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#睡前故事：【強姦】

「我被強姦了。」他說。

當 Peter 在 WhatsApp 向 Marco 憶述自己前幾日被男人強姦的那件事，Marco 錄音如是說：「當然你可以告那個男人，但你都要有心理準備，不一定可以成功起訴。」Marco 謹慎緩慢地吞吐著這些字句，彷彿舌頭在玻璃碎之間閃躲挑動著。他儘量不用太尖銳強烈的字眼回應 Peter。客套而親密。

Peter 心底內當然或多或少期許聽到一些矯情造作的說話，譬如說：「你沒有事吧？」、「你還好嗎？」。但他感受到的是，一把卡在溫柔與暴烈之間的聲線。

Peter 這晚又失眠了，他恐慌地拾起手機，手指滑動著 WhatsApp 的聯絡人名單，如同抓緊懸崖邊的一根枯草，他試圖尋找著一個能讓他攀抓的人。一個個看似熟悉而又陌生的英文名字略過：Paul、Andy、Wilson、Michael、Kenny……

他點開了 Marco 的對話框，不斷把一連串隨機的文字傾倒在輸入框中：「痛、他來了、洗澡、壓、呼吸不了、他來了、為什麼、呼吸不了」那是一連串漸漸瓦解的筆劃，被割喉的吶喊省略成一連串的黑點。Marco 問他有什麼事，Peter 打開 emoji 的鍵盤，不斷搜刮一個能準確表達自己的 emoji。

那是一張 WhatsApp emoji 無法刻劃的表情，那是一張缺乏五官的恐懼，在他內心最深的盡頭絞動著，一種難以言喻的孤獨，就像隔著幾重玻璃膜，你歇斯底里地敲打著玻璃膜，但玻璃膜外的人鼓掌歡呼，以為你在跳舞。

Peter 決定直接打電話給 Marco。「而我不知道那個男人叫什麼名字。」電話的另一端透露著微弱的呼吸聲。「我不知道他住哪裡、他的手提電話、他的公司地址，我甚至忘記了他的樣貌。那我應該怎樣控訴他？」Peter 壓抑自己激動的聲線，以防吵醒隔壁房間的父母。

他被強姦的第二天早上，就想找回與那個男人的 Line 對話紀錄，也許從第一句「hi」開始，就已經透露了蛛絲馬跡，證明了強姦的導火線。但如果 Peter 一早已經預料自己將會被強姦，那這還是強姦嗎？

那個男人離開酒店之前，就已經刪除了手機裡所有的對話紀錄，也把自己的帳戶封鎖、刪除了。一切話語、相片、聲音、氣味都在 Peter 的記憶中活著，而那個男人等於沒有存在過，所以他從未誕生，也從未死去。

Peter 曲起背脊和雙腳，在床上瑟縮成一團。他想起以前在前度 Bosco 的床上睡覺時，也是這樣曲起身體瑟縮著。Bosco 對於人體的詮釋總是浪漫而單純的，他總是以為 Peter 彎曲的姿勢是為了翹起那十七歲的臀部，為了把臀部貼近凌晨尚未安睡的他，於是他總是隔著 Peter 的內褲摩擦。Peter 渾身顫抖著，Bosco 以為那是自己纏綿的耳吻帶給 Peter 的感動。

Peter 說：「我好痛。」

Bosco 輕輕吻了 Peter 的唇，呢喃著：「其實你好舒服。」

皺摺的床單饑渴地吸啜著 Peter 身體後方流出的鮮血。

「練泰拳吧，下次再有人碰你，你就反抗。」Marco 在電話裡嚴肅地說道。所以這場對話兜兜轉轉到頭來，脆弱如同玻璃瓶被人拋來拋去，終究還是控訴脆弱的本身，而不是打碎玻璃瓶的人。

Peter 鬆開了手，手機跌在在床的一邊，徒然響著另一端慌張的呼喊聲：「喂？喂？你沒有事吧？」床頭上的灰藍色鬧鐘滴答滴答刻著午夜的紋理，凌晨兩點正，Peter 側躺在床上捲縮成一團顫抖的肉身。這晚沒有風，九月的暑氣撐開窗的隙縫，混成沉甸甸的一團壓在他身上，他用指甲不斷抓刮著自己的頭皮和床單，他把頭顱埋在被汗水濕透的枕頭中，歇斯底里地唸著。

