＃肥吱吱的蚵爹 ＃波特菇
大家安安！！ 正在減醣的人，你有多久沒吃到蚵爹了呢？這種極多麵糊的料理，是減醣後我最懷念，但又必須閃的最遠的🤣 因為升醣之快，幾乎吃完一顆，我就會像喝醉酒一樣了
結果最近我家附近，搬來了一攤蚵爹專賣.......喵了個頭，韭菜和肥美蚵仔經過高溫油炸後的混合香氣，讓身為海口人的我，一整個爆發了😆 （爆發了～～爆發了～～爆爆爆～～～回音）
這味道真的是太令人懷念了啊～～
從小，我是吃王功的生蚵長大的，各位可以想像當地人都是直接把極新鮮的蚵仔從蚵殼中拔起來，就馬上送入嘴裡。完美的鮮度，肥美又香甜，一點腥味也沒有，口感更是特別Q彈。 因此，當地的生蚵料理變的十分有名，幾乎只要季節到了，遊客都是人手一份蚵爹拿著逛海港
台灣的牡蠣（蚵仔）其實也就是生蠔，只是我們的海域暖，生長期比較短所以體型比起國外小的多，造成很多人以為台灣的蚵仔不能生吃，甚至以為這是兩種不同的生物
其實台灣本土產的蚵仔鮮度反而更好^^ 尤其是野生的石蚵，更是十分美味。 只是隨著環境的破壞和污染，漸漸的不太容易在餐桌上看到（可能只剩下澎湖之類的產地吧^^)
總之，隨著時代的進步，現在要吃到新鮮的牡蠣是很簡單的一件事，隨意在賣場或市場都可以買到品質很不錯的*蚵仔*，只是.....麵糊才是減醣人的大問題啊～～
剛好，最近在全聯看到波特菇，這種巨大的香菇立刻讓我聯想到做成蚵爹的可能性^^，所以馬上就來測試啦！！ 成品還真的有幾分相似耶😁😋
雖然沒有這麼酥脆的外殼，不過韭菜和蚵仔經過油炸後的香氣，還是很濃郁。 甚至因為波特菇的肉厚，還有點吃排餐的感覺～～
如果你不想特別去買波特菇，我也有用了一般香菇測試，除了蚵仔塞不了那麼多進去，差異其實也不是那麼大，所以一樣推薦可以試試看喔！^^
細節和步驟就一樣請大家看照片說明^^
PS: 可以隨性品嚐蚵爹的人，我只想跟你們說，羨慕！！因為我偷偷的炸了一點蚵仔酥，結果沒幾口就升醣了XD，只好馬上放棄.....減醣人生啊～～～FXXX！！！
自我催眠中： 瘦下來可以吃更多，瘦下來可以吃更多～～長肌肉長肌肉～～長肌肉～～XD～～哈哈哈哈😄😆😁😍
＃好餓減醣食譜
蚵爹麵糊 在 Re: [問題] 蚵仔嗲的炸衣怎麼做？ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://tv.ettoday.com/ettv/article/14-27680.htm
這有影片教學,是食全食美的蔡季芳老師的食譜.
(不敢亂轉錄,請去連結網頁查看吧~)
我媽也會做,因為要用很多油下去炸,剩下的油很麻煩,所以很少做,我也沒學.
我家是剛好有那支半圓勺可以用來炸蚵嗲,
但不知道一般人家沒有那支勺要怎麼弄?
蔡老師的材料裡沒有放蛋,但我媽做的有放耶~
我媽放的麵衣配方也和蔡老師放的完全不同....囧
我只知道有低筋麵粉,因為要炸酥的,通常要用低筋,沒有低筋時,偶而也用中筋啦~
好像有加一點地瓜粉下去調.
後來媽媽也曾買酥漿粉下去一起調麵糊,口味還蠻不錯的,可能酥漿粉的香料剛好搭吧~
而且我們家的蚵嗲只放韭菜和蚵仔,不放高麗菜和肉絲.
(有點散亂的回文,請見諒. 那個影片應該可以參考啦~)
補另一個食譜,楊桃文化的,一樣不轉錄,請自行前往查看:
https://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search3.asp?INDEX=1&PageNo=1&book=bk77
原來加再來米粉似乎是必要的材料,
下次回家再跟媽媽問問看,咱家的到底配了什麼材料..^^
只顧著吃,沒跟著媽媽學做這個,真是不應該 :P 可是我好討厭(害怕)炸東西...orz
※ 引述《taofan (新寶島)》之銘言：
: 對,如題,食材方面沒什麼問題,
: 因為要吃什麼很自由,能炸的都拿下去炸～
: 想要自己動手做的原因是：回鍋油實在太...回鍋了！~'~
: 黑成那樣,雖然東西很便宜，又好吃,
: 可不想賠上健康阿....
: 所以,請教版上強人，有人知道怎麼做外層的麵衣嗎？
: 要麵粉吧？低.中.高筋？蛋汁？蛋白跟蛋黃要分開嗎？
: 裹粉順序？
: 感恩哪～～～
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