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#蝦仁燒賣
#電鍋料理
港式點心必點的蝦仁燒賣，
自己動手做，其實很簡單😉
只是燒賣皮不容易購得，
改用容易取得的餛飩皮。
加上只須攪拌的蝦仁餡，
順著虎口轉一轉捏一捏，
一顆顆渾圓的燒賣就完成囉👏👏👏
#作法在照片裡
#DIY燒賣好簡單
#蒸煮15分鐘上桌超快速
圖文食譜👉 https://is.gd/MIFMkV
同步刊登大同玩廚房👉 https://is.gd/urAwRE
去年我們家購入的廚房電器中
最活用的應該算是這個多功能電烤盤BRUNO
有很多料理都可以在上面直接完成
難怪我寫的這篇各種運用食譜每天都有不錯的點閱率～
http://otsukaka.pixnet.net/blog/post/403101125
我最喜歡一個電器可以有多種用途
電烤盤BRUNO不僅僅可以煎烤炒蒸煮食材
它的其它附屬或加購工具能夠做出很多變幻
例如附屬的章魚燒烤盤不只可以烤章魚燒
還被我拿來做蝦仁燒賣
直接放餃子皮和餡料上去就直接蓋鍋蒸煮很方便
這次我用自己的萬用鬆餅粉食譜
再利用章魚燒烤盤烤出可愛的古早味雞蛋糕
如果在上面插一根POCKY就是一個香菇造形了
小鬼們拿著吃都很開心呢
另外還有大阪燒、廣島燒、韓式海鮮煎餅食譜
煎餃派對、起司巧克力鍋派對
章魚燒作法、蒜香橄欖油Ahijo作法
連萬用鬆餅粉的食譜都順便補進文章中了～
http://otsukaka.pixnet.net/blog/post/403101125
如果你也對這台多功能電烤盤BRUNO有興趣
現在有一團優惠團購
放進購物車中會再更優惠喔（驚喜價）
本機附有平面烤盤&章魚燒烤盤
要補加購其它烤盤和瓷鍋也可以～
https://meim.ai/9ca343
開團時間2019/03/05
結團時間2019/03/11
預計出貨2019/03/25
【客服聯繫方式】
客服時間: 週一至週五09:30-18:30(例假日休息)
美賣官方粉絲專頁: http://bit.ly/2Qpj4HA
Line ID：@meimaii（或按此加好友：http://bit.ly/2PnUsgH ）
2016/07/19(二)
#趙少康的餐桌筆記-19
詹宏志的家宴--廣式點心早茶--仿半山芭德昌飽餃餐室之老吉隆坡點心
繼親自掌廚的宣一宴之後，詹宏志兄邀請我們去品嚐他的新實驗之作，在一個星期日的早上十點半，到他在台北市信義路的家裡吃他在馬來西亞觀察到的廣東點心做早午餐。
事先就收到宏志傳來的菜單，洋洋灑灑十幾道，我想這要忙上他好幾天吧，準時走到他家，一如以往，眾賓客都早已經到了，大家都在廚房幫忙，我看到邱文彥兄正在大刀斬油雞，而Austin、Sunny和黃老師前一天下午就來幫忙，在宏志的指導下，做各種準備工作。
最先上來的是港式油雞和滑雞缽仔飯，缽仔飯本應該是後上的，但因為已經做好了，就連缽一起上，有香腸、肝腸和滑雞，一般煲仔飯放的是香腸、肝腸和臘肉，第一次吃到放滑雞塊的，飯烤的有點焦了，宏志說應該早點翻攪，但我說煲仔飯就是要有鍋巴才香，大概餓了，每個人都盛了一大碗，接著上蝦仁燒賣和鹹蛋黃燒賣，皮是餛飩皮，蝦仁燒賣的餡裡有肉和蝦仁，餡包的很紮實，一粒一粒的晶瑩剔透好飽滿。
宏志說他去馬來西亞半山芭的德昌飽餃餐室，看到大部分的食客都是老人，他的朋友曾在台灣求學的馬來西亞紫藤廬茶莊老闆告訴他，如果這家餐廳沒有了，當地的老人就沒有地方去了。這裡的點心比較粗大不細緻，是真正的庶民餐點，宏志一面吃一面揣摩著學，決定要回台灣試著做一桌。
今天的餡料一共有四種基本料，混合搭配成七種餡料，譬如香菇釀肉和秋葵釀肉的餡料就不一樣，就像蛋黃燒賣和蝦仁燒賣的餡料不一樣。
清湯肉骨茶的料非常豐富，有大排骨肉、豬腳、豬肚、油條，豬腳彈滑而不油膩，豬肚有咬勁，油條泡在肉骨茶裡吸了湯汁特別好吃。
