關於 蔥 切不斷 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

▌想成為質感主婦卻失敗，到底是我的問題還是別人的問題？（誰）
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開始下廚第三天，敝人正式成為廚房地縛靈 a.k.a. 被掏空靈魂的做菜奴隸。早餐煮完變午餐，晚餐煮完想打給我媽炫耀，她只回傳一句：別吵，已睡。疫情招來史上最大一波下廚浪潮，朋友都在 po 美麗餐盤，敝人則決定為端不出美照的你各位留下恥辱的紀錄。
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❶ 我沒有削洋蔥，為何在流眼淚？

電鍋裡的飯已經煮好 N 小時，不敢相信我還在削。手掌跟手腕痛得要鼠，看著流理台，滿地傷，我的笑容已泛黃。不會削皮的我，還有資格加入 ​​BLACKPINK 嗎？敝人一邊這麼想著，一邊上小雞打工搜尋削皮鐘點工。
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❷ 三層肉被我切成一層肉，是有合理？

帶著加班的憤怒去進口超市買了特級五花肉，立誓用油脂量拼惹！誰知廚房裡的 M 型社會是太貴的肉看不起太便宜的刀。從菜市場那攤掛著「老闆瘋了，歡喜拍賣」布條的雜貨店買來的刀具組，切不斷就是切不斷，死在我準備要吃的五花肉身上。究竟是老天爺要捉弄我呢，還是老天爺要捉弄我呢？
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#地方的社畜｜#生活風格｜#廚房｜#我就爛｜#BIOS發現

明天早上11點團購日本廚刀～數量有限！趕快設定鬧鈴！
這次的刀子等了超過半年才來，每次來都只有一點點...少得可憐。
有跟廠商說要訂多一點的數量，但不確定不夠大家買。(這次藍柄、白柄、紅柄通通有)
現在很多東西都缺貨，原物料也上漲，日本廠商提供我們這些數量，也算多了～
所以等很久的朋友，喜歡就趕快入手吧！！

做菜第一個要投資的廚房用品絕對是刀子跟砧板。沒有一把好的刀子做菜真的切的很不順，切不斷、理還亂，糾糾纏纏的讓人火就來～～

塔塔以前也覺得一把刀蠻貴的，市場的刀子一把兩百，剛買回來都很好切，為什麼要去買一把好幾千的刀子？
（其實200元的刀 不利了就是丟掉，磨了也沒用）
但是自從狠下心來買了一把三千多的刀子後，真的不一樣，莫名其妙我就變得很會切，而且變得超愛切～哈哈
光看我影片就知道了，一切都要從備料開始拍～切菜是多麽療癒的事啊～～
不做菜光切個水果都覺得自己超厲害～哈哈～

自從換過好刀之後，對刀子的投資就覺得很值得！以前切菜，尤其是切洋蔥我都很容易切到手，說真的，洋蔥真的很難切，刀子不順手又不利，想要切得好很難，一切下去刀子就沒辦法把洋蔥切斷，然後刀滑馬上就切到手指上的皮，痛了很多天才能繼續做菜～
切到手的那陣子，想到要切洋蔥心裡障礙就很大！

但是現在我已經可以閉著眼睛切洋蔥了，不用再問我：怎樣切洋蔥不會流淚～
塔塔：閉著眼睛切，根本不會流淚啊～～哈（其實刀子鋒利，切洋蔥不太會流淚，真的）

這次有跟日本廠商特別訂製小刀，小刀款可以切少量的蔬菜跟水果，非常好用，另外一個小技巧就是，小刀的刀面比較小，所以在切一些容易沾黏的蔬菜，可以減少蔬菜沾黏在刀子上，會變得很順手！
（可以注意，地獄廚神戈登 常拿小把的刀子切，很多西式主廚也都很愛那種小把的刀）

另外小刀也很適合去除肉類上的油脂，做細部的處理，或者替肉類剔除筋膜，也會比拿三德刀來的順手～
真的推薦，可以入手一把！
（小刀的刃長15公分，不含刀柄喔！重量105克，全長26.5公分）

這次的刀款比較多，比較齊全，至於哪一把刀子比較好用，這個沒有答案，因為每個人的喜好都不同，需求也不同，手的大小也不同，握把有長有短，大家都可以評估一下自己的手掌大小，來決定自己想要的刀柄喔！
像我自己手比較大一點，處理肉類的刀子，我會選擇三昧紅柄的主廚刀，主廚刀在處理肉片、肉絲，都比三德刀來得好用。
手掌比較小的女生，藍柄有比較短一點，這樣切的時候才不會覺得握柄很長，甩來甩去。

