今天的料理很特別，一般人可不是想吃就有。
野味高山臆羚Gemse+野生油雞菌菇。
紅酒醋煎臆羚肝 & 薄荷油雞菌菇鳳梨醬 佐馬鈴薯
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臆羚Gemse 也稱岩羚羊 是一種粗壯像山羊的動物，生活於歐洲的阿爾卑斯山高海拔山區，卓越的爬山能力適應多岩石的山區，最常看就是他們穩達達的攀附岩石峭壁，啃食植物的影片。
鄰居獵人昨天射了一隻臆羚Gemse,將內臟心、肝、肺送給我們。
有些人礙於健康不吃內臟，但是對我來說這種活在大自然沒有污染、藥物毒害的動物真是太珍貴了，這時誰還管膽固醇高低的事，此時是吃肝補肝啊！
做法：
將臆羚內臟淨泡冰水徹底清洗殘餘的血水直至水清澈。
將肝切除血管後切成5公分厚片，再以清水沖洗多餘的血水瀝水。
以廚房紙巾拭乾水份，撒上少許的鹽、胡椒調味...之後均勻沾上麵粉，入加熱的平鍋中油煎至金黃取出。備用。
原鍋加入一塊奶油與檸檬百里香刮除鍋底的肉汁，淋入雪莉酒略煮，續加入乾薄荷葉、冰糖與巴薩米克黑醋、高湯煮煮至濃縮以鹽、胡椒調味，嘗試口味之後加入少許麵粉勾芡...放入油雞菌菇與切丁的鳳梨，煎肝煮至入味及完成。
（油雞菌菇先以乾鍋將多餘的水分略為收乾。）
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第一次吃臆羚肝，還沒入口之前其實蠻擔心它的口感，會不會像豬肝一樣太粉，會很乾噎。
聽大麥町第一口入口時立即讚美說；「好吃」！時我還不太相信以為他要討好我，自己坐下吃時才真的覺得確實不一樣。
這臆羚的肝組織結構雖然是肝，但是更多像是吃肉，沒有任何異味。
今天的煮法我是用一般野味料理方式，甜酸的口感可以解膩。
給自己拍拍手👏👏。
洛桑妮好狗命！哈哈。給了一小塊竟然吃的出好東西，期待的眼神閃亮亮！❤️
