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超好吃的炒飯
有時候晚下班第一個會想到的美食😋
不管是外帶還是內用都一樣好吃
老闆娘比較嚴肅一點
大家不要再問我為什麼態度不好
人家沒有態度不好可能是不喜歡講話而已
不要想太多東西好吃比較重要啦～
羹也很厲害👍🏻
他的蝦仁煎醬汁偏番茄醬味重的那種
因為口味不習慣所以之後就沒有點了
但炒飯是真的好吃每個人來必點
羊肉炒飯如果不怕羊味的人很適合吃看看
口味偏重適合我這種喜歡吃重鹹的
然後他的辣椒蠻厲害的
皮蛋豆腐因為最後上忘記拍
只顧著吃好吃的炒飯😅
老闆娘說來不及洗湯匙所以只有免洗湯匙
如果重視環保的人可以自備餐具喔！
剛剛去看了 #小丑 覺得整部片
好沈重喔😟而且很黑暗
身邊的朋友大家看完評價是都蠻不錯的
但電影這種東西蠻主觀的
有興趣的人還是可以去看看喔！
#台中宵夜 #台中美食 #台中 #炒飯 #魷魚羹 #羹湯 @ 大台中美食蝦仁煎
今日之台南風清明潤餅家宴午餐：家鄉直送潤餅皮，現打花生糖粉，烤豬頸肉＆五花肉絲、烤雞腿肉絲、煎蝦仁、煎醬油豆干、煎蛋絲、清燙皇帝豆、炒高麗菜絲、炒青蒜絲、炒豆芽、油麵。綠竹筍虱目魚丸湯。
佐餐飲料是法國布根地 Lou Dumont Blanc De Noirs Crémant De Bourgogne Rosé 粉紅氣泡酒＆青森蘋果汁。
餐後甜點是草莓＆鳳梨切盤。ZAKUZAKU棒棒泡芙。餐後茶是鍋煮錫蘭烏巴奶茶。
→ 第一次獨力接辦潤餅家宴。好在一如預期，材料雖繁多，作法卻一點不難，尤其烤、煮、煎等多樣烹具作法同步多工進行，加之後段之摺餅剝殼拆絲有賴陸續趕到的家人幫忙，兩小時內輕鬆開動！
大夥兒餐桌上你來我往捲餅挾菜，忙忙碌碌吃吃喝喝說說聊聊；還一一細數回憶往年都有什麼料、配的什麼湯，媽媽曾經耳提面命的順序包法，好開心哪！祈願，年年今日都能如是，相聚同歡笑。 ❤
→ 也是全部自己來才領會：家裡潤餅口味極清淡雅逸，其他常聽聞的提味料如香腸片、酸菜甚至烏魚子、豆腐乳、海苔粉從沒出現過，全靠蔬菜肉類蝦仁本身之甘鮮、花生粉之香與糖粉之甜撐起一片天，隱隱然藏於其中的似有若無調味則是另一重點。嗯，這次懂了訣竅，明年定會更好！ （握拳）
※ 前期提要：https://goo.gl/131hsX
※ 後記：https://goo.gl/kJ43na
阿娜答想吃台灣的蚵嗲
我就想說做蚵仔煎好了（明明不一樣）
然後買不到蚵仔，又改成蝦仁煎
話說，日本連小白菜都不好找
要去特定的超市才有賣
但是今天挑戰第一次做蝦仁煎，醬汁也自己調，做了兩種給阿娜答挑
成果很好吃！阿娜答讚不絕口
不過還補了一句如果加蚵仔一定更完美😆
本體：太白粉1杯+冷水2杯，我有加一點點鹽但好像沒差
醬汁：蕃茄醬+一匙味噌+糖+太白粉+水，先煮起來放
今天的茄汁蝦仁豆腐，食材相當好取得
口味也是老少咸宜，營養均衡
直接連料帶湯的鋪到飯上面直接吃也是超爽的！
重點扣掉備料過程，全程就五個步驟完成🖐️
真的是有夠簡單好做，沒在跟你鬧
最後還是那句老話
那個醬汁～小心！一扒不可收拾！！！
別怪我沒事先提醒你，請斟酌攝取
千萬別小看這道家常菜，他的下飯程度也是很驚人的啊😂
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✏️【材料如下】
雞蛋豆腐 ...一盒
蝦仁 ...適量
醬汁 ...番茄醬、醬油、糖、開水
🍳【茄汁蝦仁豆腐的做法如下】
❶ 雞蛋豆腐切成小塊，下鍋煎至兩面金黃後起鍋備用。
❷ 沿用原鍋，加入蝦仁和蒜末炒香，豆腐回鍋後加入醬汁煨煮五分鐘左右即可起鍋。
※雞蛋豆腐可換成一般嫩豆腐，不建議用板豆腐。
※同款作法可將蝦仁換成雞胸肉/雞里肌肉切塊。
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我是阿魚，不要叫我阿魚師，壓力太大
從不進廚房到天天下廚，完全靠自學一路走到現在
就是一種「做中學，學中做」的概念
如果你也一度覺得料理很難
那就看看我的影片吧
料理影片中的內容全都是自學
做法不一定正統，是屬於自己的一套料理方式
不喜勿戰，做出來好吃&有人愛吃就好❤️
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1.滑蛋蝦仁
美味秘訣：
1. 加蛋白醃，口感更滑嫩
2. 蛋滑的秘訣：加太白粉水 蛋保水又滑嫩
3. 油溫高、關火滑 蛋嫩口感好
材料：
蝦仁 300公克/shrimps 300g
蔥花 40公克/scallion 40g
雞蛋 6顆/eggs 6pcs
調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
醃料：
A
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tbsp.
