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睽違四個月 ! 戶外食記再度上線~
這次一樣拍了五天，一共25家 !
沒有業配可安心服用~ (gg)
☀大溝頂虱目魚米粉湯
高雄市鹽埕區新樂街198-38號
虱目魚肚漿米粉 70$ 肉燥飯 20$
很想二刷指數 5/5
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☀鴨肉珍
高雄市鹽埕區五福四路258號
鴨肉飯 55$ 鴨肉冬粉 30$ 綜合下水湯 40$
很想二刷指數 3/5
TIME CODE 3:21
☀肉粽泰Tai (郭家肉粽)
高雄市鹽埕區新興街289號
肉粽 40$ 豬腳湯 50$
很想二刷指數 4/5
TIME CODE 5:57
☀高雄北港蔡筒仔米糕
高雄市鹽埕區河西路167號
筒仔米糕 40$ 蒸蛋湯 40$
很像想二刷指數 3/5
TIME CODE 8:31
☀港園牛肉麵
高雄市鹽埕區大成街55號
牛肉拌麵 110$
很想二刷指數 4/5
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合作邀約: feipo@vs-media.com
BGM大神
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Joakim Karud» http://soundcloud.com/joakimkarud
懷舊古早味，營養下飯一鍋輕鬆搞定👌
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再加入豬大骨湯細火熬煮，做出懷念的古早味。
加熱 // 開吃 // 配飯、配麵、配米粉都百搭
成份：
豬肉（台灣）.虱目魚漿.白蝦仁.竹筍.大白菜.香菇.胡蘿蔔絲.木耳.滑仔菇.金針菇.蝦米.扁魚.蒜末.糖.食鹽.蠔油.白胡椒。
內容量:
1000g（固體物500g）
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食品業者登錄字號：G-142714021-00001-6
#新文到 高雄在地人激推早午餐
「大溝頂虱目魚米粉」在鹽埕經營一甲子，店家招牌的虱目魚米粉、魚肚漿湯、魚皮湯可是超人氣必點，內行人最愛的虱目魚腸，晚來就吃不到啦，另外炸牛蒡、滷魚頭、煎魚肚也很值得一點唷～
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飄香市場60年！鹽埕人早餐最愛「虱目魚肚漿」，清爽高湯愈吃愈唰嘴
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1. 小卷米粉湯
材料：
小卷 600公克 squid 600g
紅蔥頭 30公克 shallot 30g
蝦米 50公克 dried shrimp 50g
薑絲 30公克 ginger 30g
水 2000cc water 2000cc
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
鹽 1大匙 salt 1tbsp
芹菜 30公克celery 30g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
米粉(細) 300公克 rice noodles 300g
作法：
1. 紅蔥頭與少許油炒至金黃，加入蝦米略炒後再與薑絲炒香，加入水煮至滾。
2. 加入白胡椒與鹽調味，隨後加入米粉煮至滾，攪拌均勻後加入小卷、米酒煮滾後撒上芹菜末即可。
美味關鍵:先調味再放米粉才能更入味
2.芋頭米粉湯
材料：
芋頭 500公克 taro 500g
豬肉絲 200公克 sliced pork 200g
紅蔥頭 50公克 shallot 50g
泡發香菇絲 80公克 sliced mushroom 80g
米粉(細) 200公克 rice doodles 200g
芹菜末 40公克 minced celery 40g
鹽 1大匙 salt 1tbsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
水 2000c.c. water 2000cc
作法：
1. 芋頭切滾刀狀後，起油鍋至約140度，將芋頭炸至表面金黃撈起備用。
2. 原鍋留少許油爆香紅蔥頭至金黃，加入肉絲、香菇絲炒香。
3. 加入水與芋頭與白胡椒煮至滾後轉小火續煮5分鐘，再加入米粉續煮至滾再加入鹽調味，再撒上芹菜末即可。
3. 鯧魚米粉湯
材料：
金鯧 1尾 1 golden pomfret
蒜苗 200公克 garlic sprout 200g
紅蔥頭 30公克 shallot 20g
蛋 2顆 2 eggs
芹菜末 30公克 celery 30g
水 2000cc water 2000cc
