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越式春捲
越式春捲是很清爽的料理
我曾經在以前學校附近吃過一家
便宜美味份量大
而且它開胃的特性
讓我一口氣吃了好幾卷
還能吃下河粉
現在還很懷念這家店
所以這道料理推薦給大家
時間：40分鐘
份數：8～10卷
材料:
春捲皮8~10張
小黃瓜2根
生菜150克
蝦仁200克
牛肉片150克
(醬汁)
魚露6大匙
檸檬汁3大匙
糖5大匙
做法:
1.生菜 黃瓜切絲
2.牛肉片大火煎至兩面上色
3.蝦仁燙熟後沖涼備用
4.檸檬擠汁
5.醬汁的材料混合均勻
6.春捲皮沾一下水
7.把蝦仁或牛肉 生菜小黃瓜捲起即可
完成
#越南美食 #越南料理 #春捲 #美食 #烹飪
👏👏防疫新生活在家自煮健康管理期間，王老師健康上菜，今天要分享「鮮蝦娃娃菜河粉」
食材：
新鮮蝦子10隻
洋蔥1個
河粉2把
娃娃菜3朵
美白菇一小把
開水800cc
椰子油2湯匙
調味料：
蒜末1湯匙
醬油膏2-3湯匙
烏醋半湯匙
蔥花1小把
做法：
1.將河粉泡水5分鐘備用
2.將蝦子洗淨後去頭去殼瀝乾下鍋爆香後加入薑片炒香及水煮成蝦味高湯
3.熱鍋爆香蒜末、洋蔥、美白菇及調味料並加入蝦仁炒香後加入蝦味高湯並放入河粉及娃娃菜蓋上鍋蓋悶煮5分鐘收汁即可。
泰式炒貴刁「附食譜及做法」
有時候吃白米飯🍚多，都會想吃其他東西喔，近期米太就愛上吃這款泰國🇹🇭版本的河粉。口味彈牙最重要是吸味😂😂正合喜歡吃濃味的米生🤟🏻🤟🏻。
屋企如果仲未買到白米不如試試這款簡單炒貴刁，材料可百搭的。可加入不用的餸菜。今晚就動手吧
材料：
泰國河粉半份
蝦仁15-20隻
雞蛋2隻
蟹柳4條
調味料：
乾炸蒜1湯匙
魚露半湯匙
砂糖半湯匙
老抽一湯匙（上色）
做法：
1.先將河粉浸至軟身備用
2.將蝦仁，蟹柳炒至8成熟
3.爆香1湯匙油，加入河粉炒軟
4.順序加入乾炸蒜，魚露，砂糖，老抽炒勻試味
5.最後加入雞蛋炒熟則可食用
溫馨小提示：
1.河粉要先浸透至軟身才可使用
2.喜歡吃辣的可加一點乾辣椒粉會更香口
3.不喜歡加雞蛋的可減去
後記：想收看米太食譜就記得要like post 喇，唔係Facebook 唔會自動彈出嚟伽😉
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#每日都努力煮飯仔喔
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新年換新鍋 mami cook頂級鈦微晶不沾鍋組 | https://goo.gl/2odLVw
材料:
豬油 2大匙 lard 2tbsp
河粉/粄條 400g flat rice noodles 400g
豆芽菜 150g mung bean sprout 150g
韭菜 40g leek 40g
蝦仁 200g 200g
蛋 2顆 2 eggs
臘腸 1條 chinese sausage 1
蒜末 15g minced garlic 15g
辣椒醬 1大匙 chili sauce 1tbsp
白胡椒粉 適量 ground white pepper some
醬汁:
醬油 一大匙 soy sauce 1tbsp
魚露 1茶匙 fish sauce 1tsp
蠔油 一大匙 oyster sauce 1tbsp
老抽 一大匙 dark soy sauce 1tbsp
做法:
1.先將河粉或粄條一片片撕開，才能均勻吸附調味醬汁。
