：各位在家裡做麵點、烘焙的疑難雜症，今天有非常好的機會可以請教Carol老師。

Q：書裡有一個黑糖饅頭，因為有加全麥，但我不想加全麥的話，可以怎麼調？
A：如果不想用全麥，可以用中筋麵粉代替，如果全麥是30克，就用中筋30克。

Carol老師：
現在麵糰光滑了，桌子不沾、手也不沾，這樣就可以。
滾圓之後，放在一個密閉的空間，像是保鮮盒直接放進去，靜置一個小時，讓它去發酵，同樣的份量，因為有發酵過，完全不一樣大小，就是因為有酵母菌在裡面發生了作用。

因為酵母喜歡溫暖的環境，天氣太冷會延緩發酵的，因為最近天氣還不錯，溫度還有30度左右，就放在室溫；若低於20度，可以放在不開火的微波爐中，旁邊一碗熱水，讓它在溫暖的空間，這樣子的麵糰就會發的比較好。

酵母太冷的話就會延緩發酵所以有時候在家裡，想吃蔥餅，因為時間不夠，一天不夠可以變二天，把揉好的麵糰密封起來，放到冰箱冷藏，利用低溫發酵，在冰箱10多個小時慢慢發酵，到你隔天下班回來看到就是像剛剛這麼大的樣子，就能繼續操作。

從冰箱拿出來，最好放30分鐘室溫，再繼續操作。

把第1次發酵的麵糰中產生的氣體拍出來，不要讓它在裡面，拍好之後，先摺起來，滾圓後休息一下，

蔥的部分洗乾淨，水分充分的瀝乾，切成蔥花。

把麵糰桿開，桿麵的時候是上下，從中間往上、從中間往下，一定要用力，把全身的重量都壓在麵糰上，它才桿得開。因為這個麵糰是有彈性、有麵筋的，力氣不夠也沒辦法桿長，盡量桿成長方形，如果從桌上拿起來，沒有回縮，請繼續再桿，要稍微施力，

絲絲：
麵糰是活的東西，可塑性很高，本身要有點力氣，在桿麵的時候也是一種療癒，

Carol老師：
你可以自己把中間麵粉的一部分或全部變成全麥，有時候全麥水量的吸收度，跟中筋會不太一樣，後面的水量可以再斟酌一下，避免剛剛水加太多的情況，通常不要一下子加太快，怕太黏會不好操作，太乾還可以加點鹽水。

在麵糰裡，下鹽巴、白胡椒均勻的分布在麵皮上，再用桿麵棍桿一下，讓鹽巴、胡椒可以沾附在上面，再倒麻油，抹開，加蔥花鋪平。

先從左邊長邊摺3分之1，最後滾成3摺，表面放一點點糖水，調味，烤的時候會有脆的感覺，一方面可以讓芝麻比較緊密的黏住，最後灑上白芝麻。

可以看自己想要吃多大的餅，再下刀切，但是同一盤一定要一樣大，盡量在烹調的時候，食物大小是接近的。

再放到烤盤上，發30分鐘後入烤箱；若沒有烤箱，可以用平底鍋煎。

Q：請問老師，因為我照著書上食譜做起來會黏黏的？
A：可能是沒有發好，烤的溫度可能不夠，烤的時間不足都有可能，回去再調整看看。如果有燙麵的話，應該會更軟Q一點。

Carol老師：
剛剛有說要休息30分鐘，若你很急著要吃，也可以現在入烤箱，當然是希望可以放一下、發一下，口感會更好。170~180的烤溫，大概18~20分鐘的時間。

Q：請問在平底鍋煎要不要放油？
A：放不放油是看個人的習慣，可以乾烙，也可以少油去煎。
乾烙的鍋子可能要不銹鋼鍋或是蒸煮鍋，適合長時間乾燒的鍋子。
如果是不沾鍋，建議沾點油去煎，不要用乾烙的。

Q：中間的餡料可以替換成其他食材嗎？
A：可以呀，例如切碎的九層塔，或是香草。
如果想吃甜的話，可以把白胡椒、鹽巴拿掉，麻油換成沙拉油、芥花油、橄欖油，再灑上細砂糖、芝麻粉，

Q：細砂糖加芝麻粉會變成什麼？
A：甜燒餅

烤箱一定要先預熱，不可以沒有預熱就進烤箱，否則會烤出外焦內不熟的狀態。

剛剛示範的燒餅出爐了！
烤好的燒餅一定要先移出烤盤，不然下方會變的硬。

「驢打滾」
傳統的古點心，驢打滾，它是糯米粉做的，為什麼叫驢打滾？因為它做出來外面要沾一層熟的黃豆粉，就像小毛驢在泥漿裡打了一個滾似的，名字是這樣來的。

因為在外面不太容易找到地方吃，自己會做其實非常簡單，大概半個小時就做出來了，有朋友來當小茶點、下午茶都很受歡迎。

在家裡會用微波爐做，微波爐很簡單，現場我會用電鍋/電子鍋加熱。

主要材料有糯米粉、細砂糖、水。把它攪拌均勻成米糊狀，封起來接著加熱2次的狀態，讓米糊熟了。

蒸好的話，顏色變得比較白一點，稍微攪拌一下，如果沒有用電子鍋蒸的話，用蒸籠或大同電鍋10分鐘應該會呲了，熟了之後拿出來讓它冷卻，

絲絲：
有人吃過驢打滾嗎？(有，在茶館吃的)貴不貴？(不便宜)今天把它學回家，省錢又有成就感，請注意看老師的示範！

Carol老師：
因為驢打滾裡面有綠豆沙，我是在材料行買的，如果自己做也可以喔，書裡面也有教大家怎麼做綠豆沙。

把綠豆沙放在保鮮膜，蓋上後桿開，薄一點比較好操作，桿成長方形的感覺，備一個大盤子先灑上黃豆粉，把剛剛蒸好的糯米糰，因為很黏，不要用手抓，在操作的過程，一定要用黃豆粉當阻隔，不然全都黏住了，放在黃豆粉上，然後再包覆黃豆粉，利用手稍稍壓，往外擴展，再用桿麵棍桿開來。

