【巧克力蛋糕卷做法】
食材：
主料：
玉米油 50毫升
可可粉 30克
雞蛋 4個
牛奶 60毫升
巧克力 30克
低粉 100克
白糖 60克
調料：
醋 幾滴
做法：
1. 雞蛋黃4個。
2. 巧克力碎，可可粉過篩。
3. 玉米油加熱倒入可可巧克力攪拌均勻。
4. 加入60克牛奶。
5. 再倒入雞蛋黃中。
6. 低粉過篩加入。
7. 繼續攪拌至無顆粒的狀態麵糊。
8. 蛋白磕入無油無水盆裡滴入幾滴醋或者檸檬汁也可以。
9. 輕輕攪拌幾下，成魚眼泡。
10. 接下來打發蛋白，首先雞蛋清用電動打蛋器中低速打發，分三次倒入細砂糖或者綿白糖，分別是第一步：打出粗泡、打出白色較細膩發泡、第二步：打出細膩且有少許紋路時；提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鉤狀態，此時打發結束 。重點：不要高速打發，雖然節約了時間，但是蛋白糊粗糙且不穩定容易脫落，就像水一樣的，混合蛋糕糊時易消泡且烤出來的蛋糕組織粗糙；此時將烤箱開始要預熱180度。
11. 取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊中，用蛋抽從底部往上拌均勻。切勿打圈，以免引起消泡，會烤不起來。
12. 再取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中，用蛋抽也是從底部往上拌均勻。切勿打圈，以免引起消泡，會烤不起來。
13. 最後將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，用蛋抽從底部往上拌均勻，切勿打圈。
14. 烤盤鋪蛋糕紙，倒入蛋糕糊。輕輕震盪一下，讓蛋糕糊消泡。
15. 入格蘭仕42升烤箱，上下火160度，烘烤25分鐘，每家烤箱品牌大小不一樣所設置的溫度和時間不一樣。
16. 取出來，等待冷卻。從一端捲起來，冰箱冷藏半個小時，切斷即可享用。
蛋白打發檸檬汁 在 [洽特] 打蛋白加檸檬汁- 看板baking 的推薦與評價
曾經我也深信那句到處看得到的老話：打蛋白時鍋裡不能有一滴水或油或蛋黃。
所以當有人說要用檸檬汁取代塔塔粉加在蛋白一起打時，
我也曾推文回應：可是我聽過檸檬汁不適合，因為含水份會影響蛋白的打發性等等。
忘了是哪位版友(註)在推文裡回了一句話：
（我很感謝你，但我不小心忘了你，歡迎你出來承認那句話是你說的 :p）
「沒這回事，蛋白本身就一堆水份了。重點是不能有油，水份還好。」
咚～真是一語驚醒夢中人～
沒錯，蛋白本身都一堆水了，還怕什麼水呀？
所以，偶爾鋼盆剛洗好，還沒全乾我也不介意；
蛋白照樣敲下去，蛋白照樣打的好好的。
（打蛋時打不小心混進一些蛋黃趕緊撈出來照常打出好蛋白其實也發生過 XD）
不知為什麼，我一直沒試加檸檬汁打蛋白，但也不再提不能把檸檬汁加在蛋白這件事了。
一直到今天，心血來潮就給它試一下。
（是說一直感覺的出有加塔塔粉和沒加打出來的蛋白霜的區別：
有加的真的比較好，比較細，比較穩定，沒加的就是比不上。）
沒有比例，就用做西點剩下的一小塊檸檬擠了汁加下去--
噹噹～效果非常非常好呀～
比只加糖下去打的好太多！一點也不輸加塔塔粉的喔。
所謂好是說打出來的蛋白比只加糖的更細緻綿密緊實，做出來的蛋糕也就更膨更穩。
有興趣的版友不妨試試看。Happy baking!
SunnyPie
3/5/2010
註：答案揭曉，這話是板友Herc說的。銘感在心。
--
我的部落格：陽光派報
https://sunnypie.bloggerism.net
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.127.129
※ 編輯: sunnypie1992 來自: 61.230.127.129 (03/05 21:21)
因為他認為少於10克等於沒加＠＠
我以前都是一個4個蛋白的蛋糕加1/2小匙=2克
後來就把它拿掉，但一直覺得效果有差
決定以後都改用檸檬汁！
寫這文還有一個心得是：
很多看法，每個老師和師傅講的都不一樣
就多聽聽各方看法，自己也實驗看看最準
板友的推文，更是令人獲益良多啊
※ 編輯: sunnypie1992 來自: 61.230.127.129 (03/06 15:52)
我只是想用天然的檸檬汁取代塔塔粉
所以我之前四個蛋白用1/2小匙的塔塔粉算是用對比例了
那麼我打8個蛋白其實可以加到4茶匙檸檬汁.....
※ 編輯: sunnypie1992 來自: 61.230.121.176 (03/08 03:43)
... <看更多>