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蔬菜大蛋餅 在 Facebook 的精選貼文
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蔬菜大蛋餅 在 Facebook 的精選貼文
這邊的蛋餅很特別，是一張大大的四方餅皮鋪著滿滿的料，有四種口味，宜蘭蔥蛋餅、姑姑大蛋餅、蔬菜大蛋餅與韭菜大蛋餅還可以選擇加料！
餅皮內超級爆滿的料，皮煎得超級酥脆，外皮酥脆內餡豐富，超對我的胃！
#三重美食 #三重小吃 #台北橋
蔬菜大蛋餅 在 Foody 吃貨 Facebook 的最讚貼文
🖤愛吃粉漿蛋餅的蛋餅控絕對不要錯過✨
位於嘉義台林街的蛋餅王他們的蛋餅吃起來口感超厚實又酥脆😍
雨衣班的粉漿蛋餅不同吃起來有點像韓式的煎餅
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#楊桃美食網
古早味蛋餅
材料：
A
中筋麵粉 2杯/ plain flour 2cups
水 1.5杯/water 1.5cups
蔥花 50公克/scallion 50g
白胡椒粉 1/2小匙/white pepper powder 1/2tsp.
鹽 1/2小匙/salt 1/2tsp.
油 1大匙/oil 1tbsp.
B
蛋 2顆/eggs 2pcs
古早味蛋餅粉漿
2杯麵粉搭配1.5杯水 口感最剛好
(各品牌麵粉吸水率略有不同，可視情況調整)
作法：
1. 中筋麵粉、鹽、白胡椒粉和水先混合均勻，再加入蔥花、油，混合拌勻。(加油保水，麵糊更軟Q)
2. 熱鍋，倒入1大匙油，舀入適量麵糊攤平。用小火煎約4分鐘至麵糊變色、底部焦香。
3. 翻面，再煎約3分鐘至雙面皆焦香後盛出。
4. 原鍋倒入蛋液，煎至半熟後蓋上作法3的餅皮，將蛋煎熟後再翻面，把蛋包在裡面後捲起。
5. 切片後淋上醬油膏一起食用即可。
蔬菜大蛋餅
材料：
A
麵糊 適量/ batter q.s.
B
高麗菜絲 200公克/cabbage 200g
胡蘿蔔絲 50公克/carrot 50g
蔥花 30公克/scallion 30g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
雞蛋 3顆/eggs 3pcs
白胡椒粉 1/2茶匙/white pepper powder 1/2tsp.
作法：
1. 所有材料B混合拌勻成蔬菜蛋液。
2. 熱鍋倒入適量油，舀入麵糊，鋪滿鍋底，用中火煎至餅皮變色半熟。
3. 倒入所有蔬菜蛋液，蓋上鍋蓋，轉小火燜煎約10分鐘。
4. 開蓋，轉中火煎約3分鐘至餅皮焦香。
5. 餅皮對折將蔬菜蛋液包起，再切成扇形即可。
韓式蛋捲
材料：
A
雞蛋 6顆/eggs 6pcs
胡蘿蔔末 10公克/carrot 10g
蔥末 10公克/scallion 10g
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
B
油 適量/oil q.s.
起司條 適量/ cheese q.s.
作法：
1.雞蛋和所有材料B混合拌勻成蛋液。
2.熱鍋，噴上少許油，選擇小火，倒入約1/4的蛋液，攤開。
3.稍微將蛋液往內撥，成長方形狀，煎至半熟，放入起司條。
4.將蛋由下往上慢慢將起司條捲起，稍微整形，推至下方，再倒入1/4的蛋液。
5.將蛋捲稍微鏟起，讓蛋液流入下方，再煎至蛋液半熟，繼續捲起。
6.重複作法至蛋液用完，再將煎好的蛋捲整形成長條狀，取出切塊即可。
灌蛋餅
材料
A
中筋麵粉 500公克/ plain flour 500g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
溫水(65℃) 320公克/65℃ water
B
豬油 1/2茶匙/lard 1/2
麵粉 2茶匙/ flour 2tsp.
C
雞蛋 1顆/egg 1pcs
蔥花 5公克/scallion 5g
鹽 少許/salt q.s.
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作法：
1. 將溫水、鹽、中筋麵粉放入攪拌盆中。選擇9-慢速和麵，拌至成糰。再蓋上蓋子靜置20分鐘醒麵。
2. 再選擇11-自定義和麵，揉至光滑。
3. 取出切割成8個麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜，靜置鬆弛10分鐘。
4. 將鬆弛好的麵糰桿開成長方形，邊緣留約1.5~2cm的距離，在中央抹上豬油、撒上麵粉抹勻。
5. 將上下兩側的麵皮往中央疊起，用手輕壓，將空氣擠出，再用桿麵棍將左右兩側桿緊封口，再往中央折起。
6. 蓋上保鮮膜，醒約10分鐘。
7. 將醒好的麵糰輕輕桿開成長方形。
8. 材料c混合拌勻成蔥花蛋液。
9. 熱鍋，加入3大匙油，開小火，放入麵糰，煎至餅底部略金黃，翻面，再煎至餅澎起，戳孔，灌入蛋液，讓蛋流入餅中，再翻面煎熟取出切片即可。
馬鈴薯香腸捲
(2捲份量)
材料
馬鈴薯 300公克 potato 300g
雞蛋 2顆 egg 2pcs
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
德國香腸 2條 sausage 2pcs
起司片 4片 cheese slices 4pcs
作法
1.馬鈴薯去皮後切細薯條，加入鹽抓勻放置約3分鐘至出水。
2.將馬鈴薯的水分稍微擠乾後備用。
3.德國香腸在表面劃刀。
4.平底鍋加熱，倒入少許油，放入德國香腸以中火煎約5分鐘，至兩面焦香後取出。
5.原鍋再加1大匙油，鋪上150公克的馬鈴薯絲，攤平至比德國香腸寬的大小。
6.淋入1顆量的蛋液，煎至馬鈴薯底部上色，表面在放上起司片與煎過的德國香腸。
7.將馬鈴薯捲起成捲狀即可。
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蔬菜大蛋餅 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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古早味蛋餅粉漿
2杯麵粉搭配1.5杯水 口感最剛好
(各品牌麵粉吸水率略有不同，可視情況調整)
古早味蛋餅
材料：
A
中筋麵粉 2杯/ plain flour 2cups
水 1.5杯/water 1.5cups
蔥花 50公克/scallion 50g
白胡椒粉 1/2小匙/white pepper powder 1/2tsp.
