蜜紅豆餡做法
平常我們做麵包，做蛋糕都會用到蜜紅豆，在日式超市里可以買到靚的紅豆粒餡，但價格很貴的喔，今日我就自家製作大大、粒粒飽滿的紅豆粒餡﹐做法也不算复雜，只是需要點時間﹐最重要是挑選顆粒較大的紅豆﹐這樣完成的紅豆餡會更幼滑﹐口感更好。
~ Recipe 食譜~
份量:
完成可得600g紅豆粒餡
材料:
紅豆 250g
細砂糖 175g
麥芽糖 25g
鹽 2g
步驟:
1. 把紅豆用清水洗淨﹐加大量的水浸泡24小時﹐其時紅豆會脹大2倍。
2. 紅豆放深鍋中﹐放大量的水﹐用大火煮至沸騰。
3. 加約1杯冷水﹐再煮至沸騰。
4. 把紅豆汁倒掉﹐重新加大量的水﹐重覆作法#2和#3四次。
5. 改用小火續煮1~1.5小時﹐把紅豆煮至軟化後﹐關火﹐燜30分鐘。
6. 倒掉大部份的水﹐加入半量的細砂糖﹐用中火煮15分鐘。
7. 加入餘下的細砂糖﹐待其溶化後﹐加入麥芽糖。
8. 混拌均勻後﹐用大火煮開﹐去掉澀味。
9. 改用中火﹐用木匙慢慢沿著鍋底攪拌﹐把水份蒸發煮乾。
10. 當紅豆表面出現光澤時﹐即可加入鹽。
11. 改用小火把紅豆煮至柔軟、有黏性的紅豆餡即可盛出放涼。
* Tips*
1. 一次可以多做一點﹐完成後﹐分成一小包一小包(例如100g)放冰格保存。
2. 想吃起來口感更滑﹐可以在用前加點油(中式點心加沙拉油或豬油﹐而西式點心則加牛油）拌勻。