B
油 1大匙/oil 1tbsp.
作法：
1. 蝦仁洗淨後開背，去除腸泥。用餐巾紙吸乾表面水分。
2. 再加入所有醃料 ，再加入油拌勻。
3. 鍋中加入1大匙油，放入醃好的蝦仁，炒至變紅且熟後取出備用。
4. 雞蛋打入大碗中，加入所有調味料拌勻。再加入炒過的蝦仁和蔥花，攪拌均勻即可。
5. 熱鍋，倒入約2大匙油燒熱，再倒入作法4的蛋液，蛋液邊緣出現漂亮裙邊後將蛋液輕輕往中央推入，至半熟後熄火。
6. 利用餘溫讓蛋液慢慢凝固至熟即可。(餘溫加熱，蛋不過老)
2.豆豉鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
豆豉 40公克 fermented black bean 40g
嫩豆腐 1盒 silken tofu 1box
蔥 100公克 scallion 100g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒末 20公克 chili 20g
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
水 100ml water 100ml
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
太白粉水 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法
1. 豆豉沖洗去多餘鹽分。(不要用浸泡的，鮮味不流失)
2. 蔥白、蔥綠分別切成蔥粒。
3. 嫩豆腐切丁。
4. 鮮蚵輕輕拌洗乾淨。
5. 將鮮蚵放入沸水中汆燙30秒，撈起瀝乾。(水滾下鍋燙30秒就OK！這樣鮮蚵不過老且炒後不易出水)
6. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入薑末、蒜末、蔥白與辣椒末炒勻，再放入豆豉炒香。
7. 加入水、醬油膏與白胡椒粉煮勻。
8. 加入鮮蚵、嫩豆腐、米酒燒煮一下，加入蔥綠煮滾。
9. 以太白粉水勾芡，再加入香油提味即可。
3.薑絲小捲
材料：
小卷 800公克 neritic squid 800g
薑絲 40公克 ginger 40g
辣椒絲 適量 chili pepper 20g
蔥絲 適量 scallion 40g
調味料：
醬油 2大匙 soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 3tbsp.
細砂糖 1茶匙 sugar 1tsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.
作法：
1.熱鍋，倒入適量油，放入薑絲以中小火煸香至微金黃。
2.放入小卷，拌炒均勻並將表面煎至略焦黃。
3.加入所有調味料，辣椒絲、蔥絲，拌炒均勻，最後燒至收汁即可。
4.,煎馬頭魚
秘訣：吸乾表皮水分 煎起來完整不軟爛
秘訣：裹一層薄麵粉 煎得更香更好看
秘訣：大火下鍋更酥脆
材料
馬頭魚 3尾／amadai 3pcs
薑片 15公克／ginger 15g
蔥段 15公克／scallion 15g
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量／salt q.s.
中筋麵粉 適量／plain flour q.s.
油 適量／oil q.s.
作法
1. 馬頭魚洗淨，放上薑片、蔥段與米酒，兩面抓醃均勻，靜置5分鐘。
2. 挑除蔥薑後，取餐巾紙吸乾兩面水分，抹上鹽後沾麵粉，拍掉多餘的麵粉備用。
3. 鍋預熱後倒油，輕輕放入作法2的馬頭魚，大火煎1分鐘後轉小火，煎到邊緣金黃上色後翻面，中火煎熟即可。
5.九層塔蛋餅
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
九層塔 適量 basil leaves q.s.
中筋麵粉 160公克 plain flour 160g
太白粉 20公克 tapioca starch 20g
水 250ml water 250ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
醬油膏 適量 thick soy sauce q.s.
作法
1.中筋麵粉、太白粉、鹽、水混合均勻成麵糊，靜置10分鐘。
2.雞蛋、九層塔混合均成蛋液備用。
3.熱鍋，倒入1茶匙油，放入2大杓的麵糊，以中火煎至凝固變色。
4.將麵糊翻面煎至兩面都上色略焦香。
5.將煎好的餅鏟起，鍋中倒入蛋液，再放回餅壓一下。
6.煎至蛋熟後翻面再煎一下，折起成卷狀起鍋。
7.切成小段，再塗上醬油膏即可。
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6.照燒雞腿
醬汁好記比例：
柴魚醬油：味醂：米酒=3：2：1
材料：
雞腿排 2支/ chicken thigh 2pcs
鮮香菇 適量/shiitake mushroom q.s.