鹽 1大匙 salt 1tbsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
米粉(細) 500公克 rice noodles 500g
醃魚材料：
鹽 1/4茶匙 salt 1tsp
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp
白胡椒粉 1/4茶匙 ground white pepper 1tsp
作法：
1. 鯧魚切段、與醃料抹勻。
2. 起油鍋炸鯧魚至表面金黃，撈起備用。
3. 將蛋液攪拌均勻，熱原油鍋後用撈勺炸蛋酥，翻面後攪拌至金黃即可撈起。
4. 爆香紅蔥頭、加入蒜白部份炒香後，加入水、鹽與白胡椒粉。
5. 煮滾後加入米粉、蛋酥、魚片續煮5分鐘，最後撒上芹菜末與蒜青即可。
4. 黑白切米粉湯
材料：
米粉(粗) 200公克 rice noodles 200g
紅蔥酥 10公克 crispy fried shallot 10g
芹菜末 50公克 minced celery 50g
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
鹽 1大匙 salt 1tbsp
油豆腐 5塊 deep fried tofu 5
水 2000cc water 2000cc
肝連肉 1付
嘴邊肉 1付
豬皮 1付
(pork jowls &skin 3pieces)
作法：
1. 肝連肉、豬皮與嘴邊肉先煮2分鐘，撈起在另一盆冷水中洗淨，與兩個大骨一起在鍋內熬煮約2~3小時。
2. 將肝連肉、豬皮與嘴邊肉撈起，加入米粉與油豆腐，並加入白胡椒粉與鹽調味，最後撒上油蔥酥與芹菜末。
3. 肝連肉、豬皮與嘴邊肉放回鍋內加熱後撈起切片即可食用。
5. 烏魚米粉湯
材料：
烏魚 1尾 1 grey mullet
蒜苗 200公克 garlic sprout 200g
薑絲 30公克 ginger 30g
水 2000cc water
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
鹽 1大匙 salt 1tbsp
米粉(粗) 300公克 rice noodles 300g
作法：
1. 將烏魚洗淨切段，煎至兩面金黃。
2. 原鍋爆香蒜白部分與薑絲，再加入水煮至滾。
3. 隨後加入米粉、白胡椒粉、鹽、魚片煮至滾，最後在撒上蒜青部分即可食用。
6. 虱目魚米粉湯
材料：
虱目魚肚 2片 2 milkfish belly
虱目魚漿 600公克 milkfish paste 600g
薑絲 20公克 ginger 20g
蔥段 30公克 scallion 30g
水 2000cc water 200cc
鹽 1大匙 salt 1tbsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
米粉(粗) 300公克 rice noodles 300g
芹菜 30公克 celery 30g
香菜 少許 coriander some
醃料:
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
鹽 1茶匙 salt 1tsp
作法：
1. 虱目魚肚與醃料調勻，並與魚漿均勻裹勻後備用。
2. 爆香薑與蔥段，再加水、鹽與太白粉煮滾。
3. 加入米粉後再煮至滾，稍微攪拌均勻後加入魚漿片入鍋，續煮約5分鐘，最後撒上芹菜，食用時依照喜好加入香菜即可。
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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
天天買菜 天菜網
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大溝頂虱目魚米粉湯, Kaohsiung, Taiwan. 695 likes · 22 talking about this · 3810 were here. Local business. ... <看更多>
和阿姨聊天談到當爺爺還是十幾歲的年輕小夥子是從台南麻豆隻身來到高雄鹽埕來開店在鹽埕還沒繁榮的時候就來到此地雖然當初是主打燉蛋，但是慢慢研發這種虱目魚粿魚漿的 ... ... <看更多>
虱 目 魚 漿 米粉 在 [食記] [高雄][鹽埕] 第一家虱目魚皮米粉湯- 精華區Food 的推薦與評價
好讀詳細網誌版：https://julie4187.pixnet.net/blog/post/209495404
敲碗鹽埕美食第三發---虱目魚米粉
今天要介紹的是位在高雄鹽埕三山國王廟旁邊的傳統小吃
虱目魚米粉系列
雖然是舊舊小小的老店面
但是他的好味道我一直忘不掉
說到虱目魚料理
大部分的人都會想到台南小吃
沒錯!