2.將醬汁材料拌勻備用。
3.鍋中放入豬油熱鍋，先將蝦仁過油變色後撈起，再加入切片的臘腸。
4.臘腸炒約半熟時加入蒜末爆香，再加入河粉炒到軟。
5.加入醬料炒至均勻上色有醬香味再加辣椒醬拌炒。
6.炒到粄條有點微焦香之後將鍋中材料推至一邊，迅速打兩顆蛋翻炒，讓粄條沾附蛋汁，加入蝦仁繼續翻炒。
7.最後加入豆芽菜、韭菜與白胡椒粉拌勻。
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幾十年前已吃過沙嗲牛肉炒河，但一直有個疑問，為甚麼沙嗲醬汁跟在東南亞吃的會是不一樣的味道？直至多年前弟弟教我做打邊爐的沙嗲鍋才恍然大悟，原來所謂沙嗲醬其實是沙茶醬，是另外一種醬料，自此家裏常備一小罐台灣牛頭牌沙茶醬，隨時做火鍋。今期學會沙茶醬芥蘭炒牛肉，那麼沙嗲牛肉炒河便易如反掌，只要將在粉麵店買的濕炒河粉用鑊煎至兩面有些少金黃，然後兜亂（請參照第1350期，滑蛋炒蝦仁炒河，做法第7至12步驟）。至於芡汁，應要加重，這樣河粉才夠味道。
材料：
1. 芥蘭 淨重270克，不要菜葉下面的梗，因太硬
2. 牛脊肉 150克
3. 老薑 2片
4. 花生油 3湯匙，牛肉走油
醃牛肉材料：
1. 頭抽 ½茶匙
2. 日本富士牌頂天蠔油 差不多1/2茶匙
3. 黃糖 差不多1/2茶匙
4. 胡椒粉 少許
5. 蛋白 1湯匙
6. 豆粉水 1茶匙豆粉 + 1 1/2湯匙冰水
7. 芥花籽油 1½ 茶匙
8. 麻油 ¼茶匙
炒芥蘭材料：
1. 芥花籽油 1湯匙
2. 岩鹽 1/3茶匙
3. 片糖碎 ¾ 茶匙
4. 薑汁 1茶匙
5. 老薑 2 厚片，拍扁
6. 紹興酒 1 1/2 茶匙
7. 熱水 2 1/2 湯匙
沙茶醬材料：
1. 沙茶醬 1¾湯匙, 牌子是台灣牛頭牌沙茶醬
2. 紹酒 1 1/2湯匙
芡汁：
1. 大孖盆曬生抽 1/2茶匙
2. 黃糖 1/2茶匙
3. 水 1 1/2湯匙
4. 生粉 半茶匙
5. 麻油 半茶匙
做法：
1 牛肉不用洗，用保鮮紙包實，再放入保鮮袋，放入冰箱24小時（放鬆牛肉的第一步）。
2 牛肉洗淨，立即用乾淨毛巾抹乾，橫紋切薄片，1/5公分厚。
3 牛肉放入頭抽、蠔油、糖及胡椒粉，撈勻。加入蛋白，用勁攪至不見蛋白。加入生粉水，撈勻，最後加入油及麻油，用勁攪至起膠有黏性。
4 牛肉用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏一日。
5 芥蘭㓟去硬皮，切度，洗淨待用。
6 沙茶醬及紹酒攪勻，待用。
7 預備芡汁，生粉加水，攪勻，加入糖、豉油及麻油。
8 牛肉用前30分鐘從雪櫃拿出。
9 中火燒紅鑊，放入油1湯匙、薑及鹽，爆鹽½分鐘。
10 放入芥蘭，不斷兜勻，炒1分鐘。
11 灒酒，灑熱水，放入糖及薑汁，炒勻，加蓋煮1 ½分鐘，拿出。
12 中火燒熱鑊，放入3湯匙油，油熱至攝氏170度，將油搪勻四周，攪勻牛肉，放入油走油至八成熟 (30秒)，中間要不斷兜牛肉。
13 牛肉放入笊篱瀝油，留1茶匙油在鑊。
14 中火爆用紹酒攪勻的沙茶醬，加入薑，炒半分鐘，轉中大火，牛肉回鑊，不停兜勻10秒。
15 加入豆粉水，炒勻，立即加入芥蘭，炒勻上菜。
大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。
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