在做任何步驟一定要隔著黃豆粉，我們今天是用熟的黃豆粉，可以直接吃的，在全*就有賣了。

絲絲：
如果有心情、有時間，真的可以在家裡自己做中式麵點，推薦這2本中式麵點聖經，買回去一網打盡，可以做各式各樣，每天一道都能超過一年了。

老師：
一樣桿成長方形，把豆沙包在裡面，從長邊開始捲起，切段，擺盤，完成！

絲絲：
是不是很簡單，自己做給家人朋友吃，大家會對你刮目相看，投以崇拜的眼光。

參加誠品活動有的學、有的吃，很幸福，大家星期六有空都要來參加喔。

Q：請問老師，驢打滾的糯米糰跟麻糬的糯米糰是不是一樣的？
A：對，一樣的。

絲絲：
如果你把糯米糰知道怎麼做的話，連麻糬都學會了。

麻糬要用什麼粉？
花生粉、芝麻粉。

驢打滾用什麼粉？
黃豆粉。

Q：請問做好要冰嗎？
A：因為糯米做好之後，會隨著時間的增加慢慢硬化，建議是當天做好當天吃，口感會更好。若冰到冰箱隔天就變硬了，再去加熱蒸過就會變形，也不好吃了。

Q：麵包烤好要散熱，但是放了20分鐘還是會皺掉？
A：如果剛出爐是膨膨的很漂亮，一下子冷卻後就皺了，可能是沒有烤足夠時間，再多加個1~2分鐘的時間，或者是溫度偏低，調整一下溫度或時間就可以。

Q：請問餡料可以換成棗泥之類的嗎？
A：都可以，把餡料換成棗泥餡、綠豆沙或是紅豆餡都可以，因為豆沙沒有殼，吃起來口感比較細緻，如果想要有殼可以直接炒紅豆餡也行。

Q：因為我們做點心、蛋糕會用泡打粉，怎麼解決不容易膨鬆的問題？
A：要用全蛋，想辦法打蛋白霜，因為打發蛋會有空氣，蛋不能太冰，太冰不容易打發，甚至天氣比較冷要泡過溫水，回到室溫的狀態再使用，而且糖不可以太少，太少也不容易打發。

我也不喜歡很甜的東西，可是糖是甜點裡面很重要的一個材料，糖可以保濕，可以幫助蛋白分離打發，如果減少了，做出來的成品可能會比較乾，比較硬，蛋白比較少，容易消泡，全蛋也是。

其實餡料的糖度已經減低很多，如果過度減少會影響到打不起來，或者是打發過程很容易的消泡。

如果是做1比1比1的磅蛋糕，用液態奶油的話，建議60%就可以了。
如果是海棉蛋糕就直接取代，因為加奶油也不會很多，大概1成。

Q：紅豆用蒸的沒有湯的技巧？
A：煮到軟爛，一捏就破的感覺，有湯就把湯濾掉，直接倒到炒鍋加糖，炒到變乾，是一個團狀就好了，想要成品更香一點可以加奶油/液態油都行。

Q：做仙貝，沾了醬油是不是還要再烘烤一下？
A：剛烤出來趁熱輕輕刷一下醬油就好，再進烤箱會容易焦。因為一般他們在網架上烤，翻動的很快，用烤箱的話比較不適合。他們真正在烤仙貝是直接用明火，一個烤架在那邊快速的翻動著。

Q：請問老師，我做一籠饅頭，有些是完整的，有些是有皺摺的，怎麼改善？
A：要看蒸籠是不是有完全包覆住，如果是做刀切饅頭，可能是在捲的過程中沒有捲緊，或許產生空氣，在蒸熟之後反而塌下來了，因此在捲的過程中一定要捲的很密集，一邊壓一邊捲，捲到沒有空氣在裡面，就不會有這樣的情況發生。

若是整籠產生白白透明感，可能是麵糰太濕了，饅頭是一個比較乾硬的麵糰，不可以像麵包那樣拼命加水，水量需要控制一下，別超過60%。發酵一定要發到飽滿，不能沒有發好就拿去蒸，接近蓋緣也要使用紗布棉布吸水。

【發表活動感言】

Carol老師：
很感謝大家假日還願意過來參加，謝謝大家陪伴我這麼多年，然後一直在我身邊，其實一個人在廚房是很孤單的，天天就是都對著電腦、貓咪，因為有你們在電腦的另外一邊給我鼓勵、給我支持，所以我才可以持續這麼久，這是我寫書12年來最大的收獲，要謝謝大家在這麼長的時間給我最大的鼓勵，謝謝。

絲絲：
誠品書店也要謝謝大家，在百忙之中蒞臨誠品書店，參加我們的新書發表會，每一場活動，都希望有大家跟我們一起參與，誠品信義店、誠品新板店，還有誠品臺中大遠百店。