和阿姨聊天談到
當爺爺還是十幾歲的年輕小夥子
是從台南麻豆隻身來到高雄鹽埕來開店
在鹽埕還沒繁榮的時候就來到此地
雖然當初是主打燉蛋，但是慢慢研發這種虱目魚粿魚漿的技術
這個超過80年的老店面
孕育出鹽埕在地的好味道~
仔細觀看
這家店面其實就主打四樣東西-- 虱目魚丸, 虱目魚皮, 虱目魚肚, 釷魠魚
其實很多人都很怕吃到魚刺
別怕~阿姨說他每天早上就在那邊手工和魚刺奮鬥
剔除得乾乾淨淨~所以可以放心大口吃
阿姨很驕傲地和我說
爺爺是第一位將魚皮粿魚漿的創始者喔
當初只是想說虱目魚皮的營養價值很高
捨不得丟掉
研發了好幾年~終於找到一個最佳比例的魚漿再搭配魚皮
不添加可以讓魚漿彈牙的硼酸
最後做出既健康又味道扎實的虱目魚皮
這家店面使用的是北部粗米粉
又因為沒有放防腐劑~阿姨說這些新鮮米粉都只能今天買今天賣
不能過夜~很新鮮的
每天早上阿姨自己在那邊炒蔥油酥
自己炸豬油
不停的翻炒蔥油酥
湯頭才會有這麼濃郁的古早味
虱目魚魚皮米粉湯 (Nt.50) + 釷魠魚 (Nt.25) = Nt. 75
米粉的部分
粗度大約是和喝養樂多的吸管直徑差不多
口感很Ｑ但是不彈牙(因為沒加硼酸)
一咬就斷，但還是保有一些些的韌性
這種米粉是稻米做的~所以可以吃到淡淡的米飯味
感覺是在吃飯的湯麵
湯頭方面
實在是有夠甘甜
是由虱目魚骨+豬大骨熬煮而成
看起來很清澈的湯品
再搭配上蔥花及蔥油酥
很傳統廟口小吃的湯頭~
重頭戲: 虱目魚皮
是否有看到是將薄薄的虱目魚皮粿覆在虱目魚漿內
其實吃起來很有飽足感
而這碗湯麵裡有兩大片虱目魚皮~實在是很划算
咬下去
可以很明顯感受到半融化的魚皮膠質鹹鹹的味道
以及外面魚漿有點甜甜的鮮甜味
味道真的很特別
來這裡一定要來嘗試看看!!!!
吃他們的魚漿系列可以沾一點甜醬油膏
味道很搭
綜合米粉湯 (Nt.70)
內容物: 魚丸４顆＋魚皮兩片＋魚肚一條
這個是我必推的餐點
所有東西都在裡面了
如果要加釷魠魚加25元就可以全部吃透透
虱目魚肚
這個真的好好吃!!!!!!!!!
中心是魚肚
吃下去可以吃到很濃郁的鮮魚味
又包覆在有嚼勁的魚漿內
整個我超愛~~~
地圖資訊
虱目魚米粉店
AM07:00~PM14:30
07-5332868
高雄市鹽埕區塩埕街61號
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1411954231.A.B0E.html
※ 編輯: James521 (140.113.150.211), 09/29/2014 09:31:31
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