蚵仔寮 _ #從漁港到餐桌 02：代客料理
港邊買漁貨，價格和鮮度無庸置疑已具備強大競爭力，但逛蚵仔寮卻還多了分樂趣之處：代客料理。
走進市場，攤頭林立，青跳跳的海鮮都正在等著被寫進嘴上春秋，按人數、按口味，你可以自由地挑選好要吃的食材後立馬就近挑間附著在市場周圍的海產店，請廚師現場代為烹調，讓食物從漁港到餐桌，0 哩程！
代客料理的費用視量的多寡以盤計價，料理方式最好自己心裡要先有個底，好比蝦要白灼、魚要煮湯、貝類要爆炒、風螺要胡椒風味、魚卵微炸後要蘸沙拉醬……等，完完全全地客製化。亦或是讓廚師去處理。總之吃的就是一個「鮮」字。觀察一輪幾乎每桌最後都會打包，回家下個麵，又是美好一餐。
三五好友，閒坐港邊，海風徐吹，愜意吃飯，喝點小酒，自在快活。（喝酒不開車）
#雄好呷
蚵仔寮代客料理費用 在 [食記][梓官] 蚵仔寮漁港& 劉媽媽代客料理- 看板Kaohsiung 的推薦與評價
餐廳名稱：蚵仔寮漁港 & 劉媽媽代客料理
圖文版網誌：https://tainanlohas.pixnet.net/blog/post/94906817
消費時間：2014年/2月
地址：高雄市梓官區信蚵村中正路306號（蚵仔寮漁港地址）
電話：07-6194100（蚵仔寮漁港電話）
營業時間：11:00 - 18:00
公休：無
每人平均價位：300 ~ 500
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：自行至漁港選購
座標（度分秒）：22°43'46.5"N 120°15'21.0"E
2/28蚵寮漁村小搖滾的第一天，我們在下午抵達蚵寮後隨
即前往會場先聽了盪在空中樂團的表演。隔了一年又再度
舉辦的第二屆漁村小搖滾，果然在氣勢上強大了不少，連
舞台也從辦桌的組合櫃車變成了用漁船搭的布景。表演的
樂團也是第一屆的兩倍多，活動也增加到了整整兩天
聽完表演後回到漁港，這時候夕陽也開始西下，港邊的漁火也慢慢亮起來
我們回到漁港市場的時間有點晚，攤位都漸漸在結束營業
中，正在挑選今天的晚餐時看到了一攤專賣活干貝的店家
，隨手拿起一顆干貝的厚度竟是如此厚實
這樣一顆干貝只要50，所以我們一口氣買了八顆
這顆是扇貝，也就是平常我們吃火鍋時常看到的扇貝，不過這裡的扇貝是活的
藤壺，一般會附著在貝類生物或船隻外表的一種生物，聽
說味道非常鮮美，但這次我們並沒有買
由於肚子實在太餓，所以先到出口方向的花枝丸攤位買了
四分花枝丸裹裹腹，現做現炸的花枝丸果然美
蚵寮漁港這邊都會有攤位專門賣鮟鱇魚，上次來有買了幾
條回去做鮟鱇魚肝料理，這次就跳過囉
這長相奇怪的魚叫馬鞭魚，可以用來當生魚片
最後朋友要吃風螺，所以我們跑到了專賣風螺的攤子，一斤200共買了兩斤
逛完漁港後買了些想吃的海鮮就準備吃飯囉！但因為上次
有過慘痛的經驗（我的龍蝦在哭泣...），這次不敢再找
沒有口碑的代煮，這是我們做足功課，到了市場邊的劉媽
媽代煮。一般來說，漁港邊的代煮店家只要客人帶食材都
可以幫忙做菜，但他們也有提供一些基本的菜色。每一份
的代煮費用大概是80~150之間，視食材不童會略有增減。
首先上桌的是烏魚膘，這是我們自己買的食材，不過吃起
來有點腥...（畢竟是烏魚的精囊），但也朋友覺得這個
膘不是烏魚的... 是其他雜魚混豆腐做成的
蚵仔湯，這是我們經過一間收完攤的攤位買的蚵仔，共兩
份，一份拿來做湯，一份拿來做蚵仔酥
風螺上桌，料理手法是汆燙再沾醬來吃
風螺拉出來的技巧可是一門學問，拉的好才能吃到風螺美
味的肝，站長10次大概也只能成功一兩次...
干貝上桌，打開以後著實有點像扇貝，畢竟是親戚嘛~
因為是直接燙熟，所以干貝的內臟並沒有處理。不過，這
些貝類都是吃藻類居多，所以也有人說干貝的內臟都是海
藻的精華，只不過...真的有點苦！
這兩條是什麼魚？不太清楚... 反正上桌就吃吧
另一份蚵仔做的蚵仔酥終於來了，還以為店家忘記了...
不過上的太慢大家都有點飽了
蚵寮小搖滾的第一天就這樣結束，已經悶不清楚是來吃大
餐還是聽音樂。不過，有美味的海鮮又可以吹著海風聽樂
團表演，這樣的活動站長真的希望以後能每年都繼續辦下去呢！
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