不過如果只能選擇一把刀的話，我還是會推薦大家買三德刀，三德刀簡單的意思就是可以切菜、切肉、切水果等等，通通通用！
不分葷食、熟食，那就挑一把喜歡的三德刀就可以囉！

如果你跟我一樣，比較龜毛一點，會把切葷食跟蔬菜、熟食，分開的話，那家裡還是得要準備三把刀，跟砧板葷食、蔬菜分開。
但是真的沒有一定要分開，就看個人習慣～

大家可以看我的照片解說，來挑選喜歡的刀款喔！

5/18（一）
［100題生活題目］NO.32切蔥花

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蔥花在刀下綻放。

我們家的黑輪攤除了炸的
還有賣關東煮，
湯頭是外面很少有的味噌湯，
搭配味增湯的佐料就是蔥花。

因此常常在出攤後的廚房，
從冰箱拿出一大把的蔥，
切去根莖的部分，
把泛黃的部位去除，
洗乾淨，用剪刀一根一根的剪掉尖端的部分，
每次我都會想像自己是理髮師，
在幫蔥修剪頭髮。
剪完後，
放到籃子裡把水份瀝乾。

經過半小時，
先在塑膠盒底部鋪上紙巾準備，
用手抓取一個手掌握的住的量，
把白色的蔥頭對齊，
一刀一刀的讓蔥花在刀下綻放。

刀子不利時，
用磨刀棒簡單磨一磨
就可以繼續使用了，
但若是無論怎麼磨
都切不斷蔥花的時候，
就是要去刀具行磨刀了。

我購買菜刀的地點在
信興打鐵店
菜刀上還印有打鐵店的名字，
是鳳山的一間老店鋪。

在小小巷子內的三角窗，
老闆有2間店鋪，
中間隔著一條路相對而望，
一間放滿了鋤頭、鐮刀等等的農具，
另一間店是個打鐵鋪，
有時白天來，
會看到鑄鐵爐散發著高溫的熱氣。

高雄的一些餐飲科學生所用到的菜刀，
都是在這裡購買的。

當初購買的時候，
跟老闆表示要切米血和蔥花專用的刀，
所以老闆賣給我一把刀，
刀身厚重，木頭握把，
0.2公分厚的方型菜刀，
好切又耐用，
1000元一把。

每半年我就會去找老闆磨刀一次，
老闆磨刀時的動作充滿行家的優雅。

首先在大型砂輪機底下來回刷數次粗磨，
刀子發出低沉又凸凸的聲音，
又在小型砂輪機底下細磨，
換成唧唧尖銳高分貝的尖響，
還有飛出的碎屑。

完畢後再架到裝滿水的鐵桶上，
用磨刀石來回細磨，
最後磨出來的刀子，
鋒利的可以切破數層保護的紙張。

拿到剛磨好的刀子，
切蔥花時清爽又銳利。
心情也非常的颯爽呢！

#三妍良語的勵志實驗室
#100道生活題目
#微寫作
#切蔥花
#菜刀

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1,起司豆腐燒
材料
A
板豆腐 1大塊 firm tofu 1pcs
起司片 1片 cheese slices 1pcs
香菜葉 適量 coriander q.s.
太白粉 適量 tapioca starch q.s.
B
柴魚醬油 60公克 bonito sauce 60g
味醂 20公克 mirin 20g
米酒 50公克 cooking rice wine 50g
作法
1. 將材料B混合均勻成醬汁備用。
2. 豆腐橫剖成兩片，夾入香菜葉與起司片。
3. 豆腐兩面都撒上太白粉再抹勻。
4. 熱平底鍋，倒入1大匙油，放入豆腐，稍微晃動鍋子讓豆腐均勻受熱。
5. 煎至豆腐底部焦香上色後，翻面再煎至另一面也上色。
6. 再用夾子輔助將四個側邊也略煎上色。
7. 加入作法1調好的醬汁，一邊將醬汁淋在豆腐上一邊燒煮。
8. 待醬汁濃稠略收汁，起鍋切小塊即可。

2.番茄鑲肉
材料:
番茄 4顆 totato 4
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將番茄剖半，用湯匙挖出中間的囊籽備用。
2.將番茄的囊籽(約40克)加入基礎肉餡中抓勻。
3.在番茄中心塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬汁材料，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。

3.香菇鑲肉
材料:
香菇 7朵 mashroom 7
基礎肉餡 400克
日式醬汁:
日式醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 100毫升 water 100ml
芡汁 適量 thicken sauces q.s.
作法:
1.將香菇去掉蒂留下備用。
2.將香菇蒂(約40克)切碎加入基礎肉餡中抓勻。
3.在香菇塗上適量的太白粉，填入肉餡，並在肉餡表面再塗上適量太白粉。
4.在熱鍋中加入適量油，將肉面朝下，煎到表面微焦，即可翻面。
5.加入日式醬汁材料，待肉餡和番茄微微分離，芡汁收乾即可起鍋。

