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醬汁哲學是一個謎團，至今我仍未能理解我弟為何奉行不蘸醬主義至今。薯條不沾茄汁，齋吃白飯，白腸粉走醬，在乾旱的飲食沙漠上過着無沾聖心的苦行僧修練。
不過換照他們的角度，叫多汁的食客才是怪異，無法諒解這種原始的氾濫崇拜。流奶與蜜之地是不可進入的，因為那裡有可怕的巨人。他們都有一個共通點，就是不吃流心蛋，不要跟他們吹噓豉油蛋撈飯的美味，他們只會覺得嘔心。是滑潺潺的觸感令他們反胃嗎？後來我想到大概可以這麼分類：有些人喜歡分開吃，有些人喜歡和着吃，這就是個別味道及混合味道的「汁着」對立。
同一碟餸，各有各吃，沒有對錯。沒有對錯？
這關乎味之學問，有時分開吃才是對的，因為混和意味互相稀釋，可能將味道削弱，而不是增強。有沒有想過，腸粉混醬也分成兩派？一派要求甜醬、麻醬、辣醬在碟中完全混和，另一種則嚮往那混和的散亂狀態？這就是所謂「層次感」，在它的層層分離，絕對的融合的「棕醬」則同時丟失了甜麻辣三種味道，淪為「味噪」。而為了彌補此等喪失，就唯有添加更多的醬來刺激味蕾，有些人甚至會加上黃芥末。
若沒有習得這門知識，見到西湯上那一弧白色的忌廉時，可能就會本能地用湯匙完全攪拌才喝，沒法嚐到直接舀來喝的另一番滋味——純粹的忌廉在口腔裡碰撞交融，發揮湯之醬汁的效果。分開吃還是混合吃的問題不再單純，需要視乎個別菜式的本質，才可決定它要在碟上預先混和，還是在咀嚼中混和。一杯黑糖珍珠奶茶的黑糖味是否濃烈，取決於你用飲管撩動它多少轉。
味道的加減乘除將科學和藝術結合了，而醬汁的問題往往着重於化學層面多於這種物理層面，但在香港吃過碟頭飯的人絕不陌生，碟頭飯正正是問題的精華所在。須知道它是一門加快出菜速度的伎倆，舀一勺白飯或夾一撮烚定的意粉，伴以豬牛雞魚四扒的其中一塊，加上或有或無的配菜或餐蛋腸腿的任何一件，再淋上持續熱着的醬汁，一碟碟頭飯就這樣送到餐桌了。然而，醬汁要澆在扒上還是澆在飯上？怎才算不多不少？這就很考那一勺的功力。有些餐廳為了解決這個難答的物理學問題，採取醬汁另上的策略。有些西廚則會從侍應收回的餐盤的剩汁剩菜檢討和修正出品份量的多少，看也不看的也多。
碟頭飯汁有以色分門或以國別類，不外乎紅黃黑白啡，代表蕃茄、咖哩、黑椒、白汁和洋蔥/蒜蓉，各有個別的衍生，比如咖哩亦分青紅黃白黑，亦有泰式、馬來西亞、日式、越式（可爭論葡汁是否屬於），偏偏印式最稀少，為甚麼？因為印式咖哩是與主菜一起烹調，而非與肉分開另外淋上。港式的汁作用是彌補肉的寡味，大多數沒有將汁烹入肉中。如有的話，通常稱之為燴，例如紅酒汁牛尾燴飯（查實是紅酒燴牛尾白飯）。
咖哩汁常有大伏，不是太濃就是太稀，或者過多桂皮豆蔻的死味。白汁時興芝士白汁，多數配吉列魚柳；洋蔥豬扒，黑椒牛扒，蒜蓉雞扒，這些都是慣配，但只要你肯要求，餐廳大都可以幫你轉汁。近年有餐廳採用泰式辣醬作為澆汁，貪圖它原筒即可使用，我就不敢恭維，因為它不是可拌飯的東西。眾多之中紅汁是最詭異，常見是帶蕃茄的茄汁，但它有幾個不同國家的衍生：俄羅斯、匈牙利、西班牙——他們寫水牌的時候，到底是隨便作一個國家下去令紅汁聽起來更加高檔，還是真的煮得出不同國家的風味差異呢？
我曾讀到用底料分辨國屬的方法，若是洋蔥、紅蘿蔔和芹菜切粒用牛油烹成底料，這便是法式，但換成是橄欖油混蒜，就會變成意式，不加芹菜改配紅椒和蕃茄，就會進入西班牙風情，在這些基本盤之上還可做出各樣的變化。分辨一間餐廳的異國風情的紅汁有沒有欺客，是否普通的茄汁玻璃芡扮上菜，這就考驗各位的味覺。若根本沒有添加紅椒粉和月桂葉，那半準便是冒牌貨。有些紅汁一眼就能看出它缺乏配方，為求方便，不少餐廳已放棄自行調配，改買原筒現成的了。
不嗜汁的人可以免卻了種種令人失望的汁，某程度比較幸福，因為他們沒有汁着的追求。你有沒有嘗過令人一試難忘的超凡之汁，令到不澆汁的人都燃起拌飯的衝動？這是少有的，對多數為口奔馳的人們來說，汁撈飯純粹是使自己較容易下嚥而已，哪來甚麼執着——誰會抗議海南雞飯沒有黑醬油？
在流行文化中，Sauce為Source的諧音，時興追問人家有沒有Sauce，這種嗜汁的狂熱才是網民至愛。進化的版本是，留言一幅乾噌噌的齋意粉，來抗議對方沒有畀汁。
作者
