#拉麵浪人 Bowl 95
「湯頭濃郁卻依然保有悠然的秀麗，豐富且有趣的配料為這碗麵畫龍點睛」
▎店名：#創作拉麵悠然
▎地點：中山國小
▎排隊狀況：15:10到排第四，16:00開店時間約20人
▎店內座位：6個
▎拉麵名稱：粉雪 #蘑菇雞濃湯塩味拉麵
▎配置：煎鱸魚 / 溏心蛋 / 蘑菇 / 培根 / 果乾 / 胡蘿蔔 / 松子 / 大紅豆(?) / 萊姆
▎價格：260
▎喜好度：4 / 5
創作拉麵悠然，可說是台北淡麗系拉麵的指標性店家，每週只賣一種口味，店裡只有六個位子，並由老闆一手包辦所有大小事，儘管每每大排長龍，但仍然讓拉麵愛好者趨之若鶩，新口味也總是造成話題。
而本週這碗，就是悠然較少見的濃湯新作，以往都是以清湯為主的悠然，做出的濃湯也能那麼悠然嗎？帶著這樣的好奇，我決定一探究竟。
湯頭
老闆一上麵時就先提醒，這次麵量較多，吸收湯汁後會感覺湯變的很少，可當成在吃沾麵。實際上吃的時候也的確如此，對於愛喝湯的我來說有點失望。回到湯頭本身，這是我第一次吃到悠然的濃湯，濃度真的有給它稠到。除了蘑菇香氣之外，湯的表面還撒了一層起司粉和牛肝菌香味油，更加重整體的濃郁程度，但喝起來不會濃的太過強烈讓人不舒服，依然保有悠然的秀麗調性，尾段再將一旁的萊姆擠些汁加入湯中，以微酸的果香為原本奶香味濃厚的湯頭稍微轉味，在帶來衝擊感之後，留下輕柔的餘韻。
麵條
細直麵在這碗湯裡感覺有些載浮載沉，一來湯頭質地濃稠，二來蘑菇與起司的味道皆屬於較搶的外放類型，當每一口麵都沾附了滿滿湯汁，麵條整個被蓋過，雖不至於膩，卻也少了麵條與湯頭共舞的協調感。
配料
這碗的配料秉持著悠然的一貫風格，不只豐富也相當有趣。首先是那兩大塊煎鱸魚，外皮酥脆而肉質綿軟，一口咬下能吃到兩種不同的口感，真的只有幸福兩字可形容。但老闆表示今天會較晚開店就是因為試做時都沒問題，但開店一次煎好幾塊鱸魚時就因為黏住而失敗了好幾次，所以之後考慮會採取烤的方式來製作，但正式會如何調整還不確定。
另外一個我覺得很特別的配料是果乾，酸酸甜甜的在這碗較濃的湯中扮演了很好的中場休息角色，而且在甜度與酸度不過份突顯的狀況下也能很好的融入，不至於給人一種登出感。另外松子則是散落在湯裡不時會吃到，除了讓口感軟硬交替之外，松子本身的油脂也和湯頭的香味有種呼應感，加強了整體的力道。
總結
雖然老闆取名為粉雪，但是在我看來這碗湯卻有如冬日的一抹暖陽，在冰冷的外表下蘊含著陣陣暖意。雖然湯派如我覺得湯太少讓人意猶未盡，但是其他的配料卻能補足這部分的遺憾，有如糖果屋裡的麵包屑，串起了一條指引往美味的回家路。並且在採用了起司和牛肝菌等風味較強的食材後，依然能保持平衡，並創造出多采多姿又具強烈整體性的拉麵，在食用上帶來了絕對的樂趣。
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