#避風塘炒蝦 #三級到月底
2年沒回香港，家鄉名菜靠自己。
「避風塘炒蟹」是香港的美食，避風塘就是台灣的避風港，漁船遇到颱風停泊在港灣裡，也有水上人家長期住在船上。
後來漁船開始賣吃的，有粥麵還有海鮮類。
避風塘炒蟹是其中最有名的。
據說最原始避風塘炒蟹的舊版，用豆豉、蒜頭和辣椒來炒，炒得又黑又濕，豉蒜的鹹香，引出蟹肉的鮮甜，下酒一流。
後來避風塘的「餐廳」因衛生問題被政府勒令關門，（還記得小時候新聞常有吃了避風塘豉汁炒蜆後進醫院的）避風塘料理轉移到岸上的餐廳發揚光大。
現在的版本，是加了大量生蒜炸成的金沙蒜，加上鹹香的豆豉，蟹肉汁多肉甜，金蒜脆口香酥，後來很多餐廳都賣這個菜色，台灣朋友到香港都很喜歡吃。
可以炒蟹當然也能炒蝦。
我用 艾肉客和牛肉鋪Eric Steak - 安心 ‧ 健康 ‧ 快樂吃肉 食材大補箱裡的白蝦，做了簡易版的避風塘炒蝦，簡化就是 #免開一大鍋油 去油炸蝦子及蒜頭，但仍可讓蝦殼酥脆，及有大量脆脆的「金蒜」。
😋食譜寫得很詳細： https://bit.ly/3cn7n0w
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蝦殼哪裡買 在 [問題] 哪裡可買到大量蝦頭與蝦殼- 看板toberich 的推薦與評價
各位大哥
小弟最近在研發新菜色
需要大量的蝦殼與蝦頭來熬煮高湯
但我跑遍傳統市場都問不到
請問有人知道哪裡可以買到蝦頭與蝦殼嗎？
感激不盡。
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