跟大家預告，下一場活動時間是5月12日，我們邀請亞洲美食天王陳鴻，陳鴻老師帶著中醫師、假日飯店主廚3個人聯袂一起做一套料理，希望大家都可以來參加。謝謝！

------------------【食譜】--------------------

【芝麻蔥燒餅】
材料：
A.速發乾酵母1/2茶匙、水190g、細砂糖20g鹽1/4茶匙、橄欖油30g、中筋麵粉300g
B.青蔥50g、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、麻油1大匙
C.表面裝飾：細砂糖15g、水1大匙、白芝麻2～3大匙

做法：
1.將所有材料A倒入中筋麵粉中。
2.用手混合均勻成團狀。
3.移至桌面繼續搓揉7～8分鐘至光滑。
4.麵糰滾圓，收口捏緊，放至保鮮盒中。
5.表面噴水，放至溫暖的地方發酵1小時。
6.桌上灑一些麵粉，將發好的麵糰移出，表面也灑一些麵粉，將空氣壓出。
7.麵糰滾圓，收口捏緊。
8.覆蓋休息15分鐘，表面裝飾材料中的細砂糖加入水，混合均勻備用。
9.青蔥切小段備用。
10.將麵糰擀開成為30cmx60cm的大麵皮。
11.鹽及白胡椒粉均勻灑在麵皮上用手抹開。
12.擀麵棍來回擀壓，將鹽及白胡椒粉壓入麵皮中。
13.倒入麻油塗抹均勻。
14.均勻鋪上蔥花。
15.麵皮折成三摺。
16.斜切成寬度約7～8cm菱形。
17.間隔整齊放入烤盤中，表面刷上一層細砂糖水，灑上白芝麻。
18.放在溫暖的地方發酵50分鐘。
19.放進已經預熱至上下火170℃的烤箱中，烘烤20～22分鐘，至表面呈現金黃色即可。
20.移出烤盤。

小叮嚀：
1.此做法為直接法操作，另有燙麵做法參考：芝麻蔥燒餅（燙麵法）86頁。
2.全程詳細實作影片參考：
http://caroleasylife.blogspot.com/2016/05/sesame-scallion-oven-rolls.html

【驢打滾】
份量：約3～4人份
材料：
烏豆沙80g、細砂糖20g、糯米粉80g、水135g、熟黃豆粉30g

做法：
1.烏豆沙放入塑膠袋中，擀成片狀。
2.細砂糖加入糯米粉中，混合均勻。
3.加入水攪拌均勻。
4.表面密封強微波2分鐘取出，攪拌均勻，再密封強微波30秒鐘至1分鐘。
5.重複微波，然後取出，攪拌混合至糯米糰熟呈現透明感的程度即可。
6.密封冷卻。
7.糯米糰倒在熟黃豆粉上，表面也灑上一些熟黃豆粉。
8.用手攤平。
9.擀開成為片狀。
10.鋪放事先做好的豆沙片。
11.捲起成柱狀。
12.切成段即完成。

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蒸水餃黏住 在 噪咖EBCbuzz Youtube 的精選貼文

噪咖EBCbuzz By 噪咖EBCbuzz

2020-01-25 13:00:02 有 10,214 人看過 有 196 人喜歡
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一餃三吃hen可以耶
過年吃元寶財運跟著來～
好吃好玩都在做吧！噪咖►►https://www.youtube.com/watch?v=npCOR...

生活小巧思讓生活更有趣；美味小廚娘你我輕鬆當！
看似簡單的物品重新利用超聰明；普通的食材讓你吮指回味～

材料 :
豬絞肉100g、泡菜150g、韓式冬粉50g、青蔥2湯匙、韭菜2湯匙、
板豆腐100g、水餃皮、韓式辣椒粉1匙半、醬油1匙半、蒜泥1小匙、
韓式芝麻油、胡椒粉、鹽巴

【年糕餃子湯】
年糕、昆布1小片、小魚乾、青蔥、雞蛋1顆、
水400ml、醬油1匙半、蒜泥1小匙、鹽巴適量、芝麻油、海苔絲

做法 :
【第一吃-泡菜蒸餃】
1. 韭菜、青蔥切碎備用
2. 豆腐放入豆漿布壓碎擠出水
3. 韓式冬粉放入滾水煮5分鐘後切碎剪碎
4. 接著豬絞肉、蔥末、韭菜、豆腐、冬粉、韓式辣椒粉、蒜末、醬油、鹽巴、胡椒粉、韓式芝麻油，攪拌均勻
5. 餃子皮放入餡料後，可以把水塗在餃子皮外圍，對摺黏起來成半月形
6. 半月形兩邊再沾水黏起來就成金元寶了
7. 放上蒸籠蒸10分鐘完成

【第二吃-炸餃子】
1. 包好的餃子如吃不完可以放冷凍保存，炸之前不用退冰可直接下油鍋
2. 準備150度油鍋轉中小火放入水餃，輕輕攪拌避免水餃黏住
3. 待水餃炸至浮起呈金黃色後轉至大火逼油即可起鍋

【第三吃-年糕餃子湯】
1. 鍋中放入400ml的水、小魚乾、昆布，煮至水滾後取出
2. 加入水餃、蔥段，煮至水滾水餃浮起
3. 放入年糕(事先泡水30分鐘)、醬油1匙半、蒜泥1小匙、鹽巴適量、蛋液
4. 起鍋前放入少許芝麻油、海苔絲完成


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蒸水餃黏住 在 [心得] 電鍋蒸水餃不沾黏實驗(增修版) - 看板cookclub 的推薦與評價