＊基礎肉餡
材料:
豬絞肉 1200克 minced pork 1200g
蛋 2顆 egg 2
蔥 50克 green onion 50g
薑 50克 ginger 50g
蒜 40克 garlic 40g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
糖 1/2大匙 sugar 1/2tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
作法
1.先將市售豬絞肉用刀剁出黏性後備用。
2.在絞肉中依序加入蔥、薑、蒜、米酒、醬油、鹽、糖和太白粉抓勻，倒產生黏性即可。
3.將肉餡蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘。

4.XO醬炒蘿蔔糕
材料:
蘿蔔糕 400克 Chinese turnip cake 400g
油 適量 oil q.s.
XO醬 2大匙 seafood sauce 2tbsp.
香菜 適量 coriander q.s.
作法:
1.先將蘿蔔糕切成一口大小。
2.在熱鍋中加入油，將蘿蔔糕煎到四面微焦即可起鍋。
3.在熱鍋中倒入適量的油，加入XO醬拌炒至香氣散出。
4.加入作法煎好的蘿蔔糕，拌炒至均勻，起鍋前撒上香菜即可。

5.滑蛋炒飯
材料
白飯 150公克 steamed rice 150g
雞蛋 5顆 egg 5pcs
牛奶 50ml milk 50ml
甜豆仁 30公克 snap pea 30g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 white pepper powder 1/4tsp.
作法
1. 煮一鍋水，放入甜豆仁汆燙1分鐘後，起鍋瀝乾備用。
2. 取大碗放入白飯、鹽、白胡椒粉與牛奶拌勻。
3. 再加入雞蛋與甜豆仁拌勻成蛋液。
4. 熱平底鍋，加入1大匙油，倒入作法3的蛋液，用鍋鏟不斷推拌。
5. 待蛋液呈半凝固，馬上關火盛盤即可。


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1) 菜脯蛋
材料：
雞蛋 3顆/ eggs 3pcs
菜脯 80公克/ preserved radish 80g
蔥花 20公克/scallion 20g
沙拉油 1大匙/ salad oil 1tbsp.
作法：
1.菜脯放入鍋中，中小火慢慢煸至表面乾且香氣散出。
2.倒入沙拉油，將菜脯炒香，再放入蔥花略拌，倒入蛋液，小火不斷攪拌，煎至略凝固。
3.翻面再煎至兩面上色即可。


2三色蛋
材料：
熟皮蛋 1顆/century egg 1pcs
鹹蛋 1顆/salted egg 1pcs
雞蛋 2顆/egg 2pcs
調味料：
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

作法：
1. 熟皮蛋切丁；鹹蛋切丁，備用。
2. 雞蛋和調味料先混合拌勻，再加入皮蛋丁、鹹蛋丁混勻。
3. 小鍋加入1茶匙油，倒入作法2的蛋液，快速攪拌均勻至蛋液半熟。
4. 利用鍋邊將蛋液整形成厚圓形，煎至底部金黃上色後翻面。
5. 小火煎至雙面皆金黃蓬鬆後即可取出切片。

3厚煎蔥蛋
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
蔥花 50公克 scallion 50g
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 雞蛋加入蔥花、鹽混合成蛋液。
2. 熱鍋，倒入1茶匙油，倒入蛋液。
3. 轉小火不斷攪拌煎至凝固後翻面。
4. 再煎至另一面也凝固，再翻面稍微加熱一下讓中心熟透即可。





4蔬菜烘蛋
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
彩椒 50公克 sweet pepper 50g
鮮香菇 20公克 shiitake mushroom 20g
青花椰菜 30公克 broccoli 30g
起司絲 30公克 cheese 30g
鹽 少許 salt q.s.
黑胡椒粉 少許 black pepper powder q.s.
作法
1. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入彩椒、鮮香菇炒香。
2. 加入雞蛋、起司絲，以小火不斷拌炒至略凝固。
3. 翻面再煎至另一面也上色即可。

5蔥炒嫩蛋
材料
雞蛋 3顆 egg 3pcs
蔥花 30公克 scallion 30g
牛奶 30ml milk 30ml
奶油 1大匙 butter 1tbsp.
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 雞蛋加入牛奶、鹽混合成蛋液。
2. 熱鍋，將奶油融化，倒入蛋液以小火推炒。
3. 炒至半凝固，加入蔥花拌炒均勻即可。


