【2020 年聖誕節系列 ~ 美食篇之二 Mazapán(杏仁糖糕)】
Mazapán(杏仁糖糕)是西班牙聖誕節應景甜食之一。
杏仁糖糕的主要成份是杏仁跟糖,對愛吃甜食的螞蟻來說,杏仁糖糕是甜食聖品,杏仁香味非常棒,不過,對許多台灣人來說,有躲過甜,要搭配咖啡才能算是剛剛好。
杏仁糖糕的來源無法考據,相傳,在13 世紀托洛薩的拉納瓦戰役(Navas de Tolosa)之後,托雷多城裡沒有小麥,聖克萊孟女修道院( Convento de San Clemente)的廚房裡只有杏仁和糖,於是,修女們就用杏仁和糖做出 杏仁糖糕來,發給城裡挨餓的人吃。現在這個配方做法就是由當年聖克萊孟女修道院的修女發明出來的。
如果以法定產區來辨識,西班牙只有托雷多(Toledo)產的杏仁糖糕有受到法定產區保護制度,也可以說,杏仁糖糕是托雷多(Toledo)這個城市最有名的土產,是每個到托雷多的觀光客必買的伴手禮。
你到托雷多有買過 Mazapán(杏仁糖糕)嗎?如果沒有,在家裡也可以自己做喔!
做法非常簡單,杏仁粉和糖的比例是一比一,200 g 的杏仁粉和 200 g 糖,再加上一顆雞蛋,混勻之後捏成半月形或其他形狀,外表塗上蛋白,放進烤箱即可。
附上 Mazapán(杏仁糖糕)食譜影片:
https://youtu.be/o4iSGOFAXmo
https://youtu.be/1K5osa275ww
https://youtu.be/33fyhYMvR30
https://youtu.be/ra-acNEFIuI
https://youtu.be/TBJS7recYPI
#西班牙 #聖誕節 #Mazapán
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薩拉托加配方 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的最佳貼文
聖誕節時,我喜歡和朋友分享潘娜朵尼(Panettone)麵包,因為這是義大利的優良傳統。這款麵包經過長時間發酵後,改變麵糰酸鹼值,加上糖度足夠,能存放二到四個星期。
旅居義大利期間,聖誕節時四處都賣著這款潘娜朵尼麵包,我第一次吃就體會了「痴狂」的字義。豐足的奶油滋味勾人,香甜的果乾甜韻滿足,尤其聖誕期間,外頭下著雪,手冰腳冷讓人渴求熱量,餐後若出現潘娜朵尼麵包,廚師拿出黃銅鍋,內有溫熱現製的薩巴雍醬(Zabaione),這是混合蛋黃、糖、鮮奶油和西西里瑪莎拉酒(Marsala)隔水加熱而成的豐美甜醬,淋一大杓在潘娜朵尼麵包切片上,酒香襯托了果香,若再來一杯有著荔枝香氣的氣泡甜酒莫斯卡托(Moscato),那是完美結尾;或者在清晨咖啡館中,相熟的老闆端出一杯濃縮咖啡後,再附上一小片潘娜朵尼麵包,麵包的甜香,咖啡的苦甘,兩者相搭相乘,這是美好開端。
這幾年,台灣經常可見到潘娜朵尼(Panettone)麵包,每回一拿到,我第一件事就是拿刀切開,將鼻子湊近剖面品聞香味,理論上要有股淡淡的養樂多香氣,那是麵糰發酵和果乾混合的氣息,香味若對了,代表發酵手法對了。接著我會針對麵包組織氣孔判斷師傅功力,氣孔大小不一,果皮旁的麵體不過度緊黏纏繞,口感要濕潤不乾,味道要甜而不膩,至於色澤倒是無妨,那是蛋黃的顏色,無關乎品質。
透過這樣的簡單判斷,往往就能得到好吃的聖誕水果麵包,就在今年,讓我心儀的潘娜朵尼(Panettone)麵包,除了吳寶春師傅外,三重的法歐米麵包坊也不錯,還有我顧問的「喜荒愛不仍」,阿驊師傅和她的老師楊智偉,今年特別針對水式酵母調整配方,切開後的香氣非常細緻優雅,若是各位今年還沒買聖誕麵包,千萬別錯過了。
「喜荒愛不仍」
台北市松山區八德路二段346巷3弄2號
電話:02-2711-1188
薩拉托加配方 在 自炊食代 Facebook 的精選貼文
《醋與日子的配方》直播贈書名單公告
周一快樂!