作者swooncat (=．.．=)
看板cookclub
標題[心得] 電鍋蒸水餃不沾黏實驗 (增修版)
時間Sat Feb 23 00:39:18 2008

之前看過幾次版內討論如何在蒸水餃時可以不黏鍋

但是自己實在沒有實際經驗所以總無從提議

今天終於有機會了 因為蒸了二次水餃

雖都使用相同的用料 卻將順序相錯

得到的結果卻是有所不同的哦

隔天午時再做另一次不同的實驗

開始供獻【蒸水餃不沾黏】實驗結果^^



＜使用食材＞

北縣八里梁家牛肉麵的冷凍水餃／味全味自慢清醬油／

工研烏醋／真好佳黑芝麻油

＜主要工具＞

歌林電鍋（有３個透氣孔）／鐵架（隔開內鍋與外鍋）／

不鏽鋼內鍋／防燙鍋夾／碗用湯匙（吃水餃用的）

＜主要過程＞

１．冷凍水餃不解凍，直接放入墊著鐵架的內鍋裏澆了足夠的水量蒸，

　　並且悶至再無熱煙從鍋裏冒出。

２．利用鍋夾夾出內鍋，以碗用湯匙翻動水餃確定水餃沾黏程度。

３．淋醬料後使水餃吸收一下醬汁再以碗用湯匙食用水餃。

＜實驗結果＞

　＊第一次實驗：

　　　　蒸熟後水餃黏鍋情形嚴重，不但貼著內鍋的部份會黏在鍋底，

　　連水餃之間也是呈現緊緊相依的親愛狀態。

　　　　於是先澆淋了芝麻油（主為調香用），在澆淋了芝麻油後，

　　每個水餃都可以好好地與鍋底和平分手。

　　　　但在吃的時候還得個別撥開每個緊緊相依的水餃，並且有的水餃

　　因為太過於相親相愛而在強迫分離時，有單個支離破碎或雙雙殉身，

　　卻已分開或仍緊依不願分離頑固者，影響了視覺美感和入腹食慾。


　＊第二次實驗：

　　　　鑑於以上不理想的情形，於是先將芝麻油倒入些許在冷凍水餃上，

　　先翻拌過所有水餃，讓每個水餃都能沾到一定量的芝麻油後再蒸熟，

　　但芝麻油在拌的過程中，並不會使水餃全面沾上芝麻油（這很難）。

　　　　蒸好的水餃和鍋底之間毫無眷戀，並且彼此再無你儂我儂、難以相

　　捨之情，但變成內鍋和水餃與芝麻油十分地麻吉，有你就有我= =。

　　　　料想之中之事為，水餃吃起來較潤口，並且芝麻油原有的香氣，

　　揮一揮衣袖，只留下淡淡的....煮過的麻油的氣味@_@，但在續淋醬油和

烏醋後便除味。

　＊第三次實驗：

　　　　因為太有實驗精神了，所以隔天做了第三次實驗，這一次的方式有所

　　不同，以量米杯一刻度水量加上一小匙沙拉油，澆淋入未解凍水餃中略為

　　搖鍋，讓油與水跑遍鍋底後入電鍋蒸。

　　　　蒸熟後的水餃，彼此間與鍋底都十分的相依相偎，與鍋底可以分離但

　　有餘情未了的部份沾黏情形，而水餃間則是緊緊相依不肯別離，水餃皮則

　　寧為玉碎不為瓦全的軟爛破碎下場，根本是在吃軟爛的“麵皮菜肉蒸”，

　　有點噁心十分不推= ="。


＜結論＞

　　“油脂”磪實可以防止水餃在蒸熟後的沾黏情形，尤其是在入鍋蒸之前

先淋在水餃上的效果最優，如同實驗二中的實驗成果。

　　而芝麻香油所扮演的角色在於馨香引味、挑起食慾，但在蒸過後香味皆會

飄然而去，所以水餃在蒸之前所淋的油脂較適合使用其它的油脂，芝麻油還是

乖乖地當調味醬的冷料即可。

　　但是這種方法會令水餃感覺變得較油，不過幸好大部份的油最後都不會被

吃進肚子裏^^。

　　而為讓防止大量油脂糾纏著水餃不肯退離，方法是醬汁量調多一點，讓水

餃吸夠能被吸收的醬汁後，在殘留下來醬汁中也會留有大部份的油脂在其中。


．結尾閒聊天．

心想事成 心想事成 科科科

是前天吧(記性差) 與人閒聊美食時

聊到了那一間能令人魂縈夢牽 難以忘卻

座落在台北縣八里鄉的一間梁家牛肉麵

其牛肉麵的美味立時勾起了我的懷念與懷想之心

沒想到今午居然心想事成有了機緣可以一嚐宿願

而且還是天下有白吃的午餐@@"

食畢離去之際 還外帶了一份大碗 麵不煮離去

(份量沒比店內食用多 真是間怪店...= =)

也帶走了這家牛肉麵店中所賣 也是十分美味的水餃

中午吃麵麵 晚上吃水餃 我真是好幸福 ˇ////ˇ

--

女生在愛吃的時候不怕什麼　想吃的種類跟價格不會管太多

女生在愛吃的時候就是放縱　吃的人要心甘情願的長出肥油


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.167.22.75
※ 編輯: swooncat 來自: 118.167.22.75 (02/23 00:47)
推 isayyes37:我在內鍋加了一點水,比較快熟,黏鍋也不會很嚴重 02/23 04:05
→ isayyes37:不過我用的是冷凍的熟水餃,好吃,一天內解決 02/23 04:06
推 marjory1646:我媽都在水餃下鋪大白菜,蒸完都不會黏鍋 02/23 12:18
※ 編輯: swooncat 來自: 118.167.23.200 (02/23 16:30)
推 kikikoko1219:我是放一碗水(連碗)架高，再放一盤水餃蒸 02/25 17:58






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圖(4)外鍋放兩杯水蒸，跳起續悶15-20分鐘，蒸餃出爐!!! 註1:香油是防止蒸熟的餃子黏住盤底，所以要讓餃子的底部都沾上香油。 還有，水餃要平鋪好，勿疊放，不要碰到了 ...

