酥脆又軟，層次分明的「蔥油餅」這是做過最好吃的一次了
一杯是240ml
中筋麵粉-4杯*
滾燙的熱水-1杯
冷水-1杯
海鹽-2茶匙
蔥-2支，切細蔥花
油-3湯匙
麵粉-2湯匙
拿一個大盆，倒入4杯麵粉，加入鹽，用筷子或打蛋器攪拌均勻。麵粉中加入熱水一杯，用筷子攪拌一下，再倒入冷水，再用筷子攪拌。現在麵糰很黏，但是不用擔心。稍微揉成一顆麵糰就好了。靜置2個小時。
2個小時後，麵糰會比較好柔，較不黏手。現在柔至三光。再靜置三十分鐘。
麵糰分8份至10份，看個人喜好。麵糰滾成四寸長條狀，壓扁，用油封住不讓空氣風乾。依序再烤盤中排好靜置。至少靜置二十分鐘，我是蓋上蓋子後放隔夜。這個時間可以準備蔥油。
蔥油酥做法：蔥去頭，切成四條，再切成蔥花。這樣不易插破麵皮。蔥花放入碗中，加上2湯匙麵粉。2湯匙油燒熱至冒煙。蔥花上潑熱油，攪拌一下即可。
醒好的麵糰，拉長，拉寬，中間塗上蔥油酥，捲起來。在最後兩寸的地方，先兩頭壓扁，折進來，再把最後一片麵皮包起來，四個角一捏，就圓了。先不要壓扁，裹一點沙拉油，靜置二十分鐘左右。
拿一個塑膠袋，一顆麵糰放進去，壓扁後即可。
煎餅的時候，記得要蓋蓋子。這樣讓蒸汽一邊蒸著餅，一邊煎，餅會特別軟。
蔥油酥做法 在 紅蔥酥不失敗不焦黑的教學！ 瑄瑄大雜燴HSUAN_TV - YouTube 的推薦與評價
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