我被人強姦，然後你叫我練泰拳？

我被人強姦，然後你叫我練泰拳？

電話的另一端沉默了片刻，Marco 思考了許久，讀出他的結論：「其實我理解不了什麼叫受害，我知道整件事情怎樣發生，你已經跟我說過了，但，我還是理解不了什麼叫受害。」

施比受，更為有福。「福」的讀音短促而暴烈，就如 Fuck 的一聲抽搐。Peter 在電話邊默默地叫了一聲「Fuck」。

Storyteller：鏡語 @mirror_whisper
Illustrator： Lorraine @hiuyucheng

〖作者想說的話〗
希望你們知道，故事不必然總為人們帶來希望，希望是一種特權，而事實上更多人的故事記載了各種苦難，而我希望我（們）的苦難能讓人看見。

#沒有你的故事也是你的故事 #鏡語 #mirrorwhisper #Lorraine #hiuyucheng #EveryoneisStoryteller

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八月份12星座運勢排行榜文字檔
文/清水孟國際塔羅小孟老師
*歡迎轉載分享

八月木星逆行回到水瓶的位置，這個月關於大團體族群的活動需要進行，大家會朝著某個重要目標前進，若是想要發展一些活動，這個月份是很容易可以聚集人氣的機會，火星進入處女，健康的相關議題還是熱門，在疫情期間大家可能對目前的情況又有多一些自己的心得，只要好好維持自身的防疫措施，這個月會有正面的消息出現，另外這個月也很適合多作一些跟身心健康的活動，讓自己的身心平衡對於做任何事都會有很大的幫助，八月中後金星進入天秤座，這個階段適合多從事一些合作性的活動，若是想要找合拍的夥伴，這個月份也會有這樣的人選出現，多從事一些藝術相關的事物也會讓自己的身心愉悅。

本月生日獅子座與處女座: 建議多做公益，能提升自身心靈成長，還能提升心靈層次。

第十二名:壓力變多，吞忍較多
魔羯座：
魔羯座本月職場運勢，最近工作上會覺的壓力很重，原因是面對工作上所接受的工作內容難度變的有點高，雖然你的能力是大家都肯定的，但一時還沒作到你認可的成績難免會有一些挫敗感，但千萬要有耐心的方式經營你目前所在進行的任務，會往好的方向前進，不要擔心作好本份即可。
在情感方面你是一個什麼事都容易默默吞的人，所以需要有人說話時不彷跟情人說說心事，也許對你的身心可能會得到一些抒發效果，單身的朋友們，你們很專注在自己的事業上，即使有人在旁關注你很久，你都沒什麼發現，可以給別人一些機會來發展看看，也許愛情就這樣發生了。
財運方面，你們是屬於腳踏實地型，所以就算要投資你也只敢保守方式，可以再大膽一些。
工作運勢:★★★
愛情運勢: :★★★
幸運色:水藍
貴人: 處女
小人:雙魚

第十一名:遇到挫折，價值觀差
雙魚座：
雙魚座本月職場運勢，工作上容易碰到一些挫折，在這個時機點你需要多作一些充實自己的事會對你比較好，尤其是在工作上的一些技能在這個月可以去進修讓你的能力更強，另外想變動工作的朋友們，這個月需要冷靜一點才是，若是衝動換工作，反而會讓你覺的沒有想像中那樣順利，所以還是先保守為主才是。
在情感方面有情人者與另一伴相處容易會為了金錢價值觀的事不開心，這類的議題還是要談到一個共識對兩人感情才會有幫助，單身的雙魚朋友們，你們很容易被解讀是個多情之人，若是對對方沒有那個意思還是說明白會比較好。
財運方面需要理智的運作會比較好，不要衝動投資。
工作運勢:★★★
愛情運勢: :★★★
幸運色:水藍
貴人: 巨蟹
小人:牡羊

第十名:有些過勞，忽冷忽熱
天秤座：
天秤座本月職場運勢，這個月在工作上有過勞的情況，你容易背了不該是你工作內容的事，所以有人要請你幫忙時，你一定要衡量接這個工作對你來說是否有平衡，若是沒有平衡容易會變成爛好人的現象，其實這樣對你來說也是一個不健康的狀態，需要再作調整才是。
情感方面，兩人最近容易會有忽冷忽熱的感覺，其實你是很重視對方的，找機會好好讓對方了解你心裡的想法，才不會造成兩人心中的距離，單身的天秤朋友們，你們很容易是別人眼中欣賞的對象，但有時你的態度模糊會讓人搞不清你的心意，適時的表達會比較好。
財運方面，偏財運旺可以研究一些投資理財，但不要太過燥進才是。
工作運勢:★★
愛情運勢: :★★★
幸運色:水藍
貴人: 雙子
小人:牡羊

