葡式蛋撻。
葡萄牙文叫Pastéis de Nata，很多年前澳門來的名店曾紅極一時，後來又消失了。它的口感與肯德基的蛋塔非常類似，我很愛很愛，只是台灣好像吃不到傳統葡萄牙做法的，多半改良過，肯德基的也是。
如果去一趟里斯本，所有旅遊書或旅遊節目都會推薦大家去里斯本附近的Belem，有漂亮的大修道院跟教堂可以參觀，有貝倫塔，還有那家遠近馳名、永遠大排長龍一位難求的蛋塔店。
到底葡萄牙的做法與台灣的葡式蛋撻差在哪裡呢? 外殼都是酥皮，但是內餡不同。台灣一般的做法都是布丁餡，也就是牛奶 ( 有的配方還會加鮮奶油 )、糖、蛋黃，混合均勻即可，有些人會先預烤酥皮，再倒入牛奶蛋液二次烤。
但葡萄牙的內餡不同，基本材料也有牛奶、糖、蛋黃，但是多加了麵粉，以類似做卡士達醬的方式煮成蛋奶糊。也因為裡頭有加麵粉，所以吃起來口感稍稍厚實 ( 但卻不厚重 )，口感不大一樣，另外葡萄牙也不會先預烤酥皮。
在Belem的蛋塔名店裡，據說一天就可以賣掉22000個蛋塔，廚房隨時都在出爐。他們的烤爐溫度非常高，應該超過300度，烤出來的蛋塔表面有焦黑斑點，那正是焦糖化的結果，也是濃厚香氣的來源。家用烤箱多半沒有那麼高溫，所以做的時候，要把烤溫調到烤箱的最高點，一路到底，盡亮讓表面焦糖化。
下午試著做了六個，出爐後趁熱咬下，啊，是的，跟當年在葡萄牙吃的很接近了。今天的配方是從網路上看了好幾篇英文食譜湊一湊、再自己調整出來的，再試個幾次，調一下比例應該就可以定案了。
它應該會成為我家的定番。