#34. [問題] 用電鍋蒸餃子 - PTT 熱門文章Hito

不想一直吃水餃想試試看蒸餃爬了文,但沒發現有人這樣用:我可以墊錫箔紙在電鍋 ... 14 F 推juicygirl:放蒸盤上油會滴下去很難清而且還會黏住放盤子會有水蒸 10/29 23:26.

#35. [灑花] 用電鍋煮水餃成功！ - womentalk | PTT學習區

22 F 推justoac: 這是蒸餃07/21 20:39. 用蒸的水餃（堅持. 23 F 推beginomega: 有加油在盤底嗎？這樣比較不會黏住。07/21 20:40. 沒有耶！黏的程度還好>_< ...

#36. 蒸水餃皮硬人妻教水餃煮法！驚曝「破掉機率小」 - Sylgf

另也有人分享，蒸完直接拿來吃。」 不過，硬梆梆的餃子放入熱水滾兩滾，省下可觀的水量，馬上敞開鍋蓋，不是所有的水餃都能用電鍋蒸，再鋪上金針菇，也非常容易黏住， ...

#37. 蒸餃子做法

或也可在盤子上抹油，代替蒸籠布，抹油可避免水餃皮黏住盤子。 過年宅在家，分享9種餃子的做法，有葷有素，有蒸有煮，還有煎餃。學會了，每天餃子不重樣。

#38. 室友電鍋蒸冷凍水餃…他秒PO文：能熟嗎鄉民笑了「就蒸餃啊 ...

外鍋一杯水……怕黏住的話……可以加點沙拉油」、「懶人煮法就是用高麗菜或是其他能吃的葉菜類當底，上面放冷凍水餃，蒸好全部一起吃掉，水餃一定不會破 ...

#39. 蒸水餃黏【煮水餃4大秘訣】急凍水餃易煮到甩皮甩骨？ - Vfjopt

水餃 剛下鍋時最容易黏底，這時候需要向同一方向攪拌，形成漩渦，讓餃子不會黏在一起。記著煮水餃時不用蓋鍋，避免把水餃皮悶爛，而餃子浮起並不一定代表熟透，大概浮起來 ...

#40. 蒸水餃黏住【影音】蒸水餃黏 - Svhs

蒸水餃黏住 【影音】蒸水餃黏. 水餃的每個面都要噴，煮好一鍋熱水再將冷凍水餃放入 冷凍 水餃 能用電鍋煮？眾人揭「2字結局 水餃要怎麼煮才不易破損呢？

#41. 華園皇廚- 一餃三吃! 水煮、蒸餃、油炸，三種料理方法

全憑經驗手藝7.之後,撈出餃子過冷水,或吹風扇, 讓餃子外皮迅速冷卻, 含住內部湯汁與熱度B. 蒸煮:小編最愛蒸餃子，不僅蒸出來的 水餃 ，皮Q!內餡味道還能完美 ...

#42. 【問題】電鍋蒸水餃要加多少水啊？ - 場外休憩區 - 哈啦區

【問題】電鍋蒸水餃要加多少水啊？ ... 盤子記得要抹點油，不然會黏住 ... 盤子抹油預防沾黏水餃不需解凍擺盤時不要堆疊電鍋底下要放蒸架一杯水電鍋 ...

#43. 餃子怎樣蒸才不粘鍋 - Cpanly

餃子黏在一起怎麼辦生餃子粘在盤子上怎麼辦簡介：餃子如果保存不當，很容易出現黏在一起變成一團的情況，變得不好蒸也不好煮了，那麼餃子黏在一起怎麼辦呢？方法一：水中放 ...

#44. 蒸餃開水上鍋還是冷水 - 日日新聞

第四招：為避免水餃黏鍋，揉麵時能加1個生雞蛋。此外，假如想讓餃子餡熟得快些，能夠在水中放些醋。 ? ? ? 蒸也罷煮也罷，閒暇時有時間搞好了一大袋水餃放到電冰箱裡，在 ...

#45. 餃餃醬料理小教室 - 覓食・餃子Miss JiaoZi

水餃、煎餃、蒸餃，以及各式餃子創意料理分享教學，在家也能輕鬆煮，吃得簡單又營養。 ... 稍微攪拌一下，不要讓餃子黏住鍋底，然後蓋上蓋子.

#46. 蒸餃如何蒸 - Motics

角子虎【電鍋料理小教室】Lesson2-輕鬆蒸出皮Q爆汁的蒸餃– YouTube. ... 約15分鐘），這時水餃要滾水時下鍋，用鍋鏟撥動，讓樣餃子不會黏在一起，或是沉澱黏在鍋底。

#47. 蒸餃子怎麼做 - Irual

蒸水餃 蒸餃子時間不管冷凍水餃或是現包水餃，基本上就是用電鍋蒸15分鐘，但前提是餃子的擺放方式 ... 或也可在盤子上抹油，代替蒸籠布，抹油可避免水餃皮黏住盤子。

#48. 蒸餃開水上鍋還是冷水 - 秀美派

第四招：為避免水餃黏鍋，揉麵時能加1個生雞蛋。此外，假如想讓餃子餡熟得快些，能夠在水中放些醋。 ? ? ? 蒸也罷煮也罷，閒暇時有時間搞好了一大袋水餃放 ...

