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＃超好喝的蘑菇濃湯食譜
＃選對菇最重要
這幾天冷到皮皮挫，這種時候特別想喝濃湯，一碗濃稠的熱湯下肚，真的身心靈都被療癒了～
不過我常常覺得餐廳的濃湯過濃，感覺吃了超多麵粉糊下肚，很胖耶！所以今年情人節替自己跟老公煮了超美味又不油膩的蘑菇濃湯，說好的食譜現在就分享給大家喔！唯一重點就是要選對菇品種，保證事半功倍👉
食譜底加
http://mrshsieh.com/mushroom-soup/
最近跟嘟多兄弟都宅在家（還有宅在外婆家、姨婆家），一天要出餐無數次實在很累人耶～～距離開學還有十幾天，要來多想一些懶人料理才行！
#我愛寒流
#天冷就要喝好湯
【 療癒鬆餅 】
.
為符合勞動節放假的終極精神，
老闆娘昨天真的實質耍廢了一整天，
今天就供應鬆餅與濃湯吧。
.
今天的做法是將兩顆全蛋加糖打至溼發，
（鋼盆底下放熱水比較容易打發）
加入鮮奶攪拌一下，
再篩入自製鬆餅粉，攪拌至無粉粒，
就可開小火熱鍋。
.
手掌心接近鍋子有熱氣，
不需加任何油，就可舀入麵糰，
壓一壓整成圓圓的樣子，
就可按下計時器慢慢等待煎鬆餅了。
兩面各煎約3分鐘即可。
這種方式煎出來的鬆餅會比較柔軟有彈性，
屬於療癒系鬆餅。
＊當然直接用市售鬆餅粉或將材料一次全調勻也可以的
.
邊等鬆餅，邊煮小鍋蔬菜濃湯，
今天濃湯主打蘑菇青花菜，
濃湯通常十分鐘內就可以煮好，
其實不需要買濃湯罐呢！
.
這就是今天的寧靜系早餐，
充分顯示老闆娘如止水的心境
下一波放假日端午節嗎（遙望）））
.
.
[自製鬆餅粉] 食譜連結：https://icook.tw/recipes/98719
.
[蘑菇濃湯] 食譜連結：https://icook.tw/recipes/174190
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【 療癒鬆餅 】
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為符合勞動節放假的終極精神，
老闆娘昨天真的實質耍廢了一整天，
今天就供應鬆餅與濃湯吧。
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今天的做法是將兩顆全蛋加糖打至溼發，
（鋼盆底下放熱水比較容易打發）
加入鮮奶攪拌一下，
再篩入自製鬆餅粉，攪拌至無粉粒，
就可開小火熱鍋。
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手掌心接近鍋子有熱氣，
不需加任何油，就可舀入麵糰，
壓一壓整成圓圓的樣子，
就可按下計時器慢慢等待煎鬆餅了。
兩面各煎約3分鐘即可。
這種方式煎出來的鬆餅會比較柔軟有彈性，
屬於療癒系鬆餅。
＊當然直接用市售鬆餅粉或將材料一次全調勻也可以的
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邊等鬆餅，邊煮小鍋蔬菜濃湯，
今天濃湯主打蘑菇青花菜，
濃湯通常十分鐘內就可以煮好，
其實不需要買濃湯罐呢！
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這就是今天的寧靜系早餐，
充分顯示老闆娘如止水的心境
下一波放假日端午節嗎（遙望）））
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[自製鬆餅粉] 食譜連結：https://icook.tw/recipes/98719