有兩樣點心宏志覺得不太成功，他認為粉絲阿給的油豆腐蒸的太乾，應該先浸泡在湯汁裡再蒸，豬膶肉餅的豬膶(就是豬肝）蒸的太老，我說因爲豬肝較薄而肉球太厚，顧此失彼，他說在德昌餐室的豬肝切的很厚。
鴨紅(血）豬皮的豬皮蒸的柔嫩，吃起來一點不像豬皮。
吃到這裡已經很飽了，接下來的花枝魚餅、沙茶魷魚和豉汁排骨就只能淺嚐即止了。因為買不到大陸妹，用好大盤的白灼西生菜和清湯娃娃菜取代菜單上的白灼大陸妹，勉強符合宏智二姐要求的蔬菜必須是肉類的兩倍份量。
半山芭跟香港點心的最大不同，就是香港的點心很細緻，而半山芭的又大又粗又紮實。ㄧ盅兩件(ㄧ壺茶兩件點心）就可以吃飽了。
甜點是驢打滾，有點像花壽司，用圓糯米蒸熟包紅豆沙捲成一長條，切成一塊塊的，跟用糯米粉蒸的口感不同，是宣一生前的作法。紅豆沙沒有太甜，伴著糯米腴而不膩，我問宏志紅豆沙又去皮嗎？他說沒有，因為脫皮的時間點太難掌握，只有那幾秒鐘。而且打碎後吃不出來。不停翻炒紅豆沙要4個小時，他說其實用機器翻炒可能也沒有差別，但是由人翻炒也代表一種誠意。宏志用花生油而不是用豬油炒，他說花生油另有一種香味。
今天的佐餐茶有4種，有清香的潮州蜜蘭香、窖藏60年的廣西六堡茶、昂貴的安徽六安茶和年輕的福建白茶。
蜜蘭香茶真的很香，六堡茶很濃郁，原來不是什麼貴茶，是中藥店做找零錢用的，大批大批的買來放在倉庫裡，沒想到過了60年後，好喝的不得了。六安鄉雖然只有三十多年，但是最貴。白茶有淡淡的果香。
這頓飯從上午十點半吃到下午三點半，大家除了帶走剩下的許多點心和黃老師送的每家一盒鳳黃酥，還吃了Austin準備的邱文彥兄的生日蛋糕，茶醉飯飽，賓主盡歡。
【蘿潔塔的廚房】蝦仁燒賣詳細解說版。含燒賣皮製作。 Shrimp Sui Mai Recipe
（食材表請看下方）
★喜歡我創作的料理影片嗎？不要忘了訂閱我的頻道喔～
https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw
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這是詳細解說版，包括燒賣皮製作，如果看過解說版，要著手製作燒賣，可以看簡單精華版，一邊看一邊做，會更容易上手喔！！
★蘿蔔糕上次有教過大家，有興趣的朋友，可以看這邊：
簡單版：
https://youtu.be/KUqhTt5QfkA
純米製的古早味蘿蔔糕
https://youtu.be/hjWsfngucD0
＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃
準備材料：
蔥 1支
白蝦7-8隻 大約100克（去殼）
沙蝦 12隻
梅花絞肉 110克+40克肥絞肉
或者五花肉150克
（這材料大約可以做12個燒賣，可以將材料X2 可以做24顆燒賣）
肉餡醃漬醬料：
鹽巴 2克（肉的0.8%左右）
糖 5 克
白胡椒 1克
紹興酒 1大匙
白芝麻油 1大匙
薑泥 3克
蒜泥 3克
燒賣皮材料：
中筋麵粉 200克
玉米澱粉 20克
溫水 120 ml
(65度)
鹽巴3克
(大約可以做45張燒賣皮)
涼拌高麗菜簡單調味：一點點日式醬油露＋醋
蝦仁燒賣醬汁：醬油露（1）＋醋(3)+嫩薑絲
★這是我自己喜歡的比例，燒賣搭配酸酸的醋，非常好吃。
作法：
1. 將冷凍過後的豬絞肉跟白蝦肉取出來，放置到食物處理機內，慢速攪拌一下，直到肉呈現毛茸茸的狀態即可，接著將入所有的調味料，繼續攪拌一分鐘左右成團狀後，就可以取出來放到調理盆中。切一點蔥花，放到調理盆中，用湯匙或者手混合均勻及可。
2. 取一張燒賣皮放置於掌心，將25克 的肉餡放到餛飩皮中間，利用弧口捏成燒賣的樣子，開口不封口，放上一隻沙蝦作為裝飾。
3. 將蒸盤鋪上一張烘焙紙，將包好的燒賣一一排在蒸盤上。將整盤燒賣放入水波爐中，選擇“燒賣”行程，按下啟動，等待時間到，取出蒸好的燒賣，裝盤。
