『有些食物我們從小吃到大，好像沒有什麼特別的感覺，可是一旦離開久了，忽然又吃到記憶中的味道，那種舌尖上無可言喻的熟悉感，馬上就把我們拉回記憶中的片刻溫度』。
那天看了新聞報導，廚神當道裡Jason Wang做的 ＃台式蛤蠣湯 征服了地獄主廚高登拉姆齊的新聞。
這也讓我想到了前一陣子姐姐從美國回來時，說她想吃 ＃台式炒麵。
因為她說在美國有些中式餐廳的炒麵都好油，而且她喜歡吃我們從小吃到大的油麵。
其實我跟姐姐一樣都有著台南魂，我也超喜歡吃道地的台南油麵，台南油麵的麵條比起一般的油麵還要細一點，在台北超市買到的還是跟台南的細油麵差了一點（但當然比起美國是好買許多了）。
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剛好那天拍戲晚餐我也點了一盒炒麵，只是味道讓我有點失望，麵條的感覺也不對，心中又想起了“那個味”，只好趁著空檔時趕快幫自己解解饞。
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我喜歡吃炒麵的時候可以吃到蔥和炒鍋一起迸發的鑊氣香。
而且這次食譜我也放了我愛吃的蝦，那就好好的利用一下蝦油的香氣吧。（反正能有香氣的都一起來）
＃蔥蝦麵 ＃台式炒麵 都是簡單的食材（就算只是加個高麗菜都行）、快炒兩下、鑊氣撲鼻後，點上烏醋後就大功告成了。
影片中的油麵是我在台北找到的，我覺得還可以接受。
希望下次姐姐再從美國回來時，我可以炒一盤台式炒麵幫她解解鄉愁。
＃炒麵一定要有快炒鑊氣的fu～
＃再加點烏醋才正港喔！
＃蔥油麵的連結請看這裡：https://www.facebook.com/…/vl.1931506360…/1617703384908922/…
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『蔥蝦麵』食譜
食材：
青蔥3支、白蝦6隻、油麵250g、紅蘿蔔60g、黑木耳35g、荷蘭豆20g、蒜頭1瓣。
做法：
1. 青蔥洗淨切段（一分為四），分開蔥白、蔥綠。
2. 紅蘿蔔、木耳切絲。
3. 草蝦取腸泥後剪去頭尾尖銳的部分。（一來是方便吃的時候不會受傷。二來是眼睛以以及蝦尾尖尖的三角形處，煎的時候容易油爆。）
4. 事先調和綜合醬汁，醬油30cc+開水150cc+二砂糖3g。
5. 鍋中放入橄欖油15ml，就可以放進去蔥白，這時候的油溫控制在中火，慢慢煎上色後再下蔥綠的部分。
6. 等待鍋中的蔥開始變褐色時（此時也會有明顯蔥的香氣），再放入蝦子煎至8分熟釋出蝦油後，就取出蝦子備用。（不用擔心蝦子原有的餘溫，會讓蝦子熟成的）
7. 放入紅蘿蔔絲、荷蘭豆稍微拌炒後，再加入蒜頭炒香，放入黑木耳繼續拌炒。
8. 加入綜合醬汁後煮滾。
9. 放進油麵拌均勻後就關火，利用鍋中的餘溫繼續使油麵入味。（若是喜歡烏醋口味的就加一點）。
10. 起鍋擺盤時再擺上蝦子，撒上香菜即完成。
11.喜歡吃辣也可以放支辣椒進去喔！
❤️高畫質的影片已經同步YouTube了。
❤️老劉說要大家注意影片裡的小白出現了幾次！
蔥油麵的連結請看這裡 在 「蔥油拌麵」這樣做免顧火，方便又簡單！Air fryer ... - YouTube 的推薦與評價
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