💜💜自家酥皮蝴蝶酥💜💜
焗到全屋牛油味，出爐秒殺幾件，一個字........脆.......係超脆呀～～～～
講比你地知........其實我...........今次係第一次.........自己整酥皮咋........因為之前覺得現成酥皮方便，隨時可以買，幾時整都得😁
但冇理由一個咁鐘意整野食，雙手又唔可以停既我，點解唔試下自己整酥皮
初初比佢摺法(三摺，四摺)睇到好亂覺得好似好難，又怕牛油好難控制，易溶易穿皮等等...原來試過第一次，明白咗，係唔難同埋好易整，雖然自己整酥皮要花點時間去做，但成功感及滿足感係比唔上現成酥皮做出來的感覺，同埋食完之後你唔會再去買現成酥皮⋯⋯
酥皮可以做蝴蝶酥外，還有杏仁條，拿破崙，酥皮蛋撻，咖哩角，义燒酥，酥皮湯.......
份量約14-16塊
酥皮食譜～
包入面用：
牛油80g(切9片）
皮材料：
A
高粉65g(過篩）
低粉60g(過篩）
糖5g
鹽2g
C
凍水60g
D
牛油12g(室溫）
*手粉用低粉
蝴蝶酥材料～
砂糖3湯匙
(我用原糖）
牛油溶液15g
做法～
1.先將9片牛油放在保鮮紙上成正方形
2.用棒敲打每片牛油能黐埋一齊
(兩邊一樣做）
3.放冰箱雪1小時或硬身
4.先將A加水拌勻，再加牛油搓成團
(保留約2茶匙水）後補
5.放雪櫃雪半小時
6.放些手粉在墊上碌平麵團成長方形
（黏用可用手粉）
7.摺3摺，包保鮮紙放冰箱15分鐘
8.再用手粉放墊上，一下一下壓扁才輕手碌平麵團
9.再摺4摺，包保鮮紙放冰箱15分鐘
10.之後重覆7.8.9.
(即一共摺3+4/3+4/3+4，共六次）
11.冰後再做正方形，碌簿一點
12.先掃一半牛油，再放一半糖，用棒輕壓實糖
13.反轉另一面掃牛油後放糖，再壓
14.跟酥皮摺4摺方法，但摺要多一次，再切開
(即兩邊要摺2次，再對摺）
15.開囗大開成Y字
16.焗兩層190度焗20min，再用140度焗20min
（焗一層180度焗20min，再用140度焗20min）
*每次碌麵團先要一下一下用棒壓扁，之後才要輕手碌平，不可以穿皮令牛油流出
*摺酥皮方法可參考我手畫圖
*如果怕時間耐，可以只做2次3+4，不過我覺得自己整不防花多少少時間做多次，因為食落會增加多些層次及鬆脆
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