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[蘑菇濃湯] 食譜連結：https://icook.tw/recipes/174190
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哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款簡單美味的療癒湯品：法式蘑菇濃湯(Soupe aux champignons)。
法式蘑菇濃湯是一道很經典又家常的傳統湯品，也是每次去西餐廳必點的濃湯之一 (另一道是蛤蜊巧達濃湯) ，這道湯幾乎是百喝不膩，濃郁綿密的湯頭，充滿大地氣息的蘑菇香氣，搭配歐式麵包一起享用，真是美味。
蘑菇濃湯有很多的做法，不同於以奶油白醬和大量鮮奶油為基底的美式奶油蘑菇濃湯，我們今天要分享的法式蘑菇濃湯沒有額外添加麵粉，可說是無麩質，而它creamy的口感則是拜攪打所賜，但重點是保留更豐富的蘑菇風味。除此之外，湯頭採用了法式蔬菜高湯，以法式香草束 (bouket garni) 跟胡蘿蔔、西芹、洋蔥組成的 mirepoix ，加上蘑菇梗一起熬出鮮甜的湯頭，因此也可以做成蔬食素食版。天氣冷了，愛喝湯的朋友一定不要錯過這集哦！
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/WhIS5NFA4k8
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法式蘑菇濃湯 怎麼作呢？
下面是這款法式奶油蘑菇濃湯的做法與食譜：
☞ 份量：3-4碗
✎ 材料 / Ingredients
☞ 法式蔬菜高湯
洋蔥 半個
百里香 2束
香芹或荷蘭芹 1束
香葉 1片
中小型胡蘿蔔 1個
西洋芹 1根
黑胡椒粒 適量
水 500ml
☞ 蘑菇濃湯
新鮮蘑菇 270g, 去梗後裸重約為 250g
橄欖油 15g
無鹽奶油 15g
洋蔥 半個
鹽 適量
鮮奶油 120g
✎ 做法 / Instructions
☞ 法式蔬菜高湯
1. 蘑菇用刷子或乾布拭去泥去髒污，如果很髒的話，可以用清水快速清洗，並儘快擦乾，切勿浸泡，碰了水的蘑菇也要儘快吃掉
2. 用手指輕輕旋轉並拔掉蘑菇的梗梗，但不要丟掉，蘑菇梗可以拿來熬湯；把蘑菇切成片狀備用
3. 胡蘿蔔去皮，切成數塊；西洋芹也是切成數塊，備用
4. 洋蔥去皮、切掉根部，再剖半，一半切大塊熬湯用，另一半切成洋蔥碎，要用來與蘑菇同炒
5. 鍋裡加入切大塊的洋蔥、胡蘿蔔、黑胡椒粒和法式香草束在鍋裡，倒入500ml的水後以中大火煮到滾，然後轉小火、蓋鍋蓋燜煮半小時，如果一次熬製的量較多，燉煮時間也會拉長
6. 煮好後，把高湯過篩，濾出的湯備用
☞ 蘑菇濃湯
1. 開中火，鍋裡加入橄欖油與奶油(butter)，奶油融化後倒入洋蔥碎，拌炒後轉小火，並蓋子鍋蓋悶煮八分鐘，直到洋蔥變軟但不要有焦色
2. 加入蘑菇切片和適量鹽，稍微拌炒後，蓋子鍋蓋以小火持續悶煮十到十二分鐘
3. 倒入蔬菜高湯和鮮奶油，輕輕攪拌，蓋上鍋蓋燉以小火燉煮半小時，若是隔天才做，再加入冰過的高湯跟鮮奶油後，可用中火先把高湯加熱至微滾，再立刻轉小火燉半小時
4. 舀出約 3/4 的蘑菇湯，可以用均質機、果汁機或食物料理機打細，打過的蘑菇湯會變得很綿密滑順，亦可加一小匙橄欖油或一小塊奶油攪打，來幫助乳化讓湯頭更幼滑
5. 把打過的蘑菇湯倒回鍋裡，與剩下沒攪打過的蘑菇湯混合均勻，若有需要可以加鹽或黑胡椒調味，把做好的蘑菇濃湯舀進碗中，上面可以擺生的或煎過的蘑菇片或者烤麵包丁享用，吃之前可以淋一點橄欖油或鮮奶油增加風味
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式料理