第九名:需要充電，易生悶氣
巨蟹座：
巨蟹座本月職場運勢，最近在工作上要好好注意與同事的相處，他們會影響你的心情及工作的效率，所以想要工作上有好的表現，會取決於你們的相處情況而決定，另外這個月也可以留意一下充電進修的消息，在工作上有許多可以進步的地方，透過課程學習可以讓你在職場上的能力表現更好。
情感方面有情人者，最近會覺的你很容易愛生悶氣，若是心裡有什麼不愉快的話一定要找機會說出來才是，單身的朋友們，你們容易因為過去所受的傷害而不敢進展新關系，要給自己新機會嚐試才對。
財運方面，會容易受別人鼓吹而影響你投資理財的方式，要能讓自己心自在的方式才是好的理財方法。
工作運勢:★★★★
愛情運勢: :★★
幸運色:白
貴人: 處女
小人:水瓶

第八名:務必低調，感情升溫
金牛座：
金牛座本月職場運勢，最近工作上容易受他們的眼光及情緒影響，而你在你的工作崗位上要作好你的基本不要太過的想要求表現，因為得失心太重以及太注重他人的眼光，反而會讓你的工作上的步調變亂了，把自己穩固好，自然就會讓人覺的你很可靠，不需要多去證明什麼。
在情感方面有情人者，這個月與另一伴感情有機會升溫可多安排一些小活動讓兩人的心更為靠近，單身的金牛朋友們，你們很容易落入一些條件的框框，但其實人與人相處的感覺比條件更為重要，有碰到好感的人一定要有機會相處才是。
財運方面你這個月偏財運很不錯，可以多作發揮。
工作運勢:★★
愛情運勢: :★★★★
幸運色:白
貴人: 雙魚
小人: 金牛

第七名:壓力煩惱，偏財頗佳
水瓶座：
水瓶座本月職場運勢，最近木星又回到你的一宮，跟土星並行在你的主要命宮，會讓你覺的事情多，壓力又大但對你來說又不是什麼壞事，這個月是你的學習成長月，一方面有機會在工作上接到更重要的任務，一方面也會有人賞識你是否要轉換新工作，若是你有興趣的機會可以談談看，可能會有不錯的發展。
在情感方面有情人者最近與另一伴感情加溫，可以多安排一些活動驚喜讓另一伴知道你很在乎他，單身的朋友們，你們需要多認識一些新朋友，切莫活在過去一些情感事件會讓你看不到眼前人，要認清事實走出來才是。
財運方面，你們這個月偏財運不錯可以研究一些股票標的物。
工作運勢:★★★★
愛情運勢: :★★★
幸運色:咖啡
貴人: 獅子
小人:水瓶

第六名:積極發展，關心伴侶
牡羊座：抽到寶劍六正位
牡羊座本月職場運勢，這個月金星與火星都落在你的工作宮，對你的工作上會有很好的進展跟突破，有碰到什麼想要嚐試的工作內容，需很積極的去作發展，不要想要確不敢動這樣反而容易失去一個你可以表現的機會。
在情感部份，有情人者最近會覺的你把重心都放在工作上，有點忽略對方的感覺，需要多關心一下彼此這樣情感才不會有什麼生變，單身的朋友們，你們對於想發展的對象一定要主動去交流，這樣才有機會更上一層樓，若只是在那邊單純想反而容易錯失機會。財運方面，正財比偏財運強，若是作業績型工作的朋友，這個月可以多發揮，也許會看到不錯的數字成績。
工作運勢:★★★★★
愛情運勢: :★★★
幸運色:紅
貴人: 巨蟹
小人:雙魚

第五名:受到賞識，需要刺激
雙子座：
雙子座本月職場運勢，木星進入你的事業宮這個月是跟上司主管好相處的一個月份，另外如果想要在工作上發展你的好名聲這個月也是很適合展自己能力的一個月份，可以好好表現，另外容易受上司主管們的賞識，若是被交待一些重要任務，可以要好好接下任務表現，不要擔心自己的能力不足而推開機會。
在情感方面有情人者與另一伴感情平淡，兩人似乎需要多一點新的刺激才能激起對方的愛，若是太過平淡會覺的食之無味，棄之可惜，單身的雙子朋友們，最近你們的名聲不錯，會有人想要介紹對象給你認識，可以好好把握機會看一下。
財運方面有很多自己的想法，但先專心一樣的方式進行投資比較好，不要分心。
工作運勢:★★★★★
愛情運勢: :★★★
幸運色:白
貴人: 水瓶
小人：金牛座