6番茄燒荷包蛋
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
番茄丁 100公克 tomato 100g
蔥段 10公克 scallion 10g
薑絲 5公克 ginger 5g
辣椒片 5公克 chili 5g
水 50ml water 50ml
鹽 適量 salt q.s.
糖 適量 sugar q.s.
作法
1.熱鍋，以少許油將蛋煎成荷包蛋後取出。
2.原鍋加入蔥段、薑絲、辣椒片、番茄炒香，再加入水、鹽、糖煮滾。
3.放入煎好的荷包蛋燒煮至收汁入味即可。


7九層塔煎蛋
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
九層塔 20公克 basil leaves 20g
鹽 少許 salt q.s.
作法
1. 九層塔切碎，加入蛋拌勻成蛋液。
2. 熱鍋，倒入1茶匙油，倒入蛋液。
3. 以小火不斷攪拌煎至略凝固，翻面再煎至兩面上色即可。

8金針菇滑蛋丼飯
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
金針菇 80公克 enokitake 80g
洋蔥絲 40公克 onion 40g
丼飯醬汁 150公克 donburi sauce 150g
蔥絲 適量 scallion q.s.
白飯 1碗 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋，加入丼飯醬汁、洋蔥絲煮至洋蔥變軟。(小字—先煮出洋蔥甜味)
2. 放入金針菇煮至變軟，先倒入一半的蛋液先煮至半凝固。
3. 再加入另一半的蛋液後關火，淋在白飯上，再撒上蔥絲即可。(小字—比親子丼更嫩更滑順)

9半熟蛋泡菜豬丼飯
材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
韓式泡菜 160公克 kimchi 160g
豬肉片 120公克 pork slices 120g
丼飯醬汁 60公克 donburi sauce 60g
水 60公克 water 60g
白飯 適量 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋，加入丼飯醬汁、水、韓式泡菜煮滾。
2. 再加入肉片煮熟後，打入一顆蛋。
3. 蛋白凝固後就關火，蓋在白飯上即可。
(同場加映)
丼飯醬汁
材料
柴魚高湯 400公克 dashi stock 400g
味醂 100公克 mirin 100g
醬油 100公克 soy sauce 100g
作法
將所有材料混合均勻即可。


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最近自己很喜歡像這樣的一分鐘料理影片
不知道大家看不看的習慣
我看料理影片很喜歡按快轉，每次都15秒15秒的快進
因為我只想看重點介紹
不要講那麼多廢話，趕快教我怎麼煮吧!!!!
所以我自己做出來的影片也會偏簡潔有力類型的
只能說，被自己的風格影響很重啊😂

骰子牛肉，不知道大家喜不喜歡吃
我們家是還蠻喜歡的，畢竟煎煮烤炸都很好用
所以基本上冷凍櫃放個3-4包都純屬正常發揮
煎過之後加一點醬油、黑胡椒就成了最常見的鐵板燒風味
這就是一道 #黑胡椒洋蔥骰子牛

你以為很難嗎？真的一點也不
不然去吃鐵板燒的時候怎麼有辦法那麼快在你面前做出來
所以說啊，真的別把料理想的太複雜
慢慢地多接觸，你就會知道，其實調味料常用的就那幾樣
變來變去也就是那幾種口味不斷套用而已
料理很好玩的，希望大家都能夠從排斥到接受，最後慢慢地愛上
或者是直接愛上我們這個粉絲團，我也是很歡迎啦😆

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✏️【材料如下】
骰子牛 ...一份
洋蔥 ...半顆(切絲或切塊)
其他 ...鹽巴、醬油、蒜末、黑胡椒、米酒

🍳【黑胡椒洋蔥骰子牛的做法如下】
❶ 骰子牛用餐巾紙擦去表面多餘血水，用少許的鹽巴及黑胡椒抓醃靜置大約5分鐘即可。
❷ 熱鍋，鍋內不放油，骰子牛下鍋煎至表面上色後起鍋備用。
❸ 沿用原鍋加入洋蔥及蒜末炒香，加入醬油、米酒各2湯匙，黑胡椒、半碗的水煮滾，加入骰子牛收汁至喜歡的程度後即可盛盤上桌。

※想要香氣更重的可以在起鍋前加入一小塊無鹽奶油。
※黑胡椒的量不能太少，畢竟這道叫黑胡椒洋蔥骰子牛，黑胡椒要夠多才會香。

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我是阿魚，不要叫我阿魚師，壓力太大
從不進廚房到天天下廚，完全靠自學一路走到現在
就是一種「做中學，學中做」的概念
如果你也一度覺得料理很難
那就看看我的影片吧

料理影片中的內容全都是自學
做法不一定正統，是屬於自己的一套料理方式
不喜勿戰，做出來好吃&有人愛吃就好❤️