#法式蘑菇濃湯
#療癒食物
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
超撫慰療癒人心的- #奶油蘑菇濃湯
我有個製作人好朋友，她因為想買不沾炒鍋而寫來了訊息，後來索性我們兩人就通了電話，聊了許多鍋子和鍋子以外的家庭生活。
我這位製作人朋友她是個職業婦女，先生也在上班，他們共同有一個2歲左右的可愛女兒，家庭很美滿快樂，只是最近她開始瘋狂的每天在做菜。
『你最近做菜做得很勤，很厲害又要上班又要做菜』我跟製作人好友說
因為在她還沒有結婚之前，我們一起工作，我從沒聽她對任何下廚的事有興趣，倒是知道她喜歡美妝、保養品、旅遊玩樂這些事（我們還曾經一起到過韓國血拼）
『ㄟ～每天做菜很累誒！』電話那頭傳來的回答，讓我覺得是很可愛的坦白，因為這就是她會說的話才對。
『那你幹嘛每天做菜？』我追著問
『因為我要幫我老公帶便當，因為他要減肥』她在電話裡頭有點幸福的抱怨著
『所以我要每天回家後煮老公明天要帶的便當菜，還有他每天晚餐的湯』一口氣她說完了（這就是她說話的本事，她是位電台DJ也是位節目製作人，但是現在的她還是個愛家、愛老公、愛女兒的可愛媽媽）。
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我們身邊有許多的女性朋友跟我這位製作人女朋友一樣，都有許多double的身份，對於這些身份。我們大多都選擇小小的甜蜜抱怨，然後滿滿幸福的接受。
我一直都很佩服女性，在家庭生活大小事情上，獨立堅強面對的韌性，這些事女性們通常都默默的接受，然後再承受著。然而這些都無關乎任何的報酬、收穫、成就感的事，一切的起因都只是因為“愛”。
沒結婚前我和女朋友們常常會說的很氣魄，“對方如果不怎樣，我們就要怎麼樣”，但是婚後我們全都臣服在，自己建構的家庭幸福城堡裡，我們服從了生活瑣事也拜倒在自己孩子甜美無邪的笑容裡。當然還有那個那天讓我們順口說出“I DO”的變形（胖）男人XD 。但是我們都好愛著這一切呀！
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好友的老公因為想減肥，所以晚餐只喝湯，（任何湯都可以，重複的味增湯喝一個禮拜也可以）。
我想我今天這道 ＃蘑菇奶油濃湯食譜，希望可以解解她現在經常要做湯的困擾。
我是很愛喝湯的不管季節、任何風味的湯品我都喜歡，西式的濃湯裡，我尤其喜歡蘑菇、海鮮、南瓜這類的。
而且濃湯一直給我一種溫柔的入口感，濃郁綿密的質感，可以單喝也可以搭配麵包或麵、或糙米飯，都有著飽足感，重點是對現在忙碌的我們也都有其便利性。
一碗湯不油不膩的湯，吃飽後連洗碗收拾都快，剩下多出來的時間就留下來，跟老公調情吧！
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『奶油蘑菇濃湯』食譜
Cream of Mushroom Soup
做法：
我這次的份量是有點多的，如果你們家裡是小家庭，可以自行將食譜份量都減半。
1. 洋蔥100g切碎、蘑菇600g切片。
2. 鍋中加入奶油40g、洋蔥碎、蘑菇片炒軟變色。
3. 加入月桂葉2片、百里香適量，稍微拌炒。（若鍋中的蘑菇出水，請繼續拌炒收汁，炒乾後的蘑菇會必較有香氣）
4. 加入雞高湯450cc＋水600cc後大火煮到沸騰後，改為小火（文火）慢煮15分鐘。
5. 取出月桂葉、百里香放涼，倒入果汁機打成泥狀。（或使用打泥棒也行）
6. 放入鍋中加入鮮奶油100ml，口感可以更滑潤。（如果湯是熱熱的放進果汁機打，就可以不用再加熱。但是如果你用的是打泥棒，我建議還是放涼後再打成泥，會比較安全。）
