中秋過後，在舊時代的老家族中，這個時節大家就開始悄悄地進行食補，老台菜世界裡的入秋食補菜色多元，當中有一道家族中流傳已久的老菜餚「糖磚燻雞」，這道菜我很想介紹給大家認識。
早年入秋後，家族中的廚房裡就開始用大量的蔗糖加薑，兑入一些中藥材與高級茶葉，熬成一塊塊的糖磚，這些糖磚就是秋冬進補時的重要角色。「糖磚燻雞」時除了煙燻素材講究以外，雞隻的選擇更是至關重要，一定要選擇強健的雞隻才夠滋補，但肉質可得挑選，如此才會獲得家族成員的青睞。過去家族每要做這道菜之前，就會提早託人養些公雞，每隻都必須重達3斤，而且都飼養超過三個月，如此雄赳赳、氣昂昂的公雞才有補氣的效果。
雞隻加上特殊的滷醬，以文火泡熟，用時間保存雞肉的美好口感，然後用做好的糖磚做煙燻，煙燻的過程濃郁的煙霧直竄，總燻得兩眼都睜不開，小時候我很喜歡瞇著眼躲在廚房門口，看奶媽婆婆燻得一身狼狽、咳嗽不停，但身上沾染的濃濃煙燻香氣，總讓人流連不已，香味變化多端，時而濃烈、時而細緻，不停的輪轉變化著，美味的糖磚燻雞也在鍋中蓄勢待發，等著上桌。
過去認為糖磚燻雞因為經過這糖與中藥材煙燻很能滋潤氣管，加上兑入的高級茶葉，是最好的補氣聖品。這道燻雞料理與其他燻雞不同，燻味不外放，反倒內斂深層又多變，起初聞的時候氣味並不濃嗆，反而感覺淡雅可人，入口後煙燻味十足，搭配浸滿滷汁滋味的雞肉，實在誘人味蕾，吃上一口，鼻息間滿是燻香香味，有著這糖的獨特甜香氣息，伴隨著內斂沉穩的茶香，那迷人韻味直叫人魂牽夢縈，縈繞在鼻息間久不散去。
過去總認為煙燻雞肉的肉質肯定乾澀，但做這道菜的講究之處就是雞肉的選擇，時代雖然改變，但依然還是得拜託廠商為我們特別圈養符合標準的雞隻，我們選用特殊品種的紅羽土雞，同時也只用公雞，日照時間、飼養環境、天數都嚴格要求，並雞隻的飼料也全採用農場專屬的海藻飼料，因此雞隻肉質更顯Ｑ彈多汁、肉質甜而不腥。
這道菜不適合加熱，如果真要加熱，就不能打開外包裝，稍微加熱一下即可。
我一直想利用古早味快閃活動推出各種老滋味，這次我覺得自己越玩越大，單做糖磚就是個大工程，選雞這件事幸好有好朋友徐仲在背後撐著，嘗試許久，終於選擇這一款沒話說的好雞，完整呈現「糖磚燻雞」的美好滋味。
明天早上10:30，這道「糖磚燻雞」的快閃活動將在粉絲專頁展開，屆時會貼出訂購連結供感興趣的朋友訂購。燻雞大家都吃過，但這款尾韻悠遠獨特的燻雞滋味難得可見，提醒各位一下，看到「糖磚」兩字可別驚慌，整隻雞吃不到甜味，糖磚香味在煙燻過程將施展魔法，透過這道菜，將可窺見古人精湛的料理技術。
薑 汁 保存 在 [心得] 分享薑的保存法- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
常聽說的薑保存法是放在沙子裡，據說還會越長越多，
可是對於不愛種植的本人來說這方法就像聚寶盆故事一樣遙遠XD
容我野人獻曝分享另一妙方～
圖文網誌版：https://tinyurl.com/5s5xv2p
本文：
有機的老薑不易買，每次一有機會，小雨麻一定要買一堆，
可是常常保存到後來越來越乾、越來越乾、越來越乾......
漸漸的就縮水了，損失難以計量。囧
買了要冷藏的嫩薑並沒有讓小雨麻比較好運，
因為嫩薑含水量高，冰在冰箱裡超容易發霉，
常常只有前一兩天用到，之後都是倒廚餘的份。囧
因為幾次這樣的經驗，
小雨麻靈機一動
把以前作副食品的冰磚方法拿出來用，
用了一段時間之後覺得這個方法好得不得了，
一定要跟大家分享一下。
1.老薑可以先去皮，如果不去皮的話要把塵土洗乾淨。
2.削過皮的老薑切小塊。
3.加冷開水放入果汁機打成薑汁。水量可依各人口味調整。
4.打好的薑汁放入附蓋製冰盒，進冷凍庫做成冰磚，需要時就取一兩塊使用就可以了。
做好的薑汁冰磚超好用，比如說：
1.炒菜、去腥
要炒菜時、要煮肉去腥時，只需要取一兩塊冰磚出來煮就可以了 。
簡單方便，而且吃的時候不用挑去薑片薑絲，不會影響口感。
2.自製黑糖薑茶
女性朋友生理期時可以喝黑糖薑茶去寒，這時候只需取一塊冰磚出來放杯子裡，
加一點開水、黑糖，放入電鍋煮熟就可以食用。
3.自製粉薑茶
陳俊旭建議感冒初期、過敏初期喝的粉薑茶，
也只需要拿出一塊冰磚、加一匙粉光參粉末、一杯水，
用鍋子煮開或用電鍋蒸熟均可。
4.米酒薑汁泡腳法
莊淑旂的米酒薑汁泡腳去寒方法，也是直接取冰磚，
加上熱水、米酒就可以使用。
現在小雨麻都一次做一堆薑汁冰磚，
久久之後用完了再來做一次，
再也不怕老薑縮水、嫩薑發霉囉。^o^
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～小雨媽咪的懷孕‧育兒‧廚藝‧心情分享～ . / / /
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