愉快的週末又要來啦！防疫生活第四十六彈要分享鹹口味的下午茶小吃，牽絲胡椒餅裡頭的肉餡十分多汁，搭配胡椒、蔥、起司表現出多層次的風味，一定要趁熱趕快吃唷～但也要小心會爆汁 :P
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揚名胡椒餅
地址：花蓮市民國路57號
電話：0975-107137
營業時間：12:00-18:30/週二公休
訂閱頻道👉 https://goo.gl/QXMDET
超簡單自製牛奶咖哩，可以依照個人喜好與需求做成咖哩火鍋、咖哩沾醬或是咖哩飯，毛毛也分享失敗的咖哩火鍋經驗，大家千萬要筆記啊！
任何事先煮熟的火鍋料料、肉片或是青菜搭配牛奶咖哩沾醬都超好吃！
還有超應景的聖誕節料理：聖誕樹咖哩飯，使用台灣花蓮萬穗豐饒的米飯搭配製成，超級好吃！
✅懶懶熊歐姆飯&聖誕牛奶咖哩 料理食譜！支持台灣花東在地好米,萬穗豐饒金穗米&盛秝米： https://youtu.be/VsCczD8NqxE
完全不需要任何調味，用咖哩塊就可以輕鬆做成。
＊推薦你看的其他食譜影片＊
✅3分鐘學會鑄鐵鍋無水蕃茄咖哩： https://youtu.be/M3oSFTk0Gd0
✅一分鐘學日式黯然銷魂香腸煲飯,啊啊蛋汁流下去囉： https://youtu.be/Nnz6BFpDBYg
✅不藏私秘訣/抹茶焦糖烤布丁： https://youtu.be/pRi8jLxveZk
✅宇宙抹的抹茶肉桂捲： https://youtu.be/sn6HLUBgtbk
✅夢幻彩色愛心戚風蛋糕： https://youtu.be/QjfEq9nUjOc
如果喜歡影片，請給我一個讚，你的一個讚對我來說都是非常大的鼓勵喔：）
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Contact：lovelydach@hotmail.com
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萬穗豐饒台灣花東在地好米，這次毛毛使用了「金穗米」&「盛秝米」製作了兩套創意料理，分別是不期間限定聖誕的「聖誕牛奶咖哩」與超療癒的「懶懶熊歐姆飯」。
詳細介紹萬穗豐饒的「金穗米」&「盛秝米」，全程中興大學農產品驗證中心產銷履歷通過SGS 310項農藥檢測，土壤水質重金屬檢測。
金穗米更是目前全球唯一非基因轉殖的金黃色米，產量相當少，富含類胡蘿蔔素、維生素A、維他命E與葉酸等等。
盛秝米口感超讚！不喜歡吃米飯的毛毛都徹底愛上，完全可以和日本米比拼，口感不輸日本越光米，實在厲害！
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＊本影片與萬穗豐饒合作＊
不同於港式的黯然銷魂飯，多了點日式的氣息，更多健康的蔬菜與美味，好吃又簡單的日式黯然銷魂香腸煲飯，一分鐘就看懂！
食譜撰寫中～等等毛毛囉！
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蕃茄咖哩 在 [問題] 日式番茄咖哩用咖哩粉要怎麼做呢？ - 看板cookclub 的推薦與評價
先說我覺得市售咖哩塊煮出來都是一樣味道，已經吃得很膩。
而且相對來說比較油，後來買過日式咖哩粉自己煮，
但也不知道是哪裡出問題，都煮得不是很夠味，不好吃。
也因為沒有勾芡通常都很水～跟外面餐廳賣的差一大截，
原本已經放棄，但後來去一間en定食吃到他們的咖喱飯，
天阿驚為天人～實在是太好吃了！大概是目前為止最好吃的咖哩飯。
（其實我平常沒有很愛吃咖哩飯，但真的太好吃了）
第二好吃的大概是涮乃葉的（原諒我並非咖喱飯的fan，只能舉出一點點餐廳）
En定食的裡面沒有料，但是應該材料打碎了，濃郁蕃茄酸味的日式咖哩
每次想去這間都是為了這個咖喱飯，但去一次真的不便宜，
不會太濃稠也不會過稀，味道還恰到好處不過辣不過甜，
超好吃～一個月沒吃就會很想念，
好想知道誰可以教我用什麼材料煮出來這種味道啊～
請推薦我咖哩粉，還有小撇步，真的好想吃自己煮的餐廳咖哩啊～～
拜託大家了，平常主婦歷每天煮飯，卻沒辦法煮出好吃咖哩很懊惱。
（或是大家有私房好吃的咖喱飯可以推薦也好，但主要還是想自己學會）
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