#您知道為什麼肉骨茶要叫做肉骨茶嗎
#肉骨茶裡有放茶葉嗎
#吃東西看食記也能看點小故事長知識
#聖吃遊
#肉骨茶
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雖然大家都以「肉骨茶」、「肉骨茶」來稱之，
但其實這道料理裏頭是沒有含茶葉的，
之所以會有「茶」這個字，
要從肉骨茶的創始人「李文地」開始說起。
由於當時馬來西亞遭英國殖民，
當時英國殖民的一大重點就是搜刮馬來西亞的所有天然資源、諸如木、礦等等。
其中採礦時，礦工們需要常日的泡在礦湖之中或是山溝之內採礦，
而當地又多雨，
許多礦工因而積勞成疾。
而李文地是一位錫礦場的老闆，
相傳他宅心仁厚，一方面希望底下的員工能提升工作效率，一方面也希望能給員工進補暖身，
所以稍懂藥理的李文地，
寫了一張藥方，吩咐廚房燉煮一鍋藥燉排骨，
讓員工祛寒補身。
後來這道料理流傳開來，
由於創始人叫做「李文地」，
所以這道藥材排骨湯又叫做「肉骨地」，
而福建話的「地」讀「teh」，「地」與「茶」的音相近，
漸漸地，這道巴生的藥燉排骨以「肉骨茶」這個名稱聞名於世。
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其實肉骨茶還分滿多派系的，
最早創始於馬來西亞的巴生，之後擴散流行到周邊的國家，
像是新加坡、台灣、中國大陸等等。
一般台灣比較常吃到的可能是潮州派的肉骨茶，在味道上比較著重在胡椒味上；
馬六甲的肉骨茶應該是屬於福建一派，比較醬色，帶點醬油香以及中藥材香。
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地址：台北市安和路一段145號1樓
鄰近捷運站：信義安和站
用餐年月：2018年2月
電話：( 02 ) 2325-5222
營業時間：週一至週日 11 : 30 - 14 : 00 ；17 : 30 - 22 : 00
藥燉排骨 藥方 在 [食譜] 甘甜味藥燉排骨- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀版
https://www.wretch.cc/blog/pschiang927/16480902
以前總覺夜市的藥燉排骨小小碗,喝完仍有意猶未盡之感
自己去中藥房請老闆配藥燉排骨的藥包,卻沒夜市的來得好吃的
前陣子還聽朋友說,很多夜市的藥燉排骨其實不太衛生
很幸運找到這帖味道甘甜的方子,和大家分享
雖然冬天已經過了,但是偶爾來鍋藥燉排骨還是很吸引人的
這大概可算是十全為主的加味藥方,
＜以下份量一帖約$320,(拿掉粉光只要230)＞
＜孕婦忌食桂枝蔘鬚喔＞
白朮2錢 陳皮2錢 炙草2錢 當歸3錢 川芎3錢 白芍3錢 熟地3錢
杜仲3錢 麥冬3錢 粉光3錢 桂枝5錢 蔘鬚5錢 龍眼肉5錢 山葡萄5錢
枸杞1兩 黃耆1兩 黑棗1兩
其他材料
排骨3斤 米酒適量
排骨挑選
可選用豬小排,肉嫩又吃,骨頭邊還有一片皮,價錢稍高,約120/斤
也可選豬肩胛骨一帶,肉嫩,骨頭比例較豬小排多一些些,價錢較便宜,約75/斤
龍骨則是外面煮好的那種,不大有肉
自己吃可以吃好一點,不清楚的話可以直接向老闆請教
作法
1.排骨先用熱水川燙,
有空的話,將排骨以微溫的水慢煮30分鐘(不可沸騰),煮出其中的血水淋巴會更好
（這是大廚去腥的秘技）
2.中藥材用水輕輕沖掉上面的灰塵
3.用另一鍋水約2000CC,放入中藥與排骨燉煮至肉軟爛為止,過程中盡可能蓋著鍋蓋,不讓藥氣逸散
4.再加適量米酒,可再略煮至酒精蒸發為止即可食用
5.若先於前一天燉好後放冷置於冰箱,隔天食用更為美味喔
ps:撈出湯汁表面的油,用來炒青菜,
青菜會有淡淡中藥香,吃起來就像去到古色古香的養生藥膳店一樣
為了今天去姊姊家聚餐,昨天特地燉了一鍋,大受好評,
姊夫的弟弟還說可以去開店了呢
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.34.128.168
b大您的推文嚇到我了
請問您敢不敢喝十全?
十全本身不苦 拿掉其中一兩味再加一堆甜藥材 會苦的話有點奇怪
我自A中藥房買到這帖,喝過的都說偏甜
因為覺得好喝 拿去給我的中醫師幫我檢查 看我的體質是否適合常喝
中醫看了方子笑說 你愛喝甜喔 這帖枸杞放到一兩 還有龍眼乾 所以會很甜
去B中藥房 老闆也說這帖很甜 (其中炙草.即蜜甘草,黃耆黑棗也是甜味來源)
煮去聚餐用,大家也說很甜
5000cc的大鍋被大家吃光光說
兩家中藥房幫我組出的結果都是偏甜的藥燉排骨味兒
若b大敢喝十全
可能要確認看看幫你配的藥材及其份量有沒有出入
確定無誤
還有另一種可能
是熬過頭太濃了 用些水稀釋
※ 編輯: carrieC 來自: 114.34.128.168 (04/12 12:01)
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