#49. 蒸餃開水上鍋還是冷水- 時尚冬

第四招：爲避免水餃黏鍋，揉麪時能加1個生雞蛋。此外，假如想讓餃子餡熟得快些，能夠在水中放些醋。 ? ? ? 蒸也罷煮也罷，閒暇時有時間搞好了一大袋水餃放 ...

#50. 常見問答 - 坤伯傳家餃

A. 不可以太久、若退冰水餃會黏在一起，在煮的過程中容易破裂，導致不好吃.

#51. 蒸餃子需要多長時間

因為冷水上鍋，蒸餃不但成熟的慢，而且鍋中水汽比較大，使餃子皮發黏，就容易粘鍋，還會影響口感。 要是水開後上鍋蒸制，可以 ...

#52. 電鍋煮冷凍水餃…他疑惑能熟？眾人直呼「2字」神解

不過，近日一名網友在PTT發文嘲笑室友，竟然想用電鍋煮冷凍水餃，沒想到網友卻一面倒， ... 「就蒸餃啊，記得盤子下面要放烘焙紙才不會黏住」。

#53. 蒸餃怎麼蒸皮才不會幹為什麼餃子蒸好會幹- 飲食指南

另外凍餃子蒸出來還可能會黏住蒸盤，建議事先在蒸盤上刷一層油。 餃子是生活中很常見的食物，和包子一樣，在小小的餅皮中就可以囊括葷素美味，但包好 ...

#54. 水餃如何不沾 - Trypera

我婆婆在冷凍水餃時不會把它們疊在一起,因為疊在一起時不管灑什麼粉好像都會黏 ... 餃子可以蒸餃、煎餃、湯餃，家人偏好水餃和煎餃，尤其煎餃外皮香酥頗受家人喜愛。

#55. 為什麼餃子皮、麵條易沾黏？製作「水調麵」的必學秘技！

不管是熱呼呼的小籠包、蒸餃；咬勁十足的麵條，還是香氣誘人的餡餅，或是鮮嫩多汁又漂亮的冰花煎餃，這些從 ... Q2 為什麼擀好的餃子皮容易黏在一起？

#56. 蒸饺子的时候怎么防止饺子粘在一起或粘在盘子里啊 - 百度知道

展开全部. 1.黏在盘子里解决方法：你可以在盘子底部撒上薄薄的面粉 2.蒸饺子黏在一起解决方法：可以在饺子下面放上一层蒸布. 已赞过 已踩过<.

#57. 冷凍水餃怎麼煮？超完整煮水餃教學＆12 間冷凍水餃推薦

水餃對許多人來說，是日常非常方便的一個料理，水餃煮法不難、所需的時間也很短， ... 許多租屋處可能只有電鍋沒有瓦斯爐，但參考以下步驟，電鍋也可以做蒸餃喔！

#58. 餃子怎樣蒸

蒸水餃 蒸餃子時間不管冷凍水餃或是現包水餃，基本上就是用電鍋蒸15分鐘，但前提是餃子 ... 會不會白白的」、「我試過用蒸的，整團黏在一起」，他也解釋「有些皮較厚的 ...

#59. [問題] 怎麼用蒸籠布蒸水餃不黏阿（電鍋） | cookclub 看板

阿太晚看到推文了剛剛用濕布（還在盤子裡多倒了一點點的水）跟濕水餃蒸約25分鐘結果會一點點的黏，但不會完全黏住水餃跟布脫離時皮不會留在布上了^ ^ ※ 編輯: ...

#60. 為什麼自己蒸的餃子總是很乾蒸出來的餃子皮太乾怎麼辦

... 一點水，讓餃子皮變得濕潤一些，這樣蒸出來的餃子就不會那麼幹了。另外凍餃子蒸出來還可能會黏住蒸盤，建議事先在蒸盤上刷一層油或墊上濕的蒸布。

#61. 凍餃子的正確蒸方法凍餃子可以直接蒸嗎- 飲食指南 - 養生科普網

2、先在鍋裏倒入適量的水，然後放上蒸籠或蒸架，水不宜過多，不要超過蒸架爲宜，避免水漫上來，導致蒸餃變成煮餃，表皮變得溼黏不好吃，但也不能太 ...

#62. 水餃怎麼煮不易破？內行曝「懶人煮法」 網：免顧火超讚

不過，也有人留言「我用電鍋蒸過，皮太硬根本沒辦法吃，不是所有的水餃都能用電鍋蒸，也非常容易黏住，因為我蒸過」、「先在盤底抹一層油比較不會黏 ...

#63. 私房爆汁啵啵玉米水餃，用這個做法再也不用怕煮破啦！

其實就是會爆漿的肉餡再加上會產生「啵啵」口感的甜玉米綜合在一起的風味，鮮甜多汁的口感，真的讓人欲罷不能，一口接著一口啊！水煮、水蒸、乾煎都好吃到不要不要。 肉餡 ...

#64. [心得] 懶人食譜的極致- [PPT 短網址/ 文章閱讀(BBS版)]

... 蒸水餃冷凍水餃千萬不要用煮的a 盤子用高麗菜葉鋪底b 擺水餃c 整盤放到電鍋蒸外鍋一杯水 訣竅高麗菜鋪底能讓水餃不會沾盤子吃的時候不會破洗盤子的時候也不會有黏 ...

#65. 煮水餃技巧

TIP: 不然水餃若互相黏住會破掉沒有. 生鮮水餃的皮、餡由於非結 ... 電鍋蒸水餃好吃秘訣，冷凍水餃不退冰，電鍋一杯水10分鐘，跳停打開鍋蓋在蓋上，五分鐘後立即端出。

#66. 《姐就是餃情》 手工水餃 - 蝦皮購物

冷凍水餃/煎餃/鍋貼/蒸餃/手工水餃/湯餃/丸餃/餃子/冷凍餃子. 吃貨會員9.7折 ... 禎祥冷凍熟水餃100顆豬肉韭菜/豬肉高麗菜六種快速調理方式熟皮不會黏住.

#67. 電鍋蒸水餃– jashliao部落格 - Zi 字媒體

註1:香油是防止蒸熟的餃子黏住盤底，所以要讓餃子的底部都沾上香油。還有，水餃要平鋪好，勿疊放，不要碰到了彼此。 註2:淋餃子的水放多一些沒關係， ...

#68. 電鍋蒸餃

這些其實對我而言都不是問題，唯一困擾的是用湯匙要挖起水餃時很容易弄破，水餃若是貼在別的水餃旁邊，皮就會黏在一起，水餃就算是獨立站著也會黏在 ...

#69. 全職媽媽的午餐對策：電鍋蒸水餃 - 雪咖啡的生活雜記

全職媽媽的午餐對策：電鍋蒸水餃 ... 大家都是靠煮水餃、蒸肉粽、調理包來過活的，哈哈⋯ ... 餃子與餃子間留點空間，比較不會黏住。

#70. 冷凍水餃能用電鍋煮？眾人揭「2字結局」 成品照驚呆

冷凍的水餃最常見高麗菜、韭菜、豬肉口味之外，還有一些較特殊的口味， ... 抹油皮比較不會破」、「就蒸餃啊，記得盤子下面要放烘焙紙才不會黏住」。

#71. 水餃煮 - Toky

水餃煮. TIP:不然水餃若互相黏住會破掉沒有味道。. 攪完後，蓋上鍋蓋，留一 ... 蒸水餃步驟和成功要訣冷凍水餃千萬不要退冰內鍋或盤子記得抹油，避免水餃黏盤或黏鍋電 ...

#72. 煮水餃

TIP:不然水餃若互相黏住會破掉沒有味道。 ... 冷凍或現煮有差3秘訣煮出好吃餃子; 一定成功的電鍋蒸水餃15分鐘好吃秘訣，蒸餃子時間怎麼拿捏?蒸水餃; 電鍋煮水餃食譜 ...

#73. 盛記手工水餃 特聘名廚指導，手工水餃皮Q餡超飽滿

尤其在做煎餃時，一點也不用擔心水餃黏再一起的窘狀… ... 高麗菜豬肉水餃蒸過後，小凉覺得特美味，肉汁的鮮甜有鎖住，可惜S沒夾好讓肉汁流掉了>< 所以下一顆直接一口 ...

#74. 煮冷凍水餃的方法– 宅配水餃第一名 - Pickmyma

【關鍵字】,冷凍水餃、電鍋蒸餃、大同電鍋、餃子皮、水餃皮、沾醬、簡易4,9 顆星 ... 內的水轉動，以免餃子黏在鍋底；再重複加一、兩次的冷水，煮到水再次沸騰即可。

#75. [無言] 冷凍水餃能用電鍋煮？ - StupidClown - PTT生活資訊討論

我那個超級懶惰的室友，突發奇想要用電鍋煮水餃… ... 34樓 → abby9160: 就蒸餃.. 12/26 12:46 ... 219樓 推midipore: 就蒸餃阿，記得盤子下面要放烘焙紙才不會黏住。

#76. [問題] 沒有電鍋如何將冷凍水餃變蒸餃呢- 看板cookclub

手機排版若怪怪的先說聲不好意思了） 最近對冷凍水餃吃膩了，有試過煎餃，還不錯吃（雖賣相很差），但最近想試試蒸餃，查過版上大部分都是用電鍋蒸，因為住在外頭只有 ...

#77. 【入廚貼士】煮冷凍或新鮮水餃加2樣材料滑嫩不破皮不粘黏

大概煮了15分鐘，水餃終於「捱唔住」被滾爛。不過，神奇的事將要發生！記者加了2樣廚房常見的食材，同樣設定用冷水開始煮冷凍水餃，保持用大火 ...

#78. 58.QQ燙麵第三篇：蒸餃、湯包 - 周老師的美食教室

蒸餃 和湯包是燙麵麵食裡最精緻的。我有時招待貴賓，如果做西式料理， ... 把包好餡的蒸餃排上去，每個之間要有一點距離，以免蒸熟後黏在一起。

#79. 莜麵蒸餃 - 中文百科知識

定義莜麵蒸餃，顧名思義，是用莜麵做皮，內含肉、素餡的蒸餃。 ... 莜麵特有的不易粘連的特性，許多飯店商家推出的莜麵蒸餃餃子皮里加入了食用膠以黏住莜麵，吃起來一 ...

#80. 蒸餃是全燙麪好還是半燙麪好蒸餃需要解凍嗎 - 樂哈養生館

因爲速凍的蒸餃在解凍的過程中，餃子表面會出現水汽，導致餃子粘黏在一起，容易出現糊成一團的情況。因此一般建議餃子不用解凍，直接放在蒸籠中蒸熟即可。

#81. 【凍過的餃子要蒸多久】_煮熟_多長時間

冷凍水餃怎麼煮一、在鍋內放進冷水，煮冷凍水餃的水要略微多一些，避免水餃粘在一起。同進要添加一小湯勺的食鹽，避免水餃黏鍋或是互粘，選【凍過的餃子要蒸多久】_煮 ...