鹽 1/2小匙/salt 1/2tsp.
油 1大匙/oil 1tbsp.
B
蛋 2顆/eggs 2pcs
作法：
1. 中筋麵粉、鹽、白胡椒粉和水先混合均勻，再加入蔥花、油，混合拌勻。(加油保水，麵糊更軟Q)
2. 熱鍋，倒入1大匙油，舀入適量麵糊攤平。用小火煎約4分鐘至麵糊變色、底部焦香。
3. 翻面，再煎約3分鐘至雙面皆焦香後盛出。
4. 原鍋倒入蛋液，煎至半熟後蓋上作法3的餅皮，將蛋煎熟後再翻面，把蛋包在裡面後捲起。
5. 切片後淋上醬油膏一起食用即可。
同場加映：蔬菜大蛋餅
材料：
A
麵糊 適量/ batter q.s.
B
高麗菜絲 200公克/cabbage 200g
胡蘿蔔絲 50公克/carrot 50g
蔥花 30公克/scallion 30g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
雞蛋 3顆/eggs 3pcs
白胡椒粉 1/2茶匙/white pepper powder 1/2tsp.
作法：
1. 所有材料B混合拌勻成蔬菜蛋液。
2. 熱鍋倒入適量油，舀入麵糊，鋪滿鍋底，用中火煎至餅皮變色半熟。
3. 倒入所有蔬菜蛋液，蓋上鍋蓋，轉小火燜煎約10分鐘。
4. 開蓋，轉中火煎約3分鐘至餅皮焦香。
5. 餅皮對折將蔬菜蛋液包起，再切成扇形即可。
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蔬菜大蛋餅 在 蔬菜大蛋餅- Home 的推薦與評價
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蔬菜大蛋餅 在 【快速做早餐】 『偽』南陽街超級蔬菜大蛋餅Super Cabbage ... 的推薦與評價
步驟： ▽1. 高麗菜剝片洗淨，切細絲。 ▽2. 雞蛋打散，拌入高麗菜絲，讓高麗菜絲都沾附到蛋液。 ▽3. 平底鍋開中小火，倒入橄欖油，放入蛋餅皮。 ▽4. 將 ... ... <看更多>
蔬菜大蛋餅 在 [食記] 台北姜記蔬菜大蛋餅- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：姜記蔬菜大蛋餅
消費時間：2016 年/ 11 月
地址：台北市中正區羅斯福路四段90巷
電話：0960-778-442
營業時間：18：00~22:30(賣完為止)(週三公休)
無音樂。有圖真相網誌版：https://leafphoto.pixnet.net/blog/post/116717078
=====我是分隔線======
我介紹的店家有些是收藏已久的口袋名單，有些則是路上偶遇的店家。
這天跟朋友來到公館附近，正煩惱不曉得要吃什麼，原本打算去買劉記古早味蔥蛋餅，可
惜這天沒開，龍哥也收攤了，
結果看到這側排了一堆人，仔細一看才發現原來是排這攤『姜記蔬菜大蛋餅』，
其實就是先前介紹無名豆花攤的對面，來了N次但我從未注意到這家店，今天會發現也是
有緣吧XD
『姜記蔬菜大蛋餅』其實跟多年前補習街爆紅的江阿姨蔬菜大蛋餅有些像，江阿姨蔬菜大
蛋餅歇業後我常常很懷念。
沒想到水源市場這邊也有賣類似的東西，排隊人潮可不比當年江阿姨少阿，
但幸好前進速度還算蠻快的，這天等沒很久。
蔬菜大蛋餅 / 蛋餅+起司
其實這邊蛋餅口味還蠻多的，有玉米、起司、海苔、肉鬆，同時還有賣港式蘿蔔糕，但基
本上最多人買還是蛋餅。
三大塊的蛋餅塞滿整盒，建議越快吃越好，悶著酥脆的蛋餅就軟掉了。
蛋餅內包著大量的高麗菜，主要是高麗菜骨，所以口感偏脆，
蛋餅皮煎到酥脆，超級好吃，除了油膏也可以加辣，
朋友額外加了起士也很好吃，整份下來有相當的飽足感，難怪排了這麼多人。
『姜記蔬菜大蛋餅』就在公館水源市場旁，排隊要排在後面，才不會阻礙交通。
後記：
整裡來說，『姜記蔬菜大蛋餅』料多口味也不錯，加上平實的價格難怪會有排隊人潮，
比較可惜就是沒座位，公館附近平價美食不少，
如果需要有座位的話，越南口味可以試試銀座，漢堡類發福相當不錯，
中式的麵館維綸我很喜歡，肉鬼想平價吃到飽的話老字號的梅江自然不能錯過，分享給大
家！
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