第四名:適合轉換，適合投資
天蠍座：
天蠍座本月職場運勢，工作上火星與金星會讓你被人更看見你的表現，但也因為如此，這個月對你來說你要特別注重你自己的名聲，因為不管好壞都容易會有口耳相傳的效果，所以你想要你的名聲好壞就看你自己的呈現，另外想要變動工作的朋友們，這個月也可以看一些你想要的工作機會有沒有出缺，若有也可以試著爭取看看，也許會有機會轉換。在情感方面，你最近太重視工作上的表現，所以容易忘了另一伴，若是有約定好的事宜不要放人鴿子，以免變成吵架導火線，單身的朋友們，你適合多認識一些新朋友，才能從中找到適合你的人選。
財運方面，多作一些理財投資的策略，你會找到適合你的方式進行。
工作運勢:★★★★★
愛情運勢: :★★★★
幸運色:灰
貴人: 雙魚
小人:水瓶

第三名:人緣提升，後知後覺
射手座：
射手座本月職場運勢，這個月金星進入你的名聲宮位，讓你很得大家的人緣，若是工作上有需要作一些協調的工作，你是那一個很適合出面整合的人選，可以善用你的優勢讓同事、主管或客戶對你留下不錯的印象，另外想變動工作的朋友們，也可以留意一些主動來找你的工作機會，若是有你喜歡的可以試試看。
在情感方面，你最近可是很受大家的歡迎，所以你的另一伴會有那麼一點的沒安全感，單身的射手朋友們，你們是那種後知後覺醒的人，其實有人在適邊關心你們很久了，若是你也心動可以給對方一些機會相處看看。
財運方面，你們會有一種很天真的想法在理財，但還是要想的現實一點比較好。
工作運勢:★★★★
愛情運勢: :★★★★
幸運色:紫
貴人: 天秤
小人:巨蟹

第二名:適合談判，保守投資
獅子座：
獅子座本月職場運勢，最近工作賺錢的慾望很強，若是目前的工作薪資福利已經滿足不了你了，你可能會有想要作一些變動工作的想法，當然這一陣子也很適合看一些新工作的機會，若是有比現在更好的薪資水準條件好的工作，都建議可以去試試看，可能可以滿足你心中想要發展的慾望。
感情方面，最近兩人容易因為現實面的問題，考量一些未來感情走向方式，但其實就務實面對就好，也不用給自己太大的壓力，最後都可以得到共識，單身的朋友，近期會出現對你有好感的人，雖然你的內心是開心的，但也因為實際上的一些條件問題，會讓你決定是否要往下發展。
財運方面，近期以保守為主不要亂作投資。
工作運勢:★★★
愛情運勢: :★★★
幸運色:紅
貴人: 魔羯
小人:雙子

第一名:適合爭取，多加相處
處女座：
處女座本月職場運勢，金星火星這個月都在你的一宮，你是這個月會被注意的大紅人，若想要發展工作上的一些機會，你的角色很適合主動去作爭取，你拿到的機會非常的大，另外你若是需要跟客戶直接面對面談的人，這個月也很適合去作這些事，外人會對你留下不錯的印象，可以讓你想要談的事情順利進行。
在情感方面最近需要多關心你的另一伴，你的另一伴容易會有悶悶不樂的感覺，適時的關心才能讓對方知道你在乎他，單身的處女朋友們，有時後你們給人的感覺有距離感，但給對方一些相處的機會才會發現彼此的好。
財運方面，建議保守理財，雖然有很多的資訊但要慎選資訊才是。
工作運勢:★★★★
愛情運勢: :★★★
幸運色:粉紅
貴人: 射手
小人:獅子

台灣基進表示，若要刺激內需，發現金恐怕大家更傾向把錢存下來，但紓困政策必須把民眾習慣納入考量，才不會花大錢，內需卻毫無起色......
★新聞大爆炸 《蘋果》什麼都有
　
【高雄藍營議員提案全民普發1萬現金　基進黨轟：四處放火求關注】
https://bit.ly/3rGGgUM
　
【#火線話題】 COVID19疫情
https://bit.ly/3bGFPmm
　
#高雄 #國民黨 #紓困 #基進黨 #新型冠狀病毒 #新冠肺炎 #防疫 #疫情 #COVID19