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Thanks for watching～
【食譜】蘑菇濃湯(由烹飪顧問張美雯提供) 蘑菇100克杏鮑菇50克，切塊任選各種生鮮菇類約100克，切塊馬鈴薯100克，切塊乾香菇少許，先泡水水600克無鹽 ... ... <看更多>
每次去吃西式料理都會期待一碗好喝的濃湯，其實做起來也不複雜，大家可以在家試試看唷～材料，1、蘑菇150g，2、杏鮑菇100g，3、雞高湯350ml，4、 ... ... <看更多>
蘑菇濃湯食譜 在 [食譜] 奶油蘑菇濃湯Creamy Mushroom Soup - 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀版：https://bit.ly/3eSfTEC
「蘑菇濃湯」是西餐廳再經典不過的湯品，那要如何在家複製出像餐廳一樣好喝的湯呢？
字面上拆解「蘑菇」＋「濃」＋「湯」，把每個細項做到位，蘑菇濃湯也可以是家中常勝
軍。
蘑菇當然是最重要的食材，一年四季在菜市場都能買到蘑菇，通常會用藍色的保麗龍盒包
裝，一盒價格約40-50元不等。蘑菇含水量很高，選購蘑菇要挑選飽滿且外表乾燥；一旦
蘑菇開始老化，水分會從裡面外滲，造成結構不扎實且外表濕滑，另外若蘑菇外表許多斑
點脫色，也是不新鮮的指標喔。
另一個有趣的議題，蘑菇究竟該不該洗呢？一半以上的廚師也許都會說蘑菇不該洗，因為
蘑菇會吸水讓煸炒蘑菇更加困難，並且降低風味，所以推薦用紙巾清潔。事實上蘑菇含水
量約佔90%，清洗蘑菇的確會吸收少許水分，但也頂多1-2%，所以從市場買回來帶有不少
泥土的蘑菇，還是用水好好清洗一下吧！
雖然名為「蘑菇」濃湯，選用的食材不僅僅是蘑菇，還會加入其他菇類增加味道的複雜性
，祕密武器就是「乾燥香菇」。乾燥香菇的鮮味（Umami）是新鮮香菇的好幾倍，這次選
用「台灣乾香菇」和「牛乾菌菇」，讓味道提昇到不同檔次。
再來是「濃」「湯」。之前寫過得「南瓜濃湯」有提到，西餐濃湯作法有兩種，第一個方
式是「Roux」，用奶油炒麵粉，變成棕色麵糊後再加上液體，就會是濃稠的狀態。奶油和
麵粉比例約1:1，液體比例可以抓10然後再看稠度做調整。第二個常用方式是用調理機將
將鍋中食材全部打成泥狀。
那「蘑菇濃湯」要用哪種方法呢？一個濃郁且味道十足的蘑菇濃湯，菇類的量一定會非常
多，這樣的情況下就會和湯用調理機打碎，而我喜歡再用一些roux讓湯品的口感更棉順些
。
最後談到「湯」也就是「液體」的成份。一道好的湯基底一定是「高湯」，蘑菇濃湯的基
底通常選用「雞高湯」，雞高湯的作法可以參考這裡。如果沒時間熬雞高湯，也可以用水
加上市售雞粉，只是市售雞粉通常會帶有鹽，最後成品的鹹度和比例就要自己抓一下。
萬事具備，來試試看吧！
※食譜 (4-6人份)
1. 奶油 1大匙
2. 高筋麵粉 1小匙
3. 雞高湯 850ml
4. 香菇水 150ml
5. 鮮奶油 160ml
6. 蘑菇 400g
7. 牛乾菌姑 10g
8. 乾香菇 10g
9. 洋蔥 1/2顆
10. 蒜頭 5-6顆
11. 月桂葉 3-5片
12. 糖 2大匙
13. 鹽 0.5-1小匙
14. 黑胡椒 適量
※步驟
1. 乾香菇、牛乾菌菇泡水，蘑菇洗淨切片，洋蔥切粒、蒜頭切片。
2. 熱鍋炒香炒乾蘑菇，再加入切碎的乾香菇、牛乾菌菇，再加入洋蔥、大蒜拌炒，最後
加入奶油及麵粉炒至均勻。
3. 將所有食材移至容量較大的鑄鐵鍋，加入香菇水、雞高湯、月桂葉，蓋上鍋蓋燜煮30
分鐘，取出月桂葉。
4. 用調理機均質化所有食材，加入鮮奶油拌勻，最後用鹽、糖、黑胡椒調味即可。
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