Search
新書《台菜本味》談的是大家最陌生的烹調方式，但也是廚藝中最高的境界，傳統的台菜烹飪裡，高竿的老師傅最擅長以「結」的功力做菜，什麼叫「結」？以菜尾湯來說，就是將七道菜以不同比例融合於一起，調出最完美的口味，這是一種調味的最高境界。
請跟著《安可人生》的腳步一起細探吧！
https://ankemedia.com/2021/26608?fbclid=IwAR0MUSO--PrqOOMcOPm7TOe3cNhw9lzbKRAtNhNHniynASOJj2vef8-7q9Y
小編肚子餓了 ... XD
看更多流行新聞: https://is.gd/oK656B
#海仙貝 #蘿蔔菜頭湯 #鮑魚豬肚湯
親愛的姑娘–魷魚螺肉蒜，妳早年以清秀佳人的姿態出名，巧笑倩兮，美目盼兮，以絕美姿態榮登「寶美樓酒家」三大鎮店湯品之一，名氣響叮噹的妳隨著時代，當所有台菜逐漸凋零中，只有妳獨自出挑，只可惜自古美人命運乖舛，清秀窈窕的妳被捧上天，人們卯足全力的頌揚妳，勾畫出的卻是濃妝豔抹、過度脂粉的妖豔女子，對妳來說是幸與不幸？幸是，妳是台菜中最廣為人知的菜色；不幸的是，妳的美貌早已被厚厚嫁衣抹滅。
曾經我最愛的湯品就是「魷魚螺肉蒜」，但她現今的樣貌讓我不忍卒睹，各種濃妝豔抹的版本湧現，原本清麗姿態被批上重重珠飾，我不忍回首，甚少提起這道菜餚，直到近日學員們引頸期盼，才悄悄開了一堂課，讓學員揭開美人的面紗。
「厚工」也許是一個容易擄獲人心的台詞，孰不知比厚工更上一層樓的是「精準」二字。「魷魚螺肉蒜」的菜名鋪陳的明確扼要，食材就是簡單純粹，同時也強而有力的道盡蒜的重要性，無奈人們不好好細思量，除了繁瑣功夫以外，最難的是「簡單」兩個字，難的是比例一點也馬虎不得，一閃神，一場空。
這道菜只能一鍋、一鍋的燉，湯想多喝一點也難，再怎麼多，一鍋也約只有1500cc.左右，靠的是食材原味的震盪，喝的是震盪出的所有精華。然而市面上對魷魚螺肉蒜的詮釋五花八門，比奇、比怪、比手續繁瑣、奇招百出。湯頭多了芹菜、蘋果、洋蔥、老薑、牛骨、雞骨、豬骨和魚骨，甚至還加入沙茶、豆瓣醬、炒糖了！一鍋清淡無比的湯，變得如此混濁，真如社會亂象的縮影，難道比怪才能襯托魷魚螺肉蒜的高貴？孰不知，按部就班就能獲得一鍋好湯。
我寫這篇文章，當然會有人不服氣，好不容易想出這麼多創意，竟然不被讚揚，還被批評難免心裡有些不高興吧！可是想想，老味道被糟蹋了，她可高興不起來呀！
真正的魷魚螺肉蒜做法其實好簡單，魷魚不需要炸過、炒過、醃過，只要泡過水就好，加上川燙洗淨的排骨，在這裡千萬不要以為豬肚也能一起跳下鍋，這可不是做蘿蔔豬肚湯呀！別因為個人喜好就加入。接著重點上場，當年酒家最時尚的螺肉罐頭必備，還有一隻又胖又粗的蒜苗一定要有，最好是重達2.5~3兩最佳。
做的時候只要將排骨、魷魚、螺肉汁倒入鍋中，然後加1500cc.的水，包上保鮮膜或蓋上鍋蓋，燉半個小時，起鍋後滾30秒，然後加上半指片的鹽讓食材震盪一下，再將螺肉倒入，最後將洗好、切好的蒜片丟入滾個30秒。
喝喝看吧！這就是魷魚螺肉蒜這清麗佳人的原貌，香氣幽微，一口入喉，暗香從喉韻中湧出，微甘滋味挑逗著味蕾，讓人欲罷不能地想多嚐幾口，咬下軟嫩的魷魚、排骨，配著帶有鮮味的蒜片，啊～不自覺喝多了，她不是美酒，而是一碗美人湯，魅力卻是傾國傾城，難怪艷壓酒家眾菜。
食譜： https://bit.ly/2Z92kKZ
工作辛勞想食餐好？飲食男女為大家示範《三餸一湯》，每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。
蘿蔔豬肚湯
https://bit.ly/2O5KnGO
豬肉蝦仁鍋貼
https://bit.ly/3faSBta
味噌炒苦瓜
https://bit.ly/31Sonr7
三杯鵝腸
https://bit.ly/38zTjxC
===================================
? 8折全年睇《蘋果》即慳$121！
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube： http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook： http://bit.ly/2MJejcp
Instagram： http://bit.ly/2EA3qpR
相關影片:
【街市尋寶】旺角明星海鮮檔 罕見有證蘇眉＋當造黃油蟹＋刺身 仲有上門煮海鮮服務！(飲食男女)(https://youtu.be/9YEBSQJPdPU)
【佐敦小菜館】打死不離三兄弟 札根渡船角近40年 即燒燒鵝吸客 大哥經歷高低起跌：盡力將餸菜炒到最好 (https://youtu.be/)
【元朗消夜王者】神級鑊氣炒飯檔重開 日賣70盒 $50/盒即叫即炒 老闆炒到手骹移位：冇理由因為賺多啲而一次過炒 (https://youtu.be/-DjDZdrM1o4)
【逃走他鄉】居英港人移民自白：BNO平權千年一見，蘇州過後冇艇搭 (果籽) (https://youtu.be/qMufEfTaJWY)
【港版國安法】續領英國BNO懶人包加疑難解答 持BNO入唔到日本境因印錯國籍 (果籽) (https://youtu.be/44aJ_QjXzB0)
#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家 #食譜 # 三杯鵝腸
