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整片滿滿霸氣肥蚵！基隆隱藏版Q彈蚵仔煎　厚實微脆配湯超過癮

昨天晚餐吃了絲瓜蚵仔麵線(蒟蒻麵)
今晚想來點台灣小吃，所以來吃
#減醣蚵仔煎

傳統蚵仔煎的粉漿都是以澱粉製作
如太白粉、地瓜粉、在來米粉、玉米粉等，口感則依各家的比例而有不同
估計光一人份的粉漿碳水量，大約就有36~40克左右

減醣時粉漿的替換的食材，就屬洋車錢子最適合

洋車錢子粉的特性再吸收水分及加熱後，其軟Q的口感與太白粉粉漿所呈現的口感極為相似，我使用的是洋車錢子粉(80目)像麵粉一樣細，記得吃完要喝一大杯開水喔!

#減醣蚵仔煎(一人份)
食材:
蚵仔7~8顆(自己煮想放多顆點當然也行_)
雞蛋一顆
洋車錢子2小匙(2t)
溫開水約90克
鹽巴適量
白胡椒粉適量
九層塔適量(可省略)


醬汁:
羅漢果醣1茶匙
是拉差醬1茶匙
番茄醬1茶匙
醬油1/2茶匙
烏醋1/2茶匙


試了兩種方法，口感有些許差異
一個是將雞蛋先與洋車錢子混和成漿
另一個則是將洋車錢子先下鍋煎

我個人比較喜歡混合的口感，軟Q的口感沒那麼明顯，但是比較不好翻面

方法一
1.洋車錢子與溫水及鹽巴，白胡椒混和後再加入雞蛋攪拌(攪拌後可能會有顆粒感沒有關係，下鍋加熱就好了)
2.鍋中加入一大匙橄欖油，放進蚵仔稍微拌炒再倒進步驟1，用鍋鏟將洋車錢子漿盡量往中心撥到稍定型，於頂部放上小白菜加鍋蓋轉小火約2分鐘
3.開蓋後用2支鍋鏟從中間翻面，約再煎1分鐘即可盛盤，再淋上醬汁
(如覺得不好翻面，可利用盤子盛裝再倒扣回鍋子的方式)


方法二
1.洋車錢子與溫水，鹽巴及白胡椒攪拌後，稍待一會成膨脹感，放進加入一大匙得油鍋裡，用鍋鏟將洋車錢子漿往中心撥成形
2.鍋邊放進蚵仔稍煎過後擺於漿的上方，再淋上蛋液，用鍋鏟將蛋液往中間撥成形於頂部放上小白菜加鍋蓋轉小火約2分鐘
3.開蓋後用2支鍋鏟從中間翻面，約再煎1分鐘即可盛盤，再加上九層塔，淋上醬汁

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材料：（大概可以做三份）
- 牡蠣（蚵仔） 約半台斤(300g)
- 粉漿
- 樹薯粉 1杯（約150g）
- 水 1.5杯 (360ml)
- 食用油 適量
- 雞蛋 3顆
- 小白菜 1把
- 海山醬 適量


作法：
1. 樹薯粉加水調成粉漿備用。
2. 小白菜切小段，牡蠣洗淨，瀝乾備用。
3. 用油熱鍋，放入牡蠣（蚵仔）稍微煎一下。
4. 接著倒入適量粉漿，放個蛋，在加上適量小白菜。
5. 當樹薯粉的粉漿煎到半透明的狀態，且底部有點焦黃時翻面，將另一面也煎到有點焦黃即可。
6. 舀一勺海山醬即可上桌。

＊各地的蚵仔煎醬汁不盡然相同，店家也會有自己的配方成為在地的特色。

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蚵仔煎是Amy最喜歡的小吃之一，肥美的鮮蚵搭配煎至金黃的粉漿，每一口都美味😋這次我特別使用 #梅山茶油合作社 的苦茶油來料理💕苦茶油有淡淡的堅果香氣，味道清新無油耗味，吃起來清爽不厚重，可以增添料理的風味與層次；而且梅山茶油合作社堅持古法油壓製造，使用中低溫初榨保留完整營養，因此苦茶油裡有豐富的不飽和脂肪酸💖
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來個夜市小吃！在家吃蚵仔🦪煎啦！😋
#宅居生活day18
#台灣味小吃
昨天忘了說蚵仔煎的故事，哈哈～
偶爾會想起軟Q鹹香，帶著甜甜醬汁的味道，老公為了讓我吃到那個熟悉的味道！
當年還特地到處查，帶我去吃遍北部大小夜市哩！ 這是我很喜歡的一道夜市小吃！你呢？🥰
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「🦪# 台灣蚵仔煎」/3人份
A.蚵仔煎粉漿：
·地瓜粉 100g
·低筋麵粉15g
·太白粉20g
·水 400ml
•鹽 一匙
B. 蚵仔煎醬料：
·豆瓣醬3匙
·番茄醬3匙
·味增 1匙
·糖 3大匙
·冷開水300ml
（可以先將以上材料放入250ml開水，加熱攪拌均勻後，50ml開水加入，
·20g太白粉 攪拌後，再緩緩倒入鍋內拌勻。）
要注意不要大滾倒入太白粉水，怕會結塊不均勻喔！ 可以參考蕾可直播加入太白粉水的方式🥰
先下一把蚵仔，下鍋煎～倒入兩大匙粉漿，待邊邊有煎色，中間稍轉成透明時，打入一顆雞蛋，打散～放入小白菜後翻面煎至粉漿成透明狀，白菜熟，就可以承盤，淋上蚵仔煎醬汁！將可享用喔！