調味料：
柴魚醬油 3大匙/bonito sauce 3tbsp.
味醂 2大匙/mirin 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法：
1. 在雞腿排肉厚處劃刀，備用。(劃刀快熟又易入味)
2. 將所有調味料混合拌勻成照燒醬。
3. 熱鍋，將雞腿排朝下，放入鍋中，開中小火，將底部煎至出油且雞皮金黃酥脆。(用雞皮的油脂煎雞腿更香)
4. 將雞腿翻面，繼續用中小火煎熟。
5. 將多餘的雞油用廚房紙巾吸除，放入香菇，再倒入醬汁，轉小火，將醬汁燒至濃稠。(小火燒煮，雞腿入味 醬香味濃)
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楊桃美食網
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材料:
春捲皮8~10張
小黃瓜2根
生菜150克
蝦仁200克
牛肉片150克
(醬汁)
魚露6大匙
檸檬汁3大匙
糖5大匙
做法:
生菜 黃瓜切絲
牛肉片大火煎至兩面上色
蝦仁燙熟後沖涼備用
檸檬擠汁
醬汁的材料混合均勻
春捲皮沾一下水
把蝦仁或牛肉 生菜小黃瓜捲起即可
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蝦仁煎醬 在 [心得] 台灣小吃蚵仔煎蝦仁煎& 醬料食譜心得- 看板cookclub 的推薦與評價
蚵仔煎蝦仁煎 食譜分享
圖文網誌版: https://yuniqueting.pixnet.net/blog/post/389241677
我在日本交換留學的時候，做了超多次蝦仁煎請朋友吃的(笑)。
瓶顆的阿嬤家在彰化，小時候回去常常會到鹿港吃小吃，像是麵線糊、肉丸、以及蚵仔煎
等等都是瓶顆心頭最愛，也因此，在外飄泊(?)的時候才想說做做看蚵仔煎宣揚國威(咦?)
。不過很可惜的是瓶顆在日本買不到蚵仔，因此只好買蝦仁來做蝦仁煎囉。
照片上的蚵仔煎則是我回台灣後做的，煮的時候其實有點慘不忍睹，但醬料一淋上去就完
美無缺啦(笑)~
另外，這個食譜的醬超好吃的!!推薦給大家~
(上圖為有吃到蚵仔煎蝦仁煎的幕後花絮照片)
那接下來就進到食譜的部分吧!!
食譜參考自: https://goo.gl/20z6Fl
醬料材料:
甜辣醬(スィートチリソース) 4大匙
味噌 1大匙
糖 4大匙
醬油膏(しょうゆたれ) 2大匙
>>瓶顆在日本買不到，所以就用甜麵醬代替:P
蕃茄醬(ケチャップ) 2大匙
水 200ml
太白粉或玉米粉(片栗粉/コンスターチ) 以少量水調開
材料(四人份):
蚵仔/蝦仁 4人份
茼蒿(日文為春菊)/小白菜(在日本很難買到) 適量
綠豆芽 適量
雞蛋 4個
米酒 少許
四人份粉漿:
地瓜粉(タピオカ粉/わらび餅の粉) 2/3杯 (240ml的量杯)
水 1杯
a03.jpg
(上圖為太白粉與地瓜粉)
接下來看看做法吧:)
醬料:
將所有材料(除了太白粉)放入鍋子以小火煮滾並攪拌均勻，再倒入用水調開的太白粉水勾
芡。
蚵仔煎:
1) 清洗蚵仔，再用廚房紙巾稍微吸乾水份，再加入少許米酒與1大匙地瓜粉粉漿拌勻，備
用。
2) 蔬菜洗淨後切小段，備用。
3) 熱油鍋，放入適量蚵仔(或蝦仁)，稍微煎約10秒，接著倒入粉漿，再打入一顆蛋，並
戳戳蛋黃。
4) 放入豆芽菜及小白菜(或茼蒿)。
5) 煎到底部有點脆脆焦焦，就開始用鍋鏟，將四邊往內翻折，接著翻面，煎至菜熟盛盤
。
為了要做蝦仁煎請朋友吃，瓶顆很努力地試做了兩三次呢，再加上聖誕聚會、和留學生晚
餐、以及回家做給家人吃，這樣就有五、六次呢(笑)，可以說是駕輕就熟(最好)!!
話說瓶顆在日本做的時候都非常順利，大概是因為鍋子很小，粉漿的廣度受侷限也就比較
厚，所以很好翻面，然而在家做，蚵仔煎的大小就無極限呀~~所以重得我翻不了面
......(大笑)
另外，瓶顆覺得自己在日本買的那個粉調出來的粉漿很Q，但在台灣買的地瓜粉做出來的
就比較軟黏。
好的~那麼這次的分享就到這邊結束:)
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