端午前的直播贈書方式大家喜歡嗎?有沒有想要馬上煎一塊豬排來試試看呢?
關於書的內容,藉著今天要公佈得獎者,再多分享一些。
幾年前網路上一片延燒的北粽南粽之爭,今年好像稍稍停歇了。試想番薯般小島的台灣已是如此,何況是國土比台灣大約八倍,長約1185公里長靴型的義大利呢?
因為氣候、或依山或傍海、文化風土傳承、平原或丘陵、甚至鄰近國土的差異,義大利每個地方的家常餐桌各自發展出各自的個性與特色,因此直接單純地把某道菜地統稱為義大利菜,是有點危險的。
因為明白通透這的道理,「根本與味道邏輯的探究,尤其義大利菜,是庶民菜( cucina povera) 、家常餐桌商發展出來的料裡。」「我相信,神般的創意料理,一定建築在通徹理解、貫通,在一定邏輯基礎像上建立的﹍﹍。主要還是我執拗、不安現狀,別人在網上花三廟找食譜,我非得要翻山越嶺、用肉身去找才心安里得通體舒暢。」Yen 如是說。
再加上懷抱著以上的不安現狀,即使已在米其林餐廳習得一身專業、精確與技巧,Yen仍與友人策畫了做菜計畫 「 一路向南–義大利家庭家庭廚房踏查記」,這趟旅程,始於2016年春夏之際,歷時115天,總長約4277公里。
從倫巴底為起點,品嘗了瑪莉莎媽媽的滋味小宇宙-餃子(agnoli),內餡有雞、牛、馬和各種香腸、Grano Padano和肉豆蔻、甜椒鑲肉、煎結頭茴香和培根起司雞肉捲;如遊牧民族跟著年月走的番茄醬、南瓜餃和各式果醬。
第二站是新鮮蛋黃麵發源地愛米利亞-羅馬涅 (Emilia- Romagna),古城摩典納有帕馬森起司 (Parmigiano Reggiano) 法定產區之一,更產巴薩米可醋,還有馬西莫掌廚的世界第一餐廳 Osteria Francescana。
第三站是托斯卡納 (Toscana),麵包沙拉 (Panzanella),白酒醋醃熟的紅洋蔥加上泡過水擰乾的隔夜麵包和甜羅勒,演繹了醋與日子的最佳配方。
第四站是拉齊歐 (Lazio ) ,有著炸猶太式朝鮮薊、番茄鹽漬豬臉頰肉麵、燉牛尾、鹽漬豬臉頰蛋肉麵、豬肉捲。令我感到非常驚訝的是原來 我們熟知的Carbonara 正宗版是不加鮮奶油或牛奶的,除了麵、蛋和鹽,還有鹽漬豬臉頰肉,Pecorino 綿羊起司和大量的黑胡椒。
而接下來的第五站 坎帕尼亞,第六站 普利亞,第七站卡拉布里亞,第八站 西西里,第九站薩丁尼亞,一樣精采,有滋有味,我就不再劇透了,請買書來看。
以下公佈得獎名單,恭喜!
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Jing-jiuan Tzeng
許培瑄
Apples Lu
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請於明日 (6/30) 晚上 23:59分之前私訊您的收件姓名、地址和電話,我們將為您寄上贈書。
沒抽到?買書這裡請:
博客來
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神威改母/iowa旗艦
4/2/5/7 20
3.5/3.5/6/6 20
就這
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MK2(正母)
MK2MOD2(装空)
MK2 (正空)夜戰可動
MK2 MOD2 (裝空) 夜戰不可動
32 24 18 6 正空 Lv85
37 24 19 13 裝空 Lv90
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※ 編輯: Eins (1.65.216.140), 09/12/2017 21:36:12
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