★用蒸籠蒸的方法：水開之後，放上蒸籠，中火蒸10分鐘左右。
（看自己包的內餡大小來增減時間）
＃燒賣 ＃蝦仁燒賣 ＃燒賣皮作法 ＃中式料理
【蘿潔塔的廚房】簡單版：蝦仁燒賣 Shrimp Sui Mai。太好吃！
（食材表請看下方）
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★這是簡單精華版，想知道燒賣皮怎麼製作，可以看詳細解說版。看完了解說版，看精華版一邊看一邊做，會更容易上手喔！！
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暑假＝鬼門開ＸＤＤ (專放小鬼、頑皮鬼、餓鬼)
平常孩子們去上學，可以有比較多的時間慢慢做菜，但是一放暑假，媽媽就忙到快暈倒。
小孩一早起床就說要吃早餐，吃完早餐收拾好馬上就要準備採買及做午餐，午餐過後又要準備點心，點心吃完，馬上就是晚餐了。
這家蘿潔塔餐廳從早到晚要不停地供餐，而且員工只有一個人，如果廚房裡面沒有好的道具，真的會累垮～
繼上次用水波爐一次出四道菜後，這次神奇魔法箱再度演出～～～不僅10分鐘出三道菜，還可以減少廚房的清潔工作，忙碌的時候，真的不能沒有它！！
不管是冷凍的食物或是冷藏的，還是常溫的蔬菜不用分次烹調，通通一次丟到魔法箱裡面，按下啟動鍵，完全不需要顧火，美味完美重現！！
以往蒸東西 還要擔心到底要蒸多久，冷凍跟冷藏的要不要退冰，會不會有的熟有的沒熟？？？
現在有了水波爐，通通都不用擔心了，電腦自動會幫你偵測，讓熟度一致，而且蒸的高麗菜，也太好吃了吧！！完全不需要什麼調味，好吃到要續盤呢！！
無敵好吃的燒賣，假日有空可以全家人一起包，用水波爐蒸好，多做一些，吃不完的部分，放到冷凍庫，就是自製的燒賣，想吃的時候，就放到水波爐裡面回蒸，美味立即重現！！
★蘿蔔糕上次有教過大家，有興趣的朋友，可以看這邊：
簡單版：
https://youtu.be/KUqhTt5QfkA
純米製的古早味蘿蔔糕
https://youtu.be/hjWsfngucD0
＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃
準備材料：
蔥 1支
白蝦7-8隻 大約100克（去殼）
沙蝦 12隻
梅花絞肉 110克+40克肥絞肉
或者五花肉150克
（這材料大約可以做12個燒賣，可以將材料X2 可以做24顆燒賣）
肉餡醃漬醬料：
鹽巴 2克（肉的0.8%左右）
糖 5 克
白胡椒 1克
紹興酒 1大匙
白芝麻油 1大匙
薑泥 3克
蒜泥 3克
★麵皮的作法可以看詳細解說版：
https://youtu.be/i61J2oHjyZI
涼拌高麗菜簡單調味：一點點日式醬油露＋醋
蝦仁燒賣醬汁：醬油露（1）＋醋(3)+嫩薑絲
作法：
1. 將冷凍過後的豬絞肉跟白蝦肉取出來，放置到食物處理機內，慢速攪拌一下，直到肉呈現毛茸茸的狀態即可，接著將入所有的調味料，繼續攪拌一分鐘左右成團狀後，就可以取出來放到調理盆中。切一點蔥花，放到調理盆中，用湯匙或者手混合均勻及可。
2. 取一張燒賣皮放置於掌心，將25克 的肉餡放到餛飩皮中間，利用弧口捏成燒賣的樣子，開口不封口，放上一隻沙蝦作為裝飾。
3. 將蒸盤鋪上一張烘焙紙，將包好的燒賣一一排在蒸盤上。將整盤燒賣放入水波爐中，選擇“燒賣”行程，按下啟動，等待時間到，取出蒸好的燒賣，裝盤。
4. 將多製作的燒賣，放入容器中，移至冰箱冷凍保存，以方便下次食用。
5. 取出先前製作好冷凍的燒賣，並且將冷藏裡昨天剩下來的蘿蔔糕一起放到水波爐的烤盤上，再放入高麗菜做清蒸，啟動水波爐“隨意烹調”功能，按下啟動，等待時間到，取出蒸好的燒賣跟蘿蔔糕、清蒸高麗菜，裝盤，上桌。輕鬆完成一桌三菜的料理！
＃燒賣 ＃蝦仁燒賣 ＃中式料理
