雖然蘿蔔皮是惜食才會有的延伸料理，也可以說這是物盡其用，但也因為量比較少，所以在我的餐桌上，蘿蔔皮料理的地位比蘿蔔還高喔。
白蘿蔔的外皮如果很乾淨沒什麼傷，我會洗乾淨之刨下來，把蘿蔔皮用鹽巴醃過，配上韭菜或蔥一起炒來吃、鹹脆的蘿蔔皮很爽口，而且隱約還帶有一點生蘿蔔的辛辣味，超級脆。十分適合當小配菜，可不輸辣炒菜脯！它的還更加清新，因為生白蘿蔔特殊的辛香、衝鼻、鹹、香、脆。
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【#食譜】 鹽漬白蘿皮炒韭菜 - 下飯小菜
分享者：包周 味嚼喃喃
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食譜：
▸ 蘿蔔皮／（一根白大蘿蔔削出的皮）
▸ 未精製粗鹽／1茶匙 (tea spoon)
▸ 韭菜／2根
▸ 朝天椒／半枝
▸ 食用油／1桌匙（table spoon)
作法：
▸ 白蘿蔔洗乾淨後刨下蘿蔔皮
▸ 用粗鹽抓過蘿蔔皮放置30分等出水，無需重壓
▸ 捏去多餘水分，沖熟冷水後再用力捏乾
▸蘿蔔皮和韭菜切成5-7公分長段
▸取一個小鍋子放入食用油稍稍熱鍋
▸先放入韭菜和辣椒炒到韭菜變得鮮綠油亮，再放入鹽漬蘿蔔皮快速拌炒，不要吵太久因為我們要保留生蘿蔔的辛辣味及脆度，拌炒均勻就即完成。
*不需要再放鹽了，醃過的蘿蔔皮本身有鹹味。
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【#料理研究室】
＊醃漬蘿蔔皮的時候怎麼樣拿捏的鹹度？
有蘿蔔的含水量不同、或不同品牌、種類的鹽的鹹度有差異。
這次用的是未精製的粗鹽，鹹味重，所以我會在鹽漬完成洗淨捏乾後拿一小片生吃，當作試一下鹹味，如果這次醃得比較鹹的話，炒之前就會用水稍微泡一下再捏乾。
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