Thailand Weekly 本週看中泰鐵路，泰國抗議，還有奇怪的直播賣衣服？

▌Chapters

◉ Intro
00:00 贊助商廣告
00:55 哲哲犯了非常愚蠢的錯誤！

◉ 泰國抗議最新更新！
02:08 泰國抗議變得非常頻繁
03:00 泰國總理在國會表示不願意下臺
04:17 泰王出席法政大學畢業典禮，大學生群體拒絕出席
06:07 粉絲對這件事的看法是什麼？

◉ 中泰鐵路一帶一路簽署新合約
07:34 爲什麼現在才簽署合約？
09:32 中泰鐵路經過哪些地方？
10:01 曼谷的中央車站：Bang Sue
11:35 「參與一帶一路的國家有多少是後悔的？」
13:19 Bang Sue是房地產投資的新星，預計2021通車
14:39 向中國貸款的竟然有潛在危機？

◉ 殭屍直播賣往生者衣服，你買嗎？
16:26 少女直播賣死者衣服的由來？
17:56 少女化妝成殭屍
19:00 開始化妝殭屍後觸及率大大提升
20:25 哲問大家：「你會買嗎？」
21:20 泰國人對死亡的概念和華人不同


◉ 泰國西瓜妖精？
22:30 小道新聞：會嘔吐的西瓜？

◉ Ending
24:30 往後直播時間：每週六晚上九點！
25:23 推薦新泰劇：https://www.youtube.com/watch?v=DvRtrDdF3rI


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泰國精英簽證，又稱泰國國家益利尊榮卡，是泰國觀光局主辦的國家級俱樂部會員會籍。購買精英簽證的會員可以依照不同的方案獲取5-20年的泰國長期旅遊居留簽證，每次入境最多可以待在泰國1年的時間，但只要在方案簽證效期內是可以無限次數出入泰國。精英簽證的特色是其提供的尊榮服務，所有會員都可享有機場出入境快速通關、機場VIP貴賓室、泰國銀行開戶和許多購物、高爾夫耳與按摩優惠，另外如頂級的EUP和EPA方案甚至會提供1年1次健康檢查和機場轎車接送等尊榮服務。

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簽證詳情全文: https://bit.ly/3omClKy

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🔻內容團隊
哲的媒體工作室 Jer de Media
企劃與撰稿 👉 哲哲
中泰字幕 👉 Jer de Media

#哲哲 #泰國 #曼谷 #ThailandWeekly

Thailand Weekly 本週泰國發生什麼事呢？抗議狀況怎麼樣？特殊旅遊簽證已經開放囉！泰國大象竟然衝撞小客車！

▌Chapters

◉ Intro
00:00 沒有設定好的桌面，可以直接跳過
00:07 KapaGrand 贊助商廣告：泰國精英簽證的最好選擇

◉ 泰國政府玩不過抗議學生？
00:57 泰國抗議這一週相當精彩？
01:53 抗議民眾的策略是什麼？
04:06 抗議民眾怎麼反圍堵警方的拒馬？
06:41 泰國抗議的訴求，其實不是推翻泰國王室？
09:12 泰國抗議最新狀況是什麼？
11:37 Q&A：你覺得泰國這次抗議會成功達到訴求嗎？
14:11 哲哲炫耀最新的直播功能

◉ 首批泰國特殊觀光簽證遊客正式入境
15:00 泰國特殊旅遊簽證 STV 究竟是什麼簽證？
16:28 羅生門？從未出現的STV廣州遊客？
18:24 第一批STV遊客進來的畫面（結果Mac當機，沒畫面哈哈）
19:20 STV 簽證費竟然要價20萬元？
22:53 Q&A：你會不會買20萬的特殊旅遊簽證呢？

◉ 首批泰國特殊觀光簽證遊客正式入境
24:59 泰國野生大象把小客車當溜冰鞋？（Mac持續當機，畫面連結在留言）


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中泰字幕 👉 Jer de Media

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岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。

位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」

餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。

他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。

入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。

十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。

五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。

$500斤欖仁做餅

他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」

除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。

材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。

堅持人手打月餅

月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。

約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。

五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。

口硬心軟叔姪情

曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」

愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。

夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。

撰文：張芷澄
攝影：謝致中

卓越食品餅店
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