芝麻湯圓麵包
高筋麵粉 : 255克
奶粉 : 18克
砂糖 : 30克
芝麻醬 : 24克
鮮奶 : 180克
動物鮮奶油 : 30克
速發酵母粉 : 5克
鹽 : 4克
無鹽奶油 : 20克
內餡 : 桂冠芝麻湯圓
*把冷凍湯圓蒸熟放涼，滾滿太白粉備用。(蒸盤要抹植物油)
製作步驟 :
1. 把麵粉，奶粉、砂糖、鮮奶、鮮奶油和芝麻醬放入攪拌盆，啟動攪拌機2檔攪打5分鐘。
2. 把攪拌盆連同麵團以及攪拌勾蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏30分鐘進行水合
法。
3. 取出冷藏的攪拌盆，放入酵母粉啟動攪拌機2檔攪打5分鐘。
4. 加入鹽，奶油，啟動攪拌機3檔攪打10分鐘。
5. 檢查麵團出模狀態，再啟動攪拌機3檔攪打10分鐘。
6. 噴灑少許水分於麵糰，啟動攪拌機3檔攪打5分鐘。此時麵團已經呈現完全擴展狀態。
7. 工作檯面請撒上一些麵粉，將麵團滾圓後在發酵容器裡抹上植物油，麵團表面噴撒少許水分，蓋上保鮮膜進行第一次發酵，發酵至麵團兩倍大，手指搓入後，麵團不回縮即可，夏天室溫偏高，發酵時間大約40~50分鐘。
*實際發酵時間會因發酵環境不同而有所不同，請自行依據發酵狀態判斷。
8. 發酵好的麵糰輕拍排氣後，分割成8等份滾圓靜置20分鐘進行鬆弛。
9. 每一個麵糰包入放涼的芝麻湯圓滾圓。
10.進行最後一次發酵。發酵製麵糰脹大2倍左右。時間大約40~50分鐘冬天氣溫低發酵時間會更長。
11.烤箱預熱20分鐘 : 上下火180度 ，之後把麵糰表面刷上牛奶液放進烤箱烘烤20分鐘。
蒸 冷凍湯圓 在 [問題] 桂冠湯圓怎麼煮怎麼破> < - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
請問有沒有什麼撇步可以比較防止湯圓破裂呀?
我有照盒上的煮法煮
水滾了丟湯圓下去 滾了轉小火
湯圓浮起後5~8分鐘即可
但是總是有一兩個會破
還我乾淨溜溜的湯圓阿~~~~
還有
請問一下
如果去學校帶便當去蒸
可以帶湯圓去蒸嗎??
會乾掉嗎?
還是會黏底?
可不可以煮好泡在糖水裡去蒸 這樣會不會太爛?
謝謝大家了~ thanks
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