【水煮蛋實驗】
水煮蛋，既簡單又複雜。簡單是因爲只需要鍋子、熱水與蛋，水煮滾，蛋放進去就行了。複雜的原因是，有的時候覺得蛋殼很好剝，有的時候剝的坑坑疤疤，外型不太好看。我這一次做了一個時間上的區隔比較，加上一點我在書裡看來的小技巧，一併寫在這裡，與您分享。
步驟上，通常我會將水先煮滾，加入1大匙白醋入鍋，接著將蛋放入，另外準備一盆冰水，蛋煮好之後放進去冰鎮，比較好剝殼。有些比較講究的，會把從冰箱拿出來的蛋放在室溫下一段時間才煮，不過我沒有這麼講究，從冰箱拿出來就直接下鍋了。蛋入鍋後，就設定時間，設定好時間是最簡單控制蛋黃狀態的方法。第一顆蛋是設定滾水後入鍋，煮六分鐘撈起。第二顆蛋是煮10分鐘撈起，第三顆蛋煮12分鐘撈起。
將「煮好的蛋冰鎮」的目的是使蛋快速冷卻，比較好剝殼。第一顆蛋煮六分鐘，放入冰鎮之後，還是很難剝殼，蛋白軟軟的，我也是剝得坑坑疤疤的，切開後，中間的蛋黃仍是流動狀，蛋白則已凝固。第二顆蛋煮10分鐘，是我最常做的熟度，好剝，切開後蛋黃已凝固，吃起來軟糯，有點像吃地瓜。第三顆蛋煮12分鐘撈起，熟度又更熟。
以上小分享，希望你會喜歡，祝福有個美好的夜晚。
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