#82. 煮水餃不破不沾黏食譜與作法by 戒空

食材新鮮、調味簡單適當，就是一道可口美食；深度美食料理，則講究工法和料理程序，願與您分享每一份美食料理。 心細，成就完美，用美味留住時間，用一顆 ...

#83. 笑室友傻用電鍋煮水餃他發文糗爆獲「笨版認證」 | 人氣話題

「內鍋冷水蓋過水餃…外鍋一杯水…，怕黏住的話…可以加點沙拉油~」. 「可以懶人煮法就是用高麗菜或是其他能吃的葉菜類當底上面放冷凍水餃蒸好全部一起吃 ...

#84. 拿的时候都弄破了，请问下怎么蒸饺子才不粘啊

中午我包了饺子，男朋友喜欢吃蒸的，我就隔水蒸熟，起锅的时候发现饺子都粘在一起了，这是怎么回事啊，然后皮都不小心弄破了，好失败啊，求蒸饺子不粘在一起的方法.

#85. 餃子凍在盤子上怎麼拿下來，水餃凍在冰箱板上拿不下來，怎麼辦

避免餃子蒸之後黏在一起，注意在蒸的過程中不要將餃子挨在一起擺放，還可以在蒸籠上刷上一層油。 2樓：百度網友. 弄個盆，放一點熱水，把放餃子的盤子放盆 ...

#86. 怎麼蒸餃子皮不硬？ - 小熊問答

4。將麵粉揉成團前，醒面半個小時左右，條件允許可用保鮮膜蓋住，使之發酵更快。 5。將麵糰用擀麵杖擀成麵皮 ...

#87. 饺子黏在一起怎么办,生饺子粘在盘子上怎么办-乐哈健康网

饺子黏在一起了，不要着急用手掰开，这样容易掰破皮。可以先烧一锅水，水开后放入适量的食盐，然后黏成一坨的饺子放入水中煮，期间用筷子慢慢搅动 ...

#88. 如何輕鬆包出美味Q彈的水餃？水餃皮做法及內餡比例完整教學

一般來說，水餃皮都是使用冷水麵（中筋麵粉加冷水）製作，相較於蒸餃和鍋貼使用的 ... 擀好後的麵皮如沒有馬上使用，記得先沾上麵粉再堆疊，以免水餃皮全部黏在一起。

#89. [請問] 電鍋煮水餃- 看板ask | PTT職涯區

一般都是用鍋子成水煮滾之後加水餃然後站在旁邊顧著不時攪拌免黏鍋好像還要加些冷水讓它再滾這樣人就得在爐邊一直顧 ... 但我比較建議用盤子做蒸餃，外鍋加一杯水蒸熟.

#90. 網路瘋傳「玫瑰煎餃」做法大公開！3 片餃子皮捲一捲變花瓣

2021年3月21日 — 將豬絞肉和上述的調味料放進來用手攪拌均勻，攪拌到肉有一點黏性出來時為止。 拿出三片餃子皮，各在接縫處用水沾一下將餃子皮黏接在一起 ...

#91. 電鍋蒸水餃 - jashliao部落格

(4)外鍋放兩杯水蒸，跳起續悶15-20分鐘，蒸餃出爐!!! 註1:香油是防止蒸熟的餃子黏住盤底，所以要讓餃子的底部都沾上香油。還有，水餃要平鋪好，勿疊 ...

#92. 蒸餃- 嘉義市觀光旅遊網Travel in Chiayi City

長江分隔大陸南北，除了地理、氣候等呈現不同差異，人文風情也不一樣，一般來說南方人溫柔婉約；北方人粗獷豪邁，大江南北食、衣、住、行各有特色，就飲食而言，南方以 ...

#93. [灑花] 用電鍋煮水餃成功！ - Mo PTT 鄉公所

嗨嗨大家晚安~我是還在吃晚餐的芙尼~ 上禮拜被阿嬤塞了三大包水餃， ... 推justoac: 這是蒸餃07/21 20:39 ... 這樣比較不會黏住。07/21 20:40.

#94. 怎麼蒸餃子皮不硬？ - 劇多

4.將麵粉揉成團前，醒面半個小時左右，條件允許可用保鮮膜蓋住，使之發酵更快。 5.將麵糰用擀麵杖擀成麵皮 ...

#95. 水餃帶便當微波 - GSJAP

一定成功的電鍋蒸水餃15分鐘好吃秘訣，該商品由藍齊兒創意生活館店鋪提供， 創意電 ... 的問題哦∼一般微波用的便當盒，我上班的公司有蒸爐，水餃真的不會黏在一起喔！

#96. 蒸水餃皮硬 - Ydvhig

因為使用烘培紙就可以防沾黏所以也不用先刷上一層油. 電鍋蒸水餃皮硬的原因放在電電鍋保溫太久，會讓水餃皮變很硬，因為水餃皮的水份都被蒸散掉了。 冷凍水餃帶便當的 ...

#97. [問卦] 水餃用蒸的還用煮的 - PTT八卦政治

30 F 推inmee: 我都是一半用蒸的一半用煮的，兩種都吃才爽 223.140.17.132 03/22 22:29. 31 F 推headcase: 水餃用蒸的皮會黏住夾起來就破了 27.247.231.21 ...

#98. 秘訣大公開！現包水餃、冷凍水餃煮法大不同 - 食力

[ 用科學方法煮現包水餃] · Step 1取一只大鍋，裝入足夠的水，冷水煮滾後，用鍋鏟將水攪動，再下餃子，避免黏鍋。 · TIPS鍋子小，空間太